书城美食秋季营养食谱
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第4章

1.将冬菇洗净,剪去蒂,用清水浸发;白菜胆切整齐。

2.将冬菇沥干水,和菜胆一起放入炖盅内。上汤调好味,注入炖盅内,加入料酒、姜片、葱,入笼炖约1小时。

3.取出炖盅,去掉姜片、葱,撇去汤面油,原盅上席。

营养功效:

白菜配牛肉:白菜中含有的粗纤维有促进肠胃畅通的功效;牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。

原料:

制作过程:

瘦猪肉180克,淡菜90克,紫菜60克,生抽、盐、淀粉各适量。

此汤滋阴降火,清热化痰。

淡菜紫菜瘦肉汤

1.淡菜用水浸软,洗净。

2.瘦猪肉洗净,切丝,用生抽、盐、淀粉腌10分钟,紫菜撕成小块,放锅内炒片刻,去腥味和砂,用清水浸开,洗净。

3.把淡菜放入锅内,加清水适量,小火煲沸15分钟后,放入紫菜再煲沸,再放入瘦肉丝煲至肉熟,调味即可。

营养功效:

紫菜是海产品,容易返潮变质,应将其装入黑色食品袋,置于低温干燥处,或放冰箱中,可保持其味道和营养。

原料:

制作过程:

鸡肝烩莲子

鸡肝200克,莲子75克,面粉15克,葱、姜末少许,盐3克,淀粉10克,清汤500毫升,水淀粉25克,油、酱油、花椒水、味精各适量。

此菜补血养肝,补脾益肾,养心安神。

原料:

制作过程:

1.将鸡肝剔净筋膜,洗净后改刀切成小块,加上盐、淀粉和面粉调拌均匀备用;莲子放温水里浸泡30分钟,取出去掉莲子心,放碗里,上屉蒸至熟烂,取出控净水分。

2.净锅置火上,放入油烧热,放入鸡肝滑散至熟,捞出用清水洗去油分,沥水。

3.锅置火上,放油烧热,用葱姜末炝锅,加上清汤、酱油、盐、花椒水和味精烧沸,放入鸡肝和莲子,用中小火烧烩几分钟,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,出锅盛在碗里即可。

营养功效:

莲子配地瓜:地瓜、莲子做成粥,适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用。此粥还具有美容功效。

金针菇100克,豌豆苗15克,熟鸡丝50克,鸡清汤750毫升,熟鸡油25毫升,味精、料酒、盐姜汁各适量。

金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇鸡丝汤

原料:

制作过程:

1.将金针菇切去根部洗净;豌豆苗洗净;鸡肉切丝。

2.将汤锅置大火上,倒入鸡清汤,下熟鸡丝、金针菇,烧沸。

3.放料酒、盐、豌豆苗、姜汁,撇去浮沫,出锅,盛入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。

金针菇煸炒后,添少许汤,需煨制熟透,再调好口味。

营养功效:

干猴头菇100克,参三七5克,红枣10枚,陈皮6克,猪瘦肉100克,小苏打适量。此汤养胃活血,止血定痛。

三七猴头菇汤

1.干猴头菇用热水泡发,切成薄片。

2.参三七洗净,晒干或烘干,研为细末;陈皮、红枣均洗净,红枣去核。

3.猪瘦肉洗净、切片,与猴头菇、红枣、陈皮同入砂锅,加适量的水,大火煮沸,再改小火煨煮至1小时,直到猴头菇与猪肉都煮烂,放入参三七粉,调匀,稍煮2~3分钟即可。

营养功效:

干猴头菇用热水泡发前,最好先放入冷水稍浸片刻。

原料:

制作过程:

猪心1个,猪肺1个,沙参25克,生姜15克,葱10克,盐、胡椒粉各适量。此汤润肺止咳,养胃生津,养心安神。

沙参心肺汤

1.将猪心、猪肺冲洗干净,挤净血污;均自切成块。

2.锅内加水,投入猪心、猪肺烧滚,捞出猪心、猪肺备用。

3.将猪心、猪肺同沙参、葱、姜一起入锅,加适量水,用大火烧沸后,改用小火炖至心肺熟透,用盐、胡椒粉调味即可。

营养功效:

