混日子的马金难道就不管？
你要问马金，那答案一定是：为什么要管？
没错，为什么要管，他们虽然没有上进心，但起码的工作他们还是有认认真真的在完成的，人各有志，人家只想做这没地位的简单活，出头是什么？人家不想出头难道还要逼着人家？
没错了，配菜这东西做熟了，也就那样，基本上没啥过错，做完就没事儿了，该干嘛干嘛，甚至像这家餐厅，很多时候配菜要比掌勺的要舒服太多。
为啥？
因为有自助餐的存在，每天的配菜都会提前配，中间就算有人来点菜了，他们完全可以在已经准备好的菜中选出来直接给掌勺的下锅，自己在慢慢的在后面补，永远不用担心什么时间来不及被骂的狗血淋头的，或者因为赶时间着急而配错菜的。
唯一挨骂的情况，也就是毛手毛脚打碎厨房东西的时候。
自助餐一日两餐都是对应着高峰期，所以这种下等饭馆的东西，在这儿不仅照顾了落后的生活水平，而且对这些半路出家的新人其实也起到了很好的缓冲作用，当然这些大家还没注意到，马金只以为是他们技术还不错，来这里很久了也没听到两个叔父抱怨过，所以这次检测，除了四个女生，其他人他也是抱着一定期待的。
“鲁岚跟王芳，我准备有时间去西北那边走走，看能不能给她们找个隐藏在民间的面食高人，在国内想找一个有名的面点大师来教他们恐怕是很难了，这行当虽然不至于教会徒弟饿死师傅，但敝帚自珍的习惯还是太难改变了。”
“这是当然的了，现在的人已经没多少人在把先生当作再造父母了，你平时看报纸的少，现在好多人学了本事就忘了师傅的，做师傅的寒了心谁还愿意去干这一行。”
“叔，你这是偏见，我看您最近是闲的，报纸上的东西都喜欢把一点小问题夸大到全国问题上，现在尊师重道的人还是多的，没那么夸张。不过也确实，按照这情况发展下去以后估计还真没多少人再把老师两个字放在心上了。”马金不由想起了后世，基本上都没多少人愿意去干教师这行当了，手艺人也没多少愿意再收徒弟的，导致很多技术、手艺都慢慢的消失在历史的长河中了。
“是么，我觉得还好，最近生意挺不错的，天气好，这结婚的也就多了，所以这些天老哥都在跑婚庆的事情呢，店里的生意稍微少点也正好。”这年头可没啥婚庆公司，这摆酒什么的都是找熟识的厨师帮着料理。沔阳时府因为一年多的营业，在婚庆酒宴这块慢慢的也打开了局面，别的不说，这种地方酒宴的办理对两个叔父来说完全无压力，现在这块基本上是餐厅的一块重要收入来源，这些经常跟着外出跑酒宴的员工每出差一次月底都是有奖励的，自然也都是十分欢喜的。
“今天三十桌，您不出手，我看看他们能做到啥样，火锅这边我负责，猪蹄交给琪琪，剩下的还有甲鱼跟其他的一些菜都让他们来做，如何安排，如何选择都由他们来，今天您老就在旁边当监督员了。”
“行，听你的，每次办酒都累死，今天算是安逸一回了。”马来福笑着说道，虽然这次办酒跟平时出差不一样，不过，办酒席是真的很累的，几乎每次出差都是要熬通宵的。
办酒宴是在别人家中，没有现代化的烹饪厨具，都是最简单基础的东西，但在食物上还不能打折扣，所以就只能用时间费心去做了，好在他们都是老油条了，也都是熟门熟路，还好。
你要真让一个只在现代化大都市的大厨房里干过的人去乡下做酒宴，我敢百分百打包票，肯定是寸步难行。
“那开工吧。”
十多个人在马金说完开工后就动员起来，安琪带着两人处理猪蹄，马金这边处理牛羊肉，剩下的全部在准备蔬菜，一时间就热闹了起来。
不过这量不小，做起来可比平常只准备二三十人份量要重了很多，因此，一小时后，问题就来了。
“酒哥，这白萝卜要注意大小别弄的不均匀，到时候熟起来口感差很多的。”白萝卜用来配牛肉火锅毫无疑问的是完美搭配，不管其他人怎么想，在马金心中只有白萝卜是最搭牛肉的，因此这次要的量很多很多，毕竟还有羊肉也会用到。
这才一小时马金发现很多问题：“橙子，还有你这土豆块也是，那些坑坑洼洼的表面是不好处理，你这样横着两刀竖着两刀先改刀再切，不要怕浪费什么的，注意质量，这次的客人可都是大城市呆惯了的，注意影响。”
“佑希，牛肉也是注意厚薄程度，用来涮的不能太厚了，不要超过0.2毫米，不然到时候涮不熟的。”
