鲜羊肉1块（约1750克），青蒜25克，鲜红辣椒15克，香菜段10克，葱段15克，姜片10克，干辣椒5克，精盐、味精各少许，香油1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，绍酒、米醋各3大匙，熟猪油5大匙，羊肉汤750克。
将羊肉放入清水中浸泡，洗净，捞出放入清水锅中，加入25克绍酒煮10分钟除去腥味，捞出后切成小块；青蒜、鲜红辣椒均洗净，切成小粒备用。
锅中加入熟猪油烧至八成热，先放入羊肉块略炒，再加入酱油、精盐和绍酒，出锅倒在用竹箅子垫底的沙锅中，然后放入葱段、姜片、干辣椒和羊肉汤，用旺火烧沸，再改小火煨至熟烂，取出羊肉块，码入盘中待用。
锅中加入25克熟猪油烧热放入青蒜和鲜红辣椒略炒，再倒入过滤后的羊肉汤汁烧沸，然后加入米醋和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在羊肉块上面，盘子周围用香菜段点缀即可。