此汤清淡可口,有滋肺燥、养胃阴的功效,对秋大病、久病,肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效,为家庭常用保健药膳。

原料:

制作过程:

百合15克,枸杞3克,甲鱼1只,鸡肉100克,生姜2片,盐、料酒各适量。

此汤滋阴养血,清心安神。

百合枸杞甲鱼汤

原料:

制作过程:

1.百合、枸杞洗净,用清水浸泡;鸡肉切成块。

2.甲鱼洗净,去内脏,切块用热水烫洗。

3.上述材料一同放入炖盅,再将枸杞、生姜、盐、料酒放入,加水适量,炖至甲鱼烂熟即可。

甲鱼属于高蛋白食品,因此,进食完本汤后不宜喝茶,因为茶不但无法帮助消化蛋白质,而且会对身体造成不良影响。

营养功效:

罗汉果半个,塘葛菜50克,生鱼1条约150克,姜、盐适量。

此汤凉血解毒,清肺止咳,清热利尿。

罗汉果塘葛菜生鱼汤

原料:

制作过程:

1.将罗汉果、塘葛菜洗净;将生鱼去鳞和内脏,洗净,斩成块。

2.锅内加油,烧热,下生鱼块蒸至金黄色。

3.将以上用料放入锅中,加水适量煮2小时,下盐调味即成。

喝此汤的同时不宜喝牛奶,否则可能出现食物相克而中毒。

营养功效:

白萝卜250克,紫菜10克,香菜3克,鸡汤适量,盐、味精、香味各少许。

此汤清痰润肺。

紫菜萝卜汤

原料:

制作过程:

1.将萝卜洗净,用刀切成细丝。

2.紫菜切碎。

3.把鸡汤放入菜、盐、味精、香菜、香油,即可装碗食用。

喝完此汤后不宜再吃黄瓜,二者同食会使食物所含的营养减弱。

营养功效:

西洋菜250克,猪肺1个,陈皮1片,蜜枣2枚,南杏9克,北杏6克,盐少许。此汤清热解毒,润肺止咳。

西洋菜猪肺汤

1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净;南杏和北杏去衣,洗净;猪肺洗净,切成块状。

2.猪肺和西洋菜一起放滚水中煮5分钟。

3.砂煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲两小时,加少许盐调味,即可饮汤吃渣。

营养功效:

洗西洋菜的时候,若怕菜叶里有虫,可以先下点盐在水里,浸泡西洋菜10分钟左右再捞起。

原料:

制作过程:

青、胡萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3枚,盐适量。

此汤清热解毒,润肠通便,止咳透疹,下肺火胸膈热、高热毒炽,通便利尿。

杏仁青胡萝卜汤

原料:

制作过程:

1.青、胡萝卜去皮,切块;瘦肉也切成块。

2.加入瘦肉、杏仁、水4~6碗,煲2小时即可。

3.加盐调味即可。

胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。

营养功效:

鲫鱼1条(约250克),豆腐400克,香菜、姜片适量,料酒、盐、味精、油、淀粉各适量。

此汤清热祛火,健脾利湿,味道鲜美,适用于虚火旺盛之牙痛、牙龈肿痛等,尤对秋季咽喉痛有效。

鲫鱼豆腐汤

原料:

制作过程:

1.豆腐切成厚片,用沸水烫5分钟后沥干备用;鲫鱼去鳞、肠杂,抹上料酒,腌渍10分钟。

2.锅内加油烧至五成热,爆香姜片,鱼下锅两面煎黄。

3.锅中加适量水,用小火煮30分钟,再投入豆腐片,加盐、味精调味后勾薄芡,并撒上葱花,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。

豆腐不仅是味美的食品,而且具有降低血脂,保护血管细胞功能,有助于预防心血管疾病。

营养功效:

白萝卜750克,莴笋150克,红萝卜50克,面粉75克,猪油100毫升,高汤适量,葱末、盐、味精各适量。

此汤补脾和胃,通便消食,适用于冬季过食肥甘厚味,酒浆太过而致的纳少厌食、食入即饱、神疲乏力等。

萝卜笋丝汤

原料:

制作过程:

