活鲈鱼1条（约750克），泡菜100克，泡萝卜50克，鸡蛋1个，葱段10克，泡子姜片15克，泡椒50克，精盐、味精、胡椒粉各少许，香油、绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油750克（约耗50克）。
将鲈鱼宰杀，洗涤整理干净，取鱼肉，切成薄片，加入绍酒、精盐、味精、蛋清，水淀粉上浆备用。
将泡菜切成薄片；泡椒切段，泡萝卜切成与鱼片大小一致的片待用。
锅中加油烧至四成热，下入鱼片滑散至断生，捞出沥油，再放入泡菜、泡椒、泡萝卜泡姜、葱段炒香，然后下入鱼片，烹入绍酒，再加入精盐、胡椒粉、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。