好利来
与传统正餐相比，以经营蛋糕、面包、点心为主的西饼店正以其特色获得很多消费者的青睐。对投资者而言，无论以哪种经营方式来运作西饼店，店铺位置的选择显得尤为重要。俗话说“一步差三市”。即开店地址“差一步”，就有可能“差三成”的买卖。
因此，不管是加盟连锁品牌还是自创品牌，选址是否合理是投资者首先考虑的重点。谈及市场上经营成功的西饼店，不能不提及好利来。这个1992年创办的企业已在全国70多个大中城市拥有900多家直营店铺，成为国内烘烤行业的龙头企业。
进入2009年后，好利来将加速在北京市场上的开店计划。据好利来开发部部长屈宝良透露，今年好利来将在北京开设一家旗舰店，面积在500平方米左右。作为好利来专职的开发管理人员，屈宝良讲述了连锁饼店在选址过程中遵循的规律。通过他的阐述，好利来在选址方面的经验将对投资者开店起到借鉴和指导作用。同时，开发商亦能了解这类业态在选址过程中的诉求。
一、在人口密集处开店
“好利来经营的产品属于休闲类食品，顾客是具备了一定消费能力的人群。因此，在选址时首先要对选定的地方进行人群调查分析，看是否满足开店的基本要求。”在屈宝良看来，对人流量和购买力的分析是开店的基础。
通常而言，在人口密集处的地段开店，成功的几率往往比普通地段高出很多。好利来在选址之初会通过对人口密度、客流量、人口流动性的测算来预计人口密集的程度。例如，可以用每平方公里的人数或户数来确定一个地区的人口密度，人口密度越高，则进驻该区域的可能性越大。同时，在评估某具体项目时，应认真测定经过该地点行人的流量，这也就是未来商店的客流量。
经过以上相应的数据测算之后，好利来进驻的区域大致包含以下特征。首先，好利来会选择在城市的商业中心或者商务区开店。这些区域有大量的人流量，且面对的顾客多是白领阶层。例如，好利来在西直门、朝外等地的店铺便是如此。其次，在临近居民区的街面房开店，面对的客群主要以当地居民为主，流动客群为辅。最后，包括在学校门口、人气旺盛的旅游景点、大型批发市场门口等地开店也是好利来考虑的区域。
此外，调查区域的购买力水平是好利来进驻与否的重要考核标准。也就是说，根据人流量来推算出店铺目标客户的数量。在人流量很大的城市商业中心或者商务区内，可以根据区域内写字楼和商场的档次来评定流动客群的购买水平。而如果在住宅区域内开店，则需要对小区内人口的收入水平进行随机抽样的调查，因为人口的消费水平是由其收入水平决定的。因此，以青年和中年层顾客为主，有较多可支配收入的居住区将会被好利来优先选择。
二、针对不同消费群体选择店铺规模
对于投资者而言，投资开设西饼店是属于周期长且灵活性较小的一种商业投资。店址的经营类型、规模大小和成本高低直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等方面的因素。因此，在开店之初，投资者应对不同类型的店址作全面准确的评估。
店铺的选址很大程度取决于企业经营的产品种类和对于目标客户的界定。如果店铺经营的是以生日蛋糕为主，那商务中心或者人气旺盛的超市附近则是考虑重点。如果店铺经营的是以零食性的点心为主，则黄金地段并非是最好的选择。因此，投资者一定要根据不同的经营种类来确定最佳的开店地点。
“根据不同的消费群体来选择店铺的规模是好利来在选址过程中坚持的原则。目前好利来在北京店铺的规模通常是在60～150平方米之间，但根据环境的变化我们也会选择开设30平方米的小店铺和500～600平方米的大型店铺。”在屈宝良看来，店铺规模的大小与周围环境密切相关。
目前，店铺类型可以从地理位置、竞争等不同角度来进行区分。从地理位置角度来看，店址大致可以分为商业中心型、准商业中心型、郊外型和居民小区型四类。商业中心型店址位于城市的繁华商业区，周边商业配套设施发达，人流量巨大。此类店址适合于例如好利来这样的连锁专卖店开设。位于地区性商业中心的准商业中心型店址，有着重要的交通干线相联结，顾客流量较城市级商业中心少，尤其是流动顾客数量较少。随着城市人口的外迁而设立的郊外型店址，其经营成本最低。而位于大型居民区内的居民小区型店址，定位为小区的生活配套设施。
从竞争的角度出发，店址可分为竞争型和孤立型两类。首先竞争型店址是指同一商圈内有竞争对手存在。竞争对手可分为两类：一是同类连锁商店中，来自这类对手的竞争压力可谓最大；二是与本店有经营交叉的商店，如百货店、食品店等。其次孤立型店址，正好与竞争型店址相对，指商圈内没有上述两类竞争对手存在。总而言之，各种类型店址在运营时各自会面临不同的压力。例如在租金较低的地段客流量少，而客流量多的地方租金又非常高。因此，选择店址离不开对各类型店址的综合评估。
三、遵循两大选址标准