1.将萝卜和莴笋去皮,分别切成丝,在沸水中焯一下捞出,过凉水后沥干待用。

2.锅内放猪油,烧六成热时放入面粉速炒几下,成微黄色,加高汤,速搅匀,烧沸后再放入萝卜丝。

3.1分钟后放入莴笋丝、葱末、盐、味精即成。

萝卜,又名莱菔、萝白,为十字花科草本植物菜菔的根,具有健胃消食、化痰止咳、顺气、利尿、清热等功效,可治咽喉炎、尘肺病、咳嗽多痰、食积不消等症。

营养功效:

土豆550克,胡萝卜260克,洋葱150克,芹菜100克,香叶2片,小大料50克,牛肉250克,清汤、盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。

此汤温阳补脾,适用于冬季脾胃虚寒而致的胃脘冷痛,不能食冰凉之品、神疲乏力等。

土豆牛肉汤

原料:

制作过程:

1.原料分别洗净,胡萝卜去皮切花片,洋葱切丝,土豆切块,芹菜切寸段,小大料切碎末。

2.锅内加清汤、香叶,牛肉用中火焖熟成汤,加胡萝卜片、葱头丝、土豆片、芹菜段,小火炖熟。

3.加盐、胡椒粉、味精调味,撒上葱花即可。

土豆,又称马铃薯、洋芋,有和中、养胃、利温消失、健脾益气、解毒等功效,可以防治大便燥结、热性胃痛、湿疹、急慢性皮肤病、溃疡等。

营养功效:

鸽蛋10个,白菜150克,油、生姜、葱,味精、盐各适量。此汤清热解毒,生津止渴。

鸽蛋白菜汤

原料:

制作过程:

1.将白菜择洗干净,折成短节备用;姜去皮切成片,葱切葱花,将鸽蛋打入碗中搅散。

2.将油倒入热锅中烧沸,倒入鸽蛋液煎成饼。

3.将蛋饼搅成几块,然后加水烧沸,再加白菜、生姜,煮熟调入盐、味精,起锅时入葱花即成。

白菜营养丰富,味道清鲜适口。

营养功效:

水发香菇50克,菠菜250克,嫩笋55克,盐、香油各适量。

此汤补虚养血,敛阴润燥,竹笋低脂肪、低糖、多纤维能促进肠道蠕动。

竹笋香菇菠菜汤

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净,切段;嫩笋切片,水发香菇切丝。

2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中,加适量水、盐,盖上盖用大火煮沸1分钟。

3.出锅时淋上香油即成。

竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

营养功效:

黄花木耳鸡蛋汤

干黄花菜100克,鸡蛋3个,木耳30克,盐、味精、料酒、葱、姜、油、清汤各适量。

此汤清热解暑,祛火排毒。

原料:

制作过程:

1.将干黄花菜用清水先洗两遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;木耳泡发撕成片;葱、姜分别切丝;将鸡蛋打入碗内,加少许盐、味精、料酒,用筷子搅打均匀。

2.锅置火上烧热,下油烧至六成热,把鸡蛋打入炒熟倒入汤盆中。

3.锅内留油少许,烧热,投入葱、姜丝煸炒几下,倒入黄花菜、木耳,加少许料酒、盐、味精及清汤,烧沸撇去浮沫,也倒入汤盆中即可。

营养功效:

黄花菜有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、宽胸膈、安神明目的功效。

菊花60克,鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

此品减肥降脂,平肝清热。

菊花鸡肉汤

1.菊花洗净,装入药袋;鸡杀好,洗净,切块。

2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,加水适量,大火煮沸后,小火煲至鸡肉熟烂。

3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味,即可喝汤吃肉。

营养功效:

鸡肉即使炖很长时间,肉中的营养素仍高于鸡汤,需要滋补者,不仅喝鸡汤,更要吃鸡肉,只喝鸡汤不食鸡肉的食法是错误的。

原料:

制作过程:

鱼头1个,豆腐2块,香菜250克,盐、油、味精各适量。

豆腐的蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右。

香菜豆腐鱼头汤

原料:

制作过程:

1.将香菜切开数段,然后将鱼头剁开,煎香。

2.煎透后,加入豆腐再煎。

3.把豆腐切碎,加水滚至奶白色,最后加香菜。

香菜因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多。

营养功效:

菠菜200克,鸡蛋2个,鸡汤、盐、味精、香油各适量。

此汤健脑益智。含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6、维生素B12等营养素。

菠菜蛋汤

原料:

制作过程:

1.菠菜洗干净,将鸡蛋磕入碗内搅匀。

2.锅内放入鸡汤煮沸,放盐、味精调味,再放菠菜。

3.最后将蛋液均匀浇入,煮沸后淋少许香油即可。

营养功效:

菠菜富含钙、磷、铁,和鸡蛋搭配,补血益智,口味清淡爽口。

椰盅鸡球汤

椰子1个,鸡脯肉200克,莲子50克,白果仁10克,藕粉25克,鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量。

椰子含有丰富的营养成分。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳的功效;椰汁有生津、利水等功能。

原料:

制作过程:

1.将鸡脯肉去筋络,洗净剁成茸,加入藕粉、盐搅匀,挤成小丸子。

2.莲子、白果仁洗净,下油锅炒至半熟;鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下备用。

3.将椰子顶部剖开,挖去瓤,将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入,仍盖上顶盖,放入锅中,在火上隔水炖至鸡球熟透即可。

营养功效:

用新鲜的椰子味道要比罐装的好。

鲜鱼头1个,冬菇10克,胡萝卜20克,白豆腐50克,生姜5克,葱5克,油、盐、味精、胡椒粉各适量,料酒2克。

此汤健脑益智,延缓衰老。汤中含丰富蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素D、维生素K、卵磷脂、内脂素、叶酸、蔗糖、钙、磷、铁、锌等营养素。

三色鱼头汤

1.鱼头去净鳃、鳞,斩成块;冬菇去蒂,胡萝卜去皮切片,白豆腐切块,生姜去皮切片,葱切段。

2.锅内加油,放入姜片、鱼头,用小火煎至稍黄,攒入料酒,注入清汤,用中火滚。

3.待滚至汤白时,加入冬菇、胡萝卜、白豆腐,调入盐、味精、胡椒粉、葱段,3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

营养功效:

鱼头切记要煲熟,因鱼头中存在着很多不利于健康的物质。

原料:

制作过程:

红枣12枚,桂圆肉30克,生蚝10只,生姜3片,盐5克。

此汤养血补脑。

红枣桂圆生蚝汤

原料:

制作过程:

1.红枣去核,切片,洗净,浸泡;姜切片;桂圆肉洗净,浸泡。

2.生蚝,洗净;烧锅,放生姜,干爆炒生蚝5分钟,加入沸水适量。

3.煮沸后加入桂圆肉、红枣,再煲30分钟,加盐调味。

蚝本身带有大量致病菌,因此,煲汤的时候应确定蚝已经彻底煮熟,否则易引发胃肠道疾病。

营养功效:

玉竹、淮山各20克,瘦白鸽1只,猪腱肉15克,盐适量。

淮山健脾固肾,补肺益精;玉竹养阴润燥。此汤滋阴养气,适合秋季为女性进补,温而不燥。

玉竹淮山鸽汤1.白鸽拔毛洗净,和猪腱肉一齐斩件备用,放入开水煮5分钟后取出洗净。

2.水适量煮开,下玉竹、淮山、白鸽、猪腱肉煮开,之后改用小火炖3小时。

3.最后放入盐调味即可。

营养功效:

白鸽与鳖肉搭配食用,具有补肾益气、散结通经、泽肤美颜的功效。

原料:

制作过程:

菠菜500克,姜3片,大鱼头1个(连双眼),瘦肉150克。

此汤清热解毒,健胃消食,消暑养肝,养阴明目,利小便。

菠菜生姜鱼头汤

原料:

制作过程:

1.菠菜,洗净,切成段,姜洗净并切片,备用。

2.瘦肉洗净,切成片;鱼头一开为二。

3.将上料放入煲内加水煲约1小时,调味即成。

姜作为一种调味品,用量虽少,但霉烂的姜绝不可食用,因其中含有毒性很强的黄樟素,对人体非常有害。

营养功效:

玫瑰花3朵,白菜250克,丝瓜500克,白杭菊15克,瘦猪肉300克,红枣10枚,盐适量。