课前导读西餐是我们对欧美菜肴的总称。西餐从用餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范。改革开放以来，国外游客逐渐增多，西餐厅也如雨后春笋般多了起来。作为餐饮服务人员，我们应该及时掌握西餐服务的基本知识，增强自己的服务技能。通过本章的学习，使同学们了解到西餐的服务特点，掌握西餐咖啡厅、自助餐、客房送餐和扒房的基本服务技能。
教学目标
（1）了解什么是西餐。
（2）熟悉西餐菜肴的分类及其特点。
（3）了解西餐服务的特点。
（4）熟练掌握西餐服务的基本技能。
（5）掌握西餐服务的程序。
（6）掌握西餐服务的方法西餐以选料精细、烹饪方法独特、服务讲究等特点而著称，随着人民生活水平的提高，西餐逐渐走入人们的日常生活。西餐厅主要有高级扒房、咖啡厅、自助餐厅等。通过严格、规范的西餐服务培训，使服务人员更好的了解西餐，掌握各种服务礼仪规范，不但能更好的满足客户的需求，而且更能够提升西餐厅的档次，为企业创造更多的利润。