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第260章 酸辣冬笋鸡

鸡肫10个,冬笋、泡菜各50克,鸡蛋1个,蒜末50克,小红辣椒15克,精盐1小匙,味精少许、酱油、香油各1大匙,绍酒、水淀粉各2大匙,猪油500克(约耗100克)。

将鸡肫切成两半,剔去筋膜,洗净,刮上十字花刀,用蛋清、水淀粉和精盐拌匀浆好备用。

将冬笋、泡菜、红辣椒均洗净、切末待用。

锅中加入猪油烧沸,下入浆好的鸡肫滑散至八成熟,倒入漏勺沥油;锅中留100克底油烧热,下入冬笋、红辣椒和泡菜略炒,再加入绍酒、酱油、精盐、味精和少许汤炒匀,用水淀粉勾芡,倒入滑熟的鸡肫花和蒜末翻匀,淋入香油,出锅装盘即可。