鱿鱼板300克，山药100克，素菜条（土豆、白菜皆可）少许。
柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，料酒1大匙，淡口酱油l／2小匙，精盐适量，鸡精1／3小匙，高汤8杯，植物油800克（实耗30克）。
将鱿鱼板洗净切长条，放入沸水锅中，焯烫1分钟捞出。
山药去皮切块，放入清水中（可加几滴柠檬汁）浸泡。
蛋液加面粉和成糊搅匀，将素菜条蘸严糊，下入七成热油中炸熟捞出沥油。
锅置火上，倒入8杯高汤，加入山药及辅料煮至熟烂后，下入鱿鱼煮熟，盛碗中，放入炸素菜条即可。
鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。