经过多年努力，好利来已拥有分布于全国70多个大中城市的900多家直营店铺。在屈宝良看来，要想打造一个成功的品牌连锁企业，店面的选址策略显得极为关键。“选址需要考虑很多细节方面的因素。比如对人流活动的线路考察就包括人从地铁出来后是往哪个方向走，可能有人走到一个地方该拐弯了，则这个地方就是客人到不了的地方。同样在地铁附近的两个店铺，会因为人流活动路线的不同而对生意产生巨大影响。”屈宝良说道。
因此，在落实到具体选择店铺的过程中，好利来一直遵循着以下两个方面的标准。
第一，对物业所在区域的宏观经济考察成为了进驻的先决条件。具体从区域整体经济发展水平、周边商业配套情况、人流量等方面来评判。例如在繁华的商业中心和社区型的商业街上，其店面门前的人流量一定要具备开店的基础。因此，对所进驻物业周边的现状作出分析是好利来进驻与否的重要依据。
第二，重点考察开发商提供的物业是否能满足好利来正常的经营条件。好利来将从软、硬件两个方面来分析物业的具体位置。物业是否产权明晰，相关劳动力成本、房地租成本、能源成本、投资和税务政策等方面是否适合等方面都是好利来在软件方面考察的重点。为了避免未来的经营风险，好利来会选择物业产权明晰且与企业发展理念一致的业主进行合作。
落实到具体硬件指标上，则要看房屋高度、格局和面积，是否具备上下水、足够电量和广告灯箱位。通常好利来要求层高不能低于2.8米，门面宽度在6米以上，建筑形态属于框架式结构。此外，所进驻物业区域内同业竞争、竞争对手相对位置、临街的可视性、门前停车场等微观层面的细节也是好利来在选址过程中需要考察的方面。
面包新语
由新加坡人郭明忠创办的面包新语Bread Talk食品集团于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今。Bread Talk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。2003年更是获准在新加坡的证券交易所上市。
在短短几年时间内，Bread Talk品牌深入人心，风靡了整个新加坡，特别在年轻人当中，Bread Talk成为了他们追求生活时尚的方式之一。
当2000年Bread Talk在新加坡诞生时，它仅仅思考的是：怎样才能给人不一样的感觉？
这个问题，Bread Talk的创始人新加坡人郭明忠夫妇和其多年的合作伙伴台湾人陈国华花了整整8个月的时间来思考。他们之前都在食品业浸淫多年，知道“不一样的体验”对这个行业的重要性，而当时的新加坡还没有具全国知名度、成熟的面包品牌。
这是个空白，对他们来说是个新的起点，一切都可以从“新”出发。于是，三个人讨论确定了一个大胆的顾客定位——将消费者定位于时尚年轻人。
过去，面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一日三餐，习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。年轻人则更多追求新鲜刺激，不喜欢循规蹈矩，Bread Talk的产品及经营主题就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣”。
围绕着面向年轻人的定位，Bread Talk从面包房的设计，以及为产品采用新奇好玩的名字等方式，为目标客户打造了一种不一样的顾客体验。
面包房以白色大理石、不锈钢和玻璃三种元素为主，赋予现代化的设计，都有着大玻璃透视的作业空间，可以让顾客清晰地看到面包出炉整个制作过程，使得整个购物体验多了些娱乐色彩；“上海依好”、“虾米袋子”这些糅合各地方言，还有联系各种时事的“太空5号”、“大地震”等名字被安在了各种面包身上，也给年轻人耳目一新的感觉。
不仅仅是这样，Bread Talk还为每个面包制作了美丽的品牌故事，并将之写在牌子上放在面包的旁边，例如“虾米袋子”会告诉你，其源自南洋的虾米加上其特有的参巴酱，势必令你吃到烫舌头。这让顾客不仅会欣赏这些面包，还能“读”懂这些面包。Bread就这样开始与顾客“Talk”起来了。
当然，面包店的成功与否，关键是口感的好坏。Bread Talk的发酵技术都来自好的师傅，但好的原料和师傅肯定不是“独门秘笈”，要想吸引顾客，最重要的还是要创新，所以他们在面包的制作中也融入了大量的创意。比如辣松，把辣味加入肉松面包，而“大地震”，则把奶酪融合进面包，这些创意带来了好味道。
你能不为这样好味道又独特的面包店所吸引吗？很多顾客都不能。所以，开张仅仅1年后，这家以开设精品面包蛋糕连锁店的方式经营的门店，在新加坡的品牌认知度就超过了80％，赢得了极好的人气和美誉度。而在此后一两年间，又陆续风靡了印尼、菲律宾、马来西亚、科威特等国家。
面包显然不会说话，但从Bread Talk身上，你却能轻易地听见“时尚”、“前卫”这样的字眼，人们将它称作面包业的“星巴克”。