牛肉350克，水发玉兰片50克，香葱15克，红干辣椒20克，酱油、香油、绍酒各1大匙，精盐、味精、花椒粉各少许，水淀粉2大匙，色拉油1000克。
将牛肉去除筋膜，切成薄片，装入碗中，加入精盐、水淀粉拌匀上浆，放入热油锅中滑熟，捞出沥油，玉兰片切成薄片，红干辣椒切碎，香葱切丁备用。
锅中加油烧热，下入玉兰片、碎红干辣椒炒香，再下入肉片、酱油、绍酒和余下的精盐炒匀，然后加入香葱丁、味精略炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上花椒粉即可。
