净草鱼肉400克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清2个，葱丝、香菜适量，精盐1小匙，白糖、味精各少许，清汤150克。
将草鱼肉放入盛有清水的容器中搅匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉杂质及废液，再加入清水搅拌浸泡，如此反复3次，待将鱼肉中色素、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白，捞出沥干备用。
将鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成蓉，加入鸡蛋清、精盐调匀，再分几次加入清汤搅打上劲，然后加入剁成蓉的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼蓉待用。
将鱼蓉倒入深盘，入笼蒸15分钟至鱼蓉成鱼糕，出锅用小刀挖出，切成条块，撒上葱丝、香菜即可。