鲜牛百叶400克，玉兰片25克，大葱10克，干辣椒3克，米醋4小匙，精盐、味精各少许，水淀粉、色拉油各2大匙，牛清汤3大匙。
将牛百叶洗涤整理干净，放入清水锅中焯至断生，捞出沥干备用。
将牛百叶切成细丝，加入10克米醋和精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味再用清水漂洗干净，捞出沥干；玉兰片切成细丝，干辣椒切末待用。
锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，放入葱丝、玉兰片和干椒末略炒，再放入牛百叶丝、精盐、牛清汤、味精和10克米醋炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
