甲鱼裙边250克，嫩苦瓜400克，胡萝卜片50克，葱、姜、精盐、绍酒、色拉油、高汤各适量。
将甲鱼裙边放入高汤中煨至八成熟，捞出略腌备用。
将苦瓜去蒂及瓤，切成菱形片，加入精盐略腌入味，放入热油锅中炸至断生，捞出沥油待用。
锅内留底油烧热，下入葱花、姜丝炒香，再放入苦瓜、胡萝卜片、裙边、高汤、绍酒煨熟，用水淀粉勾芡即可。
