鸡腿10个（约1500克），鸡蛋清5个，香菜25克，葱姜汁2小匙，精盐、味精、花椒、胡椒粉各少许，白糖1小匙，香油、绍酒各1大匙，淀粉5大匙，色拉油1000克（约耗100克）。
将鸡腿去骨（保留筒子骨待用），用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成小块，放入碗中，加入葱姜汁、绍酒、精盐、白糖、花椒、胡椒粉和味精腌渍30分钟备用。
将1个鸡蛋清和25克淀粉放入碗中，加入腌好的鸡腿肉调匀上浆，再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形，香菜择洗干净；将4个鸡蛋清放入碗中，用筷子抽打起泡，加入50克淀粉调成雪花糊待用。
锅中加油烧至六成热，端锅离火口，将穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下入油锅，再置中火上，炸呈浅黄色，捞出，即成铜锤鸡腿。
锅中加油烧至七成热，再下入铜锤鸡腿复炸呈金黄色，捞出，摆在盘子周围，淋入香油，盘中央摆放香菜即可。