嫩子鸡1只（约1000克），大米100克，豌豆25克，荷叶10片，姜末、花椒、泡辣椒、精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣、腐乳汁、猪油各适量。
将子鸡宰杀，洗涤整理干净，去骨，剁成小条；大米加花椒入锅炒至浅黄色，磨成粗粉，泡辣椒去蒂及子，切成斜刀段；荷叶洗净、烫软，切成边长12厘米的三角形备用。
将鸡肉加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郫县豆瓣、姜末、腐乳汁拌匀，腌渍入味，再加入米粉、猪油拌匀待用。
取荷叶10片（叶背向上，尖端向外），放入2块鸡肉、1段泡辣椒、豌豆数粒，裹成卷，装在蒸碗中，入笼蒸烂，取出翻扣于盘中即可。