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第22章 外科五官篇(21)

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

在世界医学历史上,葛洪还第一次记载了两种传染病,一种是天花,一种叫恙虫病。葛洪在 《肘后备急方》里写道:有一年发生了一种奇怪的流行病,病人浑身起一个个的疱疮,起初是些小红点,不久就变成白色的脓疱,很容易碰破。

280.西芹芦荟

原料:芦荟50克,西芹250克,虾米20克,柿子椒10克,大豆油20克。

制作:1.西芹洗净,切成块,放入油锅内烧熟;

2.虾米也同入锅内烹调;

3.芦荟叶肉,煮烧出汁水,浇入西芹内烧干,让芦荟汁吸入芹菜块内或粘附于表皮上;

4.西芹块、虾米盛入盘内,红椒在清水中煮熟取出,切成块,摆在盘的边缘即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:便秘调理、利尿调理、止血调理、痔疮调理。

营养分析:芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,但常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

281.葱拌活海螺

原料:海螺500克,葱白25克,醋4克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,香油10克。

制作:1.将海螺去壳,去掉杂液,片成薄片;

2.将葱白切成细丝;

3.锅烧开水,放入螺片,焯熟过凉,放入盆中,加葱丝、味精、精盐、醋、白糖、香油,拌匀即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:明目调理、肝炎调理、脚气调理、痔疮调理。

如果不好好治疗,疱疮一边长一边溃烂,人还要发高烧,十个有九个治不好,就算侥幸治好了,皮肤上也会留下一个个的小瘢。小瘢初起发黑,一年以后才变得和皮肤一样颜色。营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。

282.芝麻拌白菜丁

原料:白菜500克,芝麻50克,盐5克,姜5克。

制作:白菜洗净切丁,用开水烫一下捞出装盘;芝麻炒熟,姜切末,加盐,一同拌入白菜丁即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:便秘调理、痔疮调理、延缓衰老调理。

营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

283.烧肥肠

原料:猪大肠400克,胡萝卜25克,花椒10克,香醋15克,料酒15克,白砂糖15克,酱油75克,胡椒粉2克,香油5克,盐3克,植物油30克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.将肥肠放在盆里,放入盐和醋,用手反复抓揉,然后用水洗净;

2.胡萝卜切片,用开水烫一下,备用;

3.锅放火上,倒满清水,放入肥汤煮熟,捞出切30厘米长的段,用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿;

4.锅内放油,烧至八成热时,把腌好的肥肠下锅炸,至金黄色时,捞出,切成一厘米大小的象眼片;

葛洪描写的这种奇怪的流行病,正是后来所说的天花。西方的医学家认为最早记载天花的是阿拉伯的医生雷撒斯,其实葛洪生活的时代,比雷撕斯要早500多年。5.锅内加油50克,烧热下葱、姜炸出味后,加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺,再将肥肠和配料一起下锅;

6.烧开后,改小火炖烂,再用旺火收汁,加味精、蒜末,用水淀粉勾芡,淋入少许香油起锅,装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:壮腰健肾调理、痔疮调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

284.清炒金花菜

原料:苜蓿400克,植物油30克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,味精1克。

制作:1.选用鲜嫩的金花菜,清洗干净,沥干水;

2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

3.加精盐、料酒,待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下;

4.加精盐、料酒、白糖,炒至金花菜色变深;

5.油亮时加入味精,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:止血调理、贫血调理、消化性溃疡调理、痔疮调理。

营养分析:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

葛洪是通过艰苦的实践,才得到关于这种病的知识的。原来他酷爱炼丹,在广东的罗浮山里住了很久。这一带的深山草地里就有沙虱。沙虱比小米粒还小,不仔细观察根本发现不了。葛洪不但发现了沙虱,还知道它是传染疾病的媒介。他的记载比美国医生帕姆在1878年的记载,要早1500多年。

285.卤肥肠

原料:猪大肠2000克,盐20克,大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。

制作:1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;

2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;

3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;

4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。

用法:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

286.卤小肠

原料:猪小肠400克,大葱50克,姜40克,酱油30克,江米酒30克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克,白砂糖40克。

制作:1.小肠洗净,放入开水中汆烫10分钟后捞出,泡入清水中待凉再捞出。

2.用剪刀剪成10厘米长的段,除去内部脂肪后洗净,再放入开水中汆汤20分钟后捞出。

3.葱洗净,30克切成段,20克切成末;姜去皮洗净,切末。

4.卤料(大料、桂皮、胡椒粒、白糖)装入纱布袋子中封口,备用。

5.把小肠放入锅中,再放入葱段、姜、卤料和调料(酱油、水200毫升、米酒)一起煮。

6.开锅后改用小火卤50分钟,捞出,切成小段,盛在盘子中撒上葱末就可以了。

葛洪还提出了不少治疗疾病的简单药物和方剂,其中有些已被证实是特效药。如松节油治疗关节炎,铜青(碳酸铜)治疗皮肤病,雄黄、艾叶可以消毒,密陀僧可以防腐等等。这些记载,对治疗关节炎有一定效果。雄黄中所含的砷,有较强的杀菌作用。用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、痔疮调理。

营养分析:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

287.鸡茸通菜

原料:空心菜300克,鸡肉100克,木耳(干)20克,鸡粉25克,花生油20克,黄酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,大葱5克。

制作:1.通菜摘去黄叶,老茎洗净;

2.木耳用水发好洗净;

3.鸡脯肉洗净剁成茸;

4.鸡精粉放汤盆内,冲1000毫升滚水调成鲜汤待用;

