鲜带鱼500克，面粉40克，泡红辣椒25克，葱末、姜末各3克，精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、白糖、香油各2小匙，米醋1大匙，番茄酱、绍酒各2大匙，色拉油500克（约耗100克）。
将带鱼剁去鱼头，去除内脏，洗净，剁成5厘米长的块，加入葱末、姜末、15克绍酒、味精和精盐拌匀腌渍1分钟，泡红辣椒切成碎粒备用。
锅中加油烧热，将带鱼块滚上一层面粉，逐块放入热油中炸黄，捞出沥油待用。
锅中留少许底油烧热，加入番茄酱、泡红辣椒，炒呈鲜红色，再加入清水、15克绍酒、精盐、酱油、白糖和米醋烧沸，然后放入带鱼块，用小火焖入味，再改用旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛盘即可。