营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
293.白果大肠煲
原料：猪大肠600克，白果（鲜）100克，白萝卜300克，胡萝卜50克，姜5克，鸡粉5克，盐3克。
制作：1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：便秘调理、补虚养身调理、痔疮调理、气血双补调理。
营养分析：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、钱乙自幼就“从吕君问医”，精勤好学，认真钻研《内经》、《伤寒论》、《神农本草经》等。特别是《神农本草经》，他“辨正阙误”，所下功夫很深。有人拿了不同的药请教他，他总是从“出生本末”到“物色名貌”的差别，详详细细地解答。事后一查本草书，果然“皆合”。神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
294.炒烂糊白菜
原料：白菜1000克，猪油（炼制）50克，香油25克，盐8克，酱油5克，味精2克，胡椒1克，料酒7克，大葱5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克。
制作：1.白菜洗净，顺丝切成寸丝。葱姜切末。
2.锅上火放入猪油、香油二合油烧热，放入葱姜末煸出香味，放入白菜丝煸炒至熟，放盐、酱油、味精、胡椒粉、料酒等调料，加适量汤（100毫升左右），待白菜全烂时尝好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：防癌抗癌调理、延缓衰老调理、便秘调理、痔疮调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
295.扒栗子白菜
原料：栗子（鲜）100克，白菜500克，色拉油40克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克，白砂糖10克，酱油10克，香油5克，大葱5克，姜5克，盐1克，味精1克。
制作：1.白菜取其根部切成细条；栗子煮熟去皮，切成两半；葱、姜切成末。
此外，他把古今有关儿科资料一一采辑，加以研究。在钱乙之前，有关治小儿病的资料不多。据《史记》所载，扁鹊曾为小儿医，东汉卫汛著有《颅囟经》，惜已失传。2.白菜条放沸水锅，内焯一下，用冷水过凉放入盘内。
3.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，葱、姜末炝锅，放入白菜栗子，再把素汤50毫升、酱油、料酒、精盐、白糖、味精放入，煨到汤汁快尽时，用水淀粉勾芡，浇入香油即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、痔疮调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
296.大蒜烧肥肠
原料：猪大肠1000克，盐8克，花椒10克，大蒜20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油（炼制）75克，味精1克，芡粉75克。
制作：1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六厘米）的条子。
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：痔疮调理、气血双补调理、便秘调理、健脾开胃调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
297.大肠煲
巢元方的《诸病源候论》，孙思邈的《千金方》，也有关于儿科病的记载。到宋初，有人托名古代师巫撰《颅囟经》二卷，谈到了小儿脉法，病症诊断和惊痫、疳痢、火丹（即丹毒）、杂症等的治疗方法。钱乙对这部书反复研究，深有启发，并用于临床，收到疗效。原料：猪大肠2000克，八角3克，丁香4克，五香粉10克，陈皮5克，味精2克，冰糖5克，盐6克。
制作：1.弄净大肠，肠头内之污物，并去掉内裹之肥脂，用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净，又在沸水内滚过，取起在凉水内漂洗候用；
2.烧滚半瓦缸清水，放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟，然后下猪肠，并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲，直至肠熟时，取起，摊冷，切件，起八角等之物，放回大肠再煲，翻滚，即可原煲上席。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、痔疮调理、补血调理、利尿调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
298.大肠扒油菜
原料：猪大肠150克，油菜50克，花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（玉米）2克，大葱3克，姜1克。
制作：1.将猪肥肠去杂洗净改刀成条；
2.葱、姜切细末备用；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.油菜择洗干净，根部切十字花刀，下入开水锅内焯一下，捞出过凉；
5.炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，加水精盐、味精、白糖，放入大肠、油菜烧开；
6.用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、便秘调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
钱乙还借助于《颅囟经》的“小儿纯阳”之说的启示，结合自己的临床实践在张仲景总结的辨证施治的基础上，摸索出一套适应小儿用的“五脏辨证”法。因此，阎季忠对他“治小儿概括古今，又多自得”。
299.蜇皮拌白菜
原料：海蜇皮50克，白菜400克，香菜10克，虾米20克，菠菜10克，酱油10克，醋10克，香油5克。
制作：1.白菜心洗净、，顶刀切成细丝；蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出，投凉；菠菜梗烫一下，投凉，切成2厘米长的段。
2.白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、虾米、香菜，食用时浇上香油、酱油、醋即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：痛风调理、便秘调理、痔疮调理、防癌抗癌调理。
营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
300.糖醋白菜
原料：白菜500克，白砂糖30克，醋20克，盐5克。