……
马金清洗完羊肉后四下一看发现很多问题，像李家兄弟明显刀工上就HOLD不住了，酒哥、橙子他们也是注意力不那么集中了，更多反应出来的是一种坏习惯，马金皱了皱眉头觉得这样下去完全不行：“停一下，先停一下，都过来。”
“我跟大家说说，现在这样的做法肯定是不行的。”马金待大家围拢过来：“或许以前咱们这方面要求不高，但今天我不得不强调下，这次的量大是一方面，更重要的是质量。你看看小霜姐，你削的土豆居然还漏着皮，万一后面他们改刀没注意到这些，可能到时候人家吃的时候就直接到嘴里了，虽然土豆皮煮熟了也没啥大不了的，可口感是很差的。还有这菠菜，农村小城市确实不怎么处理这红色的根部，都习惯留着让他们连在一起，但这是要下火锅涮的，这些部位虽然大家经常吃没什么，但涮的时候会很费时间的。”
“还有这大小，我不管你们之前是怎么在弄，但这次必须同意规格，切块下火锅的必须在2.5CM-3CM，不能太大也不能太小。清洗上藕注意孔里面的沙，一点都不能剩下，雪莲果等会处理的时候一定要快速，切好马上入水千万不能让它变黑。羊肉片牛肉片尽量不要超过0.2毫米的厚度，能保持在0.1左右最好。还有这整鸡剔骨套三宝，任何做坏的东西先放在一边不要用，蔬菜也是，不符合要求的全部丢在旁边的框里等会让人拉去喂猪，一定不能糊弄这是必须的。”
“甲鱼这边是怎么回事？一小时才处理了三只？”最让马金无法接受的还是甲鱼，这都一小时了，才弄了三只，而且马金一看，内部还有黄色的油脂，这怎么吃？
“小马哥，这甲鱼我没弄过啊，好难搞的，它一直缩着头，背又硬，很不好弄。”陈元丰是第一次见到活着的王八，这凶猛的小家伙好几次没咬到他的收，一边提防着被咬，还得干活，关键还不知道如何处理，勉强对付完三只已经是破天荒了。
马金倒是没想到这种常见食材居然还有不会处理的：“口长着难道只是吃东西的？十三叔就在旁边坐着，难道不会去问？”
“看着。”说着马金直接抓起一只大王八，找来一个挂肉用的铁钩：“先让这王八咬住铁钩，然后再咬住的瞬间马上用刀背拍一下它的头，让铁钩穿透挂住它，免得它的脖子缩进去不好弄，穿透之后，可以选择拉出它的头，用刀背砍断它的颈骨，或者直接丢到开水里面去烫一下，看到它背后的壳有点变白，马上就取出，这时候的壳已经很容易下掉了，剥掉壳之后，从背上中间下刀，小心的破开，取出里面的内脏跟油脂，尤其是这黄油脂，一点都不能落下，处理完之后剁掉脑袋，清洗下放着就行了。”
“以后餐厅肯定会有更多你们没见过的食材出现，不会就要及时询问，不要自己想着去摸索什么的，烹饪上不比其他的，如果是专门探索食材的特性也就算了，在做饭的时候，要做的就只有按照标准按照要求去做，其他的不要多想，有困难直接说，你们每一个人做的工作看似不同，但不要忘记了你们每个人的工作都不是独立的，任何环节上的疏漏，结果都会导致那道菜整个失败，所有为那道菜努力过的人都做了无用功。以后要注意这些细节知道了吗？”
“知道了！”
“知道了就赶紧干活，时间还有不到四个小时，注意保持厨房整洁，看看这地下再开工前先打扫下地面，弄的跟猪圈一样。”
毫无疑问，他们的技能跟经验都还欠缺，但这不是重要的，最重要的是，习惯。没错，以前餐厅刚开业的时候，马金看着他们是新人，要求也没那么严格，像改刀这事儿，以前马金不是没提过，但看着他们拿菜刀的姿势都不对，也就放弃了强求只让他们注意别切到手就完事了，毕竟干啥活首先考虑的还是安全。没想到的是这些过去马金疏忽的东西，反而是害了他们。
坏习惯的养成不是一朝一夕的，同样想要改正的话自然也没那么容易，尤其是在这种小城市，这个时代，很多人以前都是过着苦日子的，现在哪怕日子好了点能下馆子了，但对菜肴的要求也不会太高，典型的吃到土豆皮虽然不爽，但或许也就直接吐掉就完事儿了，可这些细节在高档餐厅都是要命的。
典型的像酸辣土豆丝，这种普通的不能在普通的菜，土豆也是作为练习刀工的一个重要食材，可你们有仔细想过土豆丝如果切的粗细不均会出现什么情况吗？