去骨生鳝鱼片400克，魔芋750克，葱段、姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、泡子姜片、精盐、味精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、水淀粉、绍酒、清汤、色拉油各适量。
将鳝鱼片洗净，沥干，魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；泡红辣椒、郫县豆瓣均剁成细末；干辣椒去蒂、切段备用。
锅中加入色拉油烧至七成热，下入鳝片炒至断生，捞出沥油待用。
锅中留底油烧热，下入豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒香，再加入清汤、绍酒、味精、胡椒粉、精盐略炒，然后加入鳝片、魔芋片、泡子姜片烧至鳝片熟软，用水淀粉勾芡，加入葱段，出锅盛入汤碗中，撒上干辣椒段淋入热油即可。