童鸡1只（约1000克），板栗200克，葱段、姜片、精盐、白糖、黄酒、酱油、水淀粉、甜酱油、鸡清汤、熟猪油各适量。
将鸡宰杀，洗涤整理干净，切成小块；板栗用刀划“十”字，放入烤炉（炉温150℃）烤15分钟，取出去壳及细皮备用。
锅中加入猪油烧至六成热，下入板栗略炸，倒入漏勺沥油。锅中留底油100克烧热，下入葱段、姜片、黄酒炒香，再放入鸡块炒干，然后加入甜酱油、酱油、精盐、白糖、鸡汤烧沸，盖上盖，再改用小火炖40分钟，再放入板栗烧熟，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
