原料：
鲈鱼1500克，水淀粉8克，香油、葱、姜、盐、味精、糖各适量，料酒10毫升，油1000毫升。
制作过程：
1.将鲈鱼宰杀洗净，去皮起肉，顺着直纹切成块，即成鲈鱼球，用少量盐拌匀。
2.锅内倒油烧沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟，至八成熟，捞起。
3.余油倒出，锅放回炉上，下姜、葱，加料酒、水、味精、盐，再放入鲈鱼球，用水淀粉勾芡，淋香油和油即可。
小贴士
成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以吃鱼最好时令的是秋末冬初。
营养功效
鲈鱼富含蛋白质，具有补肝益肾、健脾及补气之功效。