制作：白菜去掉老帮，取嫩帮去叶洗净，顺白菜帮横纹片瓦领形，切成5厘米长的方块，再顺纹切成丝，泡入盛凉开水的盆内，形成凤尾状，捞出控净水分，装入盘内，撒上白糖、醋、精盐少许即可。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：便秘调理、防癌抗癌调理、痔疮调理。
营养分析：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
钱乙创制了许多有效的方剂，如痘疹初起的升麻葛根汤，治小儿心热的导赤散，由生地黄、甘草、木通组成，治小儿肺盛气急喘嗽的泻白散，治肝肾阴虚、目鸣、囟门不合的地黄丸，治脾胃虚寒、消化不良的异功散，治肺寒咳嗽的百部丸，直到治疗寄生虫病的安虫散，使君子丸等等，迄今还是临床常用的名方。
301.五味卤大肠
原料：猪大肠1000克，大葱20克，姜10克，料酒10克，大蒜20克，酱油10克，胡椒粉3克，盐5克，花椒2克，陈皮4克，辣椒（红、尖、干）5克，八角3克，味精1克，植物油15克。
制作：1.将猪大肠收拾干净，放入开水中稍煮，捞出洗净；
2.葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用；
3.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片、蒜末、干红椒、花椒、大料、陈皮爆香，烹入料酒、酱油，倒入开水，再放入猪大肠、精盐、味精、胡椒粉煮开；
4.用小火慢煮，待大肠煮熟，捞出凉透，切块即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
302.肥肠炖干豆腐
原料：干豆腐250克，猪大肠250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克。
制作：1.将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2.干豆腐切成长为4厘米的菱形片，用沸水焯一下；
3.油菜心洗净，劈成单叶；
4.葱、姜切成末，蒜切片；
钱乙在实践中认识到，小儿的生理特点：“脏腑柔弱”、“五脏六腑，成而未全，全而未壮”。其病理特征：“易虚易产，易寒易热”。所以，要攻克小儿病这道难关，必须对小儿的生理、病理有个正确而全面的认识。他根据多年的临床实践，逐步摸索一整套诊治方法。5.胡萝卜去皮，切成小菱形片；
6.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
7.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500毫升，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入干豆腐片；
8.烧开后转用中火炖15分钟，放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、便秘调理、痔疮调理、骨质疏松调理。
营养分析：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
303.烩鸡肠
原料：鸡肠400克，植物油20克，大葱5克，姜5克，酱油5克，料酒15克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，大蒜2克。
制作：1.将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；
2.鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；
3.将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；
4.炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；
5.将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。
用法：早餐、中餐、晚餐。
功效：夜尿多调理、阳痿早泄调理、痔疮调理。
营养分析：鸡肠能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
304.清蒸肥肠
在诊断上，钱乙主张从面部和眼部诊察小儿的五脏疾病，如左腮赤者为肝热，右腮为肺，目内无光者为肾虚，等等。在处方用药方面，力戒妄攻、误下与峻补，主张“柔润”的原则。 原料：猪大肠250克，胡萝卜50克，蘑菇（鲜蘑）50克，大葱5克，姜4克，八角2克，味精3克，醋3克，盐4克，香菜5克。
制作：1.将猪肥肠放锅内煮熟后切成马蹄块，用开水汆一下，捞出，装入大碗内；
2.将胡萝卜切成菱形小片；
3.蘑菇洗净切成条；
4.将葱切段，姜切片备用；
5.香菜洗净，切成段；
6.将胡萝卜片、蘑菇条放入肥肠块碗内，倒入高汤（300毫升），上屉用旺火蒸10分钟；
7.将肥肠块取出，放入另一大碗内，拣出葱段、姜片、大料（八角）不用；
8.将蒸肥肠块的汤滗入锅内，烧开后撇净浮沫，加入味精和醋，撒上香菜段，浇在肥肠上即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：止血调理、痔疮调理、便秘调理。
营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
305.手撕泥鳅
原料：泥鳅300克，香菜25克，泡椒25克，花椒粉5克，大葱5克，姜3克，酱油5克，白砂糖3克，醋3克，料酒10克，鸡精5克，辣椒油8克。
制作：1.将泥鳅放入水中加几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部，清理内脏，洗净沥干后用酱油、料酒涂抹其表面和腹腔；
一个姓朱的人，有个儿子五岁，夜里发热，白天无事，有的医生作伤寒治，有的医生作热病治，用凉药解表，始终治不好。病儿的症状是：多涎而喜睡。别的医生用铁粉丸下涎，病情反而更重，至第五天，出现大渴引饮。2.坐锅点火放油，油温六七成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳，捞出沥油；
3.泡椒洗净切丝；
4.香菜择洗干净切末待用；
5.锅内留底油，放入葱、姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅加酱油、白糖、水烧开入味，再加入醋，鸡精收干汁，撒上花椒粉淋上香油拌匀，出锅后顺势撕成条，装盘撒上姜丝、香菜末即可。
用法：中餐、晚餐。
功效：肝炎调理、补阳调理、家常菜、补气调理、
营养分析：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
306.白油鸡枞
原料：鸡枞400克，火腿30克，柿子椒30克，鸡油20克，淀粉（蚕豆）10克，盐3克，猪油（炼制）30克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2.云腿（火腿）切成马耳片；
3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
用法：中餐、晚餐。
功效：痔疮调理、健脾开胃调理、术后调理。