活鲫鱼1条（约350克），鸡蛋清5个，火腿末10克，葱段15克，香、葱末5克，姜片10克，精盐、胡椒粉各少许，鸡油、绍酒各1大匙，鸡清汤250克。
将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，放入盘中，加入绍酒、葱段、姜片、精盐，入笼蒸熟，取出，用小刀剔去骨刺备用。
将蛋清搅散，加入精盐、胡椒粉、鸡清汤搅匀；将蛋液的一半倒在汤盘中，入笼蒸5分钟，取出待用。
将鲫鱼整理成形放在蒸好的蛋液上，浇上另一半蛋液，再入笼蒸10分钟取出，撒上火腿末、香葱末，淋入热鸡油即可。
