子母鸡1只，葱、姜各10克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，酱油1大匙，香油2小匙，绍酒2大匙，香糟50克，高汤适量。
将鸡宰杀，洗涤整理干净，下入沸水锅焯烫一下，捞出，用清水冲净，取下鸡颈、翅、腿，将鸡身一剖两半，皮朝下装入碗中，加入拍破的葱、姜备用。
将香糟加入精盐、白糖、味精、酱油、绍酒及适量高汤拌匀，倒入白布袋内，用绳将口扎紧，放在鸡的上面，入笼蒸熟，取出后将蒸鸡的原汤滗出，晾凉成冻待用。
将鸡腿和脯肉去骨，片成片，扣入碗中，带少许骨垫底，翻扣入盘中，将蒸鸡原汤冻搅成稀冻，浇在鸡上，淋入香油即可。