5.锅置大火上,倒进少量花生油烧热后,倒入清水烧滚;

6.放入通菜焯至熟即捞起沥干待用;

7.锅置大火上,倒进少量花生油,烧热后,倒入绍酒,注入鲜汤,下精盐、味精调味,撒上胡椒粉,用水芡粉打芡;

8.滚沸后即移熟离火位,将鸡茸徐徐放入搅匀,再入进焯好的通菜,倒进熟油和匀,装盆即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、便秘调理、利尿调理、止血调理、痔疮调理、糖尿病调理。

营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

钱乙,字仲阳。祖籍浙江钱塘,后祖父北迁,遂为东平郓州(今山东郓城县)人。约生于宋明道元年(公元一○三二年),卒于政和三年(公元一一一三年)。

288.香菜拌肥肠

原料:猪大肠300克,香菜100克,醋20克,酱油5克,盐25克,味精1克,花椒粉2克,大蒜5克,白矾3克,姜5克,大葱10克,料酒10克。

制作:1.应选用新鲜的、呈浅米黄色且未经水泡的猪大肠,先用清水将大肠内外翻洗干净,撕去肠油,再用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后冲洗干净,入沸水锅中汆一下,捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓,然后再次洗净。净锅置火上,掺入清水,放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒,下入洗净的肥肠,用大火烧开后,转用小火煮至肥肠熟透且软时,捞出晾凉,切成长条,放在大盘中。

2.香菜用开水烫透,切成细末;大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎捣成泥备用。

3.把香菜末和肥肠拌在一起,放入各种调料即可,食用时可蘸蒜泥。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:滋阴调理、补虚养身调理、痔疮调理、便秘调理。

营养分析:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。

289.豆腐乳空心菜

原料:空心菜400克,腐乳(白)30克,大蒜3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克。

制作:1.把空心菜洗干净,切掉根部较老的部分,约切除5厘米左右,剩下的部分则切成5~6厘米的长度;

古代医家称小儿科做哑科,认为治小儿病最难。因为小儿脉微难见,诊察时又多惊啼,靠脉诊难以辨证,这是一;小儿骨气未成,形声未正,悲啼喜笑,变态无常,靠望诊了解病情也有困难,这是二;小儿不能言语,言语亦未足取信,凭问诊了解病情更难这是三;小儿脏腑柔弱,易虚易实,易寒易热,用药稍有不当,就足使病情复杂化,这是四。2.蒜头、生姜切末;

3.把锅加热后倒入色拉油,用大火炒以上的材料;

4.再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳,轻轻搅匀即可盛盘食用。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、便秘调理、利尿调理、止血调理、痔疮调理、糖尿病调理。

营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

290.葱爆泥肠

原料:猪大肠500克,葱白80克,柿子椒10克,盐3克,酱油5克,料酒5克,味精4克,白砂糖5克,胡椒粉1克,香油5克。

制作:1.将辣椒洗净去蒂、籽,切成细丝备用;猪肠洗干净,切成4厘米的段,在肠段的一半处用刀切成四瓣,投入沸水中烫一下捞出;葱白洗净,切成小段。

2.炒锅置火放少许底油烧热,放入葱段、红椒丝煸炒至香,烹入黄酒、精盐、酱油、白糖倒入猪肠翻炒均匀,再撒上味精、胡椒粉,淋上香油稍翻后,出锅装盆晾凉即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:痔疮调理、健脾开胃调理、便秘调理、补虚养身调理。

营养分析:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

我国医学史上第一个著名儿科专家钱乙撰写的《小儿药证直诀》,是我国现存的第一部儿科专著。它第一次系统地总结了对小儿的辨证施治法,使儿科自此发展成为独立的一门学科。后人视之为儿科的经典著作,把钱乙尊称为“儿科之圣”,“幼科之鼻祖”。

291.菠菜粉丝煲

原料:粉丝160克,菠菜320克,虾米80克,香菇(鲜)50克,韭菜25克,盐3克,味精2克。

制作:1.白菜切丝,洗过;

2.粉丝浸软,剪段;

3.虾米洗过,浸过;

4.冬菇浸过,切丝;

5.韭菜切段候用;

6.烧热瓦缸,下油,入下虾米、姜茸爆过,续下白菜同爆,倾下一碗清水,加入冬菇丝、粉丝,调适味同煮,好时,加入韭菜拌匀即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:痔疮调理、高血压调理、止血调理、补血调理、胃调养调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

292.白菜烧粉丝

原料:白菜750克,粉丝150克,猪油(炼制)50克,盐8克,酱油5克,味精3克,白砂糖15克,料酒7克,香油25克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.大白菜洗净,顺丝切成寸段细丝。粉丝下开水锅煮沸,捞出洗净。

钱乙在行医过程中,也深感到小儿病难治。他说:“脉难以消息求,证不可言语取者,襁褓之婴,孩提之童,尤甚焉。”为了攻克这道难关,他花了将近四十年时间。俗话说:“功夫不负有心人”。他果然功成业就,为我国小儿科医学专业发展奠定了坚定的基础。” 2.锅放火上,注入猪油烧热,放入葱、姜米炒出香味,放入酱油和汤100毫升,放入水煮粉丝烧开,再放入部分盐、糖、味精、料酒等调料,尝好味,离火。

3.另取一锅置火上,放入猪油烧热,下入白菜丝煸炒熟透,放入剩下的调料调匀,速将炒好的粉丝倒入拌匀,淋入水淀粉勾芡,再淋入香油拌匀,出锅即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:痔疮调理、便秘调理、延缓衰老调理、防癌抗癌调理。