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第157章 银丝鲫鱼

鲫鱼2条(约600克),白萝卜150克,熟火腿、水发口蘑各15克,面粉25克,葱段、姜块各10克,精盐1小匙,胡椒粉少许,白醋1大匙,绍酒2大匙,熟猪油5大匙,肉汤500克。

将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,用清水洗净,加入少许精盐、绍酒拌匀,白萝卜去皮,切成细丝,放入沸水锅中略焯;熟火腿、水发口蘑均洗净,切成细丝备用。

锅中加入熟猪油烧至六成热,将鲫鱼滚上一层面粉,放入油锅中炸至上色,捞出沥干油分待用。

锅中加入肉汤、葱段、姜块、精盐、绍酒烧沸,择去葱段、姜块不用,再放入鲫鱼烧5分钟,撇去浮沫,然后放入白萝卜丝、口蘑丝和熟火腿丝,用小火烧5分钟,淋入白醋,出锅盛入碗中,撒上胡椒粉即可。