草鱼1条（约1000克），鲜汤700克。
植物油800克（实耗100克），花椒2克，八角2粒，桂皮3克，精盐1小匙，鸡精2小匙，葱段10克，姜片8克，料酒、酱油、米醋各4小匙，白糖1大匙，香油2小匙。
将鱼去鳞、内脏、头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。
将鱼块加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌1小时。
锅内放油烧七八成热，将鱼块炸成金黄色，捞出沥油。
锅放底油烧热，放白糖炒成糖色，加鲜汤、辅料（香油除外）调味，放鱼块，中火烧开再用小火卤熟透入盘；将卤汁收浓，淋香油炒匀，浇在鱼块上即可。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。