活草鱼1条（约800克），水发香菇20克，香葱丝、姜丝各10克，红干辣椒丝20克，精盐、味精，胡椒粉各少许，白糖5大匙，酱油1大匙，米醋、绍酒各2大匙，清汤100克，水淀粉125克，色拉油1000克。
将草鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，鱼身两面剞上牡丹花刀，水发香菇切丝备用。
将草鱼用绍酒20克、精盐、胡椒粉、味精抹匀腌渍入味白糖、米醋、酱油、清汤、水淀粉20克和余下的绍酒调成味汁待用。
锅中加油烧至七成热，将鱼挂匀用余下的水淀粉调成的糊，手提鱼尾使花刀口翻卷，用手勺舀热油浇炸至定形，然后将鱼下入油中炸呈弯弓形至外皮焦脆离火，捞出沥油，放入鱼盘中。
锅中留油50克烧热，下入葱丝、姜丝、香菇丝、辣椒丝略炒，倒入调好的味汁炒匀，出锅浇在鱼身上即可。