原 料：
白鳝1条，榨菜30克，葱白、姜、香菜、盐、胡椒粉、油、香油各适量。
制作过程：
1.鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。
2.榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断；将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。
3.将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及香菜，撒上香油即成。
营养功效：
补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等。
小贴士
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。