“过犹不及”，饿极了会生病，过饱了也会生病。
很多女性认为如果午饭吃得饱，是会很容易发胖的，她们为了自己迷人的体形，午餐往往吃得很少，有时就吃点水果，喝点牛奶，要知道这样过度的节食，对健康是很不利的。
节食是指对一日三餐的进食量进行自我控制，使实际每日所摄入的食物量，远未达到生理营养需要量的基本要求。对于本来肥胖且消化吸收功能好的人，或是正常胖瘦的中老年人群，适当进食到七八分饱，节食还是有利于减肥和健康的，但如果过度就会危害健康。
适当节食，保证身体每天所需的热量，不仅不会让你变成胖子，还会减轻肠胃负担，有利于毒素排出，延缓衰老等，但如果为了减肥，吃得过少，乃至以极端的方式节食，就会因为摄入的热量过少而不能满足你一天工作所必需的热量。体重虽然会一时性下降，一旦恢复正常饮食，体重反弹的可能性很大，甚至超过你减肥前的重量。而且，备受折磨的身体因缺乏营养和热量会感到疲劳，面部皮肤和头发也会因干燥而变得毫无光泽。
长期过度节食，可使食欲减退，最后可导致精神性厌食。不想吃东西，看见食物就恶心。如果不及时进行强制性进食和精神治疗，最后可导致全身营养状况恶化。如果长期拒吃蛋白质与淀粉类食物，会使体内缺乏铁质和维生素等营养物质，这样很容易引起贫血，并产生头痛、疲倦、注意力不集中、易怒等症状，严重危害身体健康。
长期过度节食还会引发各种疾病。长期过度节食还会引发各种疾病。因为吃得过少，营养不均衡，一些必要的营养物质不足，身体如果长期缺乏营养，可导致一系列疾病。主要表现在以下几点：
1.胃下垂。以饥饿法减肥的女性常常感觉食欲不振、胀气、胀痛，这都有可能是胃下垂的征兆。
轻度胃下垂的患者一般无不适感觉，下垂明显者常见腹部不适、饱胀、重坠感，在餐后、站立或劳累后症状加重，伴有食欲不振、恶心、嗳气、消化不良、便秘等现象。胃下垂严重时可同时伴有肝、肾、结肠等内脏下垂的现象。
2.脱发。对身体过瘦的入来说，体内脂肪和蛋白质均供应不足，因此头发频繁脱落，发色也逐渐失去光泽。如果过度节食，头发则缺乏充足的营养补给，头发若缺少铁的摄入，便会枯黄无泽，最后的结果必然导致大量脱发。因此，要均衡营养，不要盲目节食减肥。
3.骨质疏松。美国最近的调查研究发现：体瘦的女性髋骨骨折发生率比标准体重的女性高一倍以上。这是因为身材过瘦的人体内雌性激素水平不足，影响钙与骨结合，无法维持正常的骨密度，因此容易出现骨质疏松，发生骨折。骨质疏松症是骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍疾病。
减肥过多的患者就常伴有记忆力衰退的现象。4.贫血。一般来讲，贫血是指人体血液内红细胞与血红蛋白的含量低于正常，常表现为乏力、头晕、下眼睑发白、面色苍白。贫血是女性最常见的一种症状，跟许多原因有关，吃得少、缺乏营养也可能是原因之一。因为营养摄入不均衡使得铁、叶酸、维生素B12等造血物质就摄入不足。吃得少，基础代谢率也比常人要低，因此肠胃运动较慢、胃酸分泌较少，影响营养物质吸收。
5.记忆衰退。大脑工作的主要动力来源于脂肪。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足，机体营养缺乏，这种营养缺乏使脑细胞受损严重，将直接影响记忆力，于是人们就容易健忘了。有资料表明，减肥过多的患者就常伴有记忆力衰退的现象。
6.子宫脱垂。没有了足够脂肪的保护，子宫容易从正常位置沿阴道下降，子宫颈下垂，甚至脱出于阴道口外，形成子宫脱垂。严重的还可能导致宫颈口感染，甚至宫颈炎。面对众多疾病的潜在威胁，医生提醒广大热衷减肥的女士们，应该提早注意自身的健康，不要舍本逐末，只追求一时的美丽。
医学专家认为，肥胖是一种重大疾病，必须从刚刚开始发生肥胖的趋势时果断采取有效措施，将这种重大疾病控制在萌芽状态。但是，人们往往操之过急，结果适得其反。多数年轻女性减肥并不是担心这种重大疾病的困扰，她们更多的是担心肥胖会影响自己的美丽。在她们看来，减肥也许有很多方法，但是最有效的方法还是节食瘦身。
过度节食对健康不利。为使自己的身体尽快地苗条下来，一些年轻女性急于求成，给自己制订了异常严格的节食计划。这些年轻女性都相信，严格的节食计划会使她们在短时间内重获昔日苗条秀美的身影。可是医学专家却警告说，过度节食对健康不利，尤其是不加节制的节食不仅不会带来健美的效果，而且有可能因严重缺乏营养造成严重的后果。
专家指出，如果一个青春期女性每天只摄取800卡的热量，那么她身体的新陈代谢速率会很快降低，而新陈代谢速率降低则会导致一种非常奇特的现象：届时，减肥者不仅不会减轻体重，而且会使备受折磨的身体因缺乏营养和热量而感到疲劳，面部皮肤和头发也会因干燥而变得毫无光泽。从临床减肥的实践看，减肥使人摄入极低的热量，从而导致减肥者肌肉组织减损，而这会使减肥者在减肥初期很快减掉一部分体重。但是，除非你持之以恒地打持久战，否则，一遇可口美味难免口水直流。长期下去，谁受得了这种精神折磨？
减肥，顾名思义就是要减去多余的脂肪。但是，许多减肥者却断然拒绝脂肪的摄入。专家认为，这是十分危险的，因为合成脂肪的脂肪酸是人体功能运作不可或缺的一种元素，拒绝摄入脂肪，无异于阻断了人体内部正常代谢的一个环节。由于破坏了人体新陈代谢的规律，节食者会经常患有感冒，且口腔易患溃疡，身体处于亚健康状态。脂肪酸在体内能帮助身体吸收维生素A、D、E等脂肪性维生素，并且是生成雌激素和其他激素的必要营养素。但是，饱和性脂肪易生成低脂密度胆固醇，堆积在血管壁上，引发心血管疾病；而不饱和性脂肪能降低低脂密度胆固醇，能防治心血管疾病。因此，在选择含脂肪的食物时，要有所警惕。
减肥者通常有这样的感受，减肥到一定程度后，减肥者脸上的颜色往往会发“锈”无光泽，头发也会干枯如黄草。这是由于身体会把有限的营养素及时供给体内，维持生命机能和重要器官组织，而诸如一般女性看重的面部皮肤以及几乎同等重要的头发的色泽，则是非常次要的营养供给器官，因而，减肥者如果没有达到最一般的减肥目的，同时又使身体饱受缺乏营养之苦，那真是得不偿失了。