活白鳝1条（约750克），猪肥膘肉75克，大米50克，糯米25克，姜末10克，八角2个，葱姜汁、酱油各1大匙，精盐少许，白糖、腐乳汁各2小匙，香醋3大匙，绍酒、熟猪油各2大匙。
将白鳝宰杀，洗涤整理干净，切成4厘米长的筒状，放入碗中，加入葱姜汁、绍酒、精盐和酱油拌匀腌渍10分钟，猪肥膘肉切成细丝，姜末、香醋调匀成味汁备用。
将大米、糯米和八角放入锅中炒呈黄色，出锅碾成粗粉，放入容器中，放入白鳝段、肥肉丝、白糖、腐乳汁、熟猪油和50克清水拌匀，使白鳝段均匀地裹上米粉待用。
净白鳝段放入碗中，入笼用旺火蒸25分钟至熟烂，出锅装盘，与调好的姜末、香醋一起上桌即可。