书城美食中华营养百味:中老年营养菜
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第4章 瓜果类

香蕉土豆蔬卷

原料:香蕉250克,土豆150克,卷心菜50克,鸡蛋1个,面包屑适量,盐、黄油各适量。

做法:

①土豆去皮洗净,煮熟,捣成土豆泥,加入黄油、盐拌匀备用。

②香蕉去皮,去弯取直,修成直条。卷心菜入开水略汆,铺平,抹上土豆泥,自一边放上香蕉条,慢慢卷起,滚蛋液,拍面包屑。

③油锅加热,下入香蕉卷,炸至金黄色捞出装盘即可。

拔丝香蕉

原料:香蕉,玉米粉,面粉,鸡蛋清,植物油,白糖,黑、白芝麻。

做法:

①将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。

②把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。

③炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、黑、白芝麻,快速颠翻均匀,盛入盘中,码摆整齐即成。

醉腌雪梨

原料:雪梨,泡青甜椒,泡红甜椒,鲜柠檬片,盐,白葡萄酒,冰糖末,红葡萄酒。

做法:

①雪梨去皮、核,切小块,加入少许盐拌匀,腌10分钟后加入白葡萄酒、冰糖末、鲜柠檬片,浸渍入味。

②雪梨装入深盘中,浇上红葡萄酒。

③泡青甜椒、泡红甜椒均切成丁,撒入盘中即可。

话梅花生

原料:花生,梅子。

做法:

①花生清洗干净。把花生和话梅放进焖烧锅的内胆里,加入没过花生的水。大火煮开后,继续煮5分钟,把内胆放回焖烧锅,放置5个小时以上。

②把内胆取出,大火煮开,把汁收干即可。

红酒浸雪梨

原料:梨4个,红葡萄酒1瓶,白糖、丁香、陈皮、柠檬汁各适量。

做法:

①雪梨去皮留梗,对剖成两半,去籽备用。

②锅内放红葡萄酒、柠檬汁、白糖、丁香、陈皮,煮沸后改小火慢煮5分钟。

③加入雪梨用小火慢煮15分钟。

④将雪梨浸泡在汁水中,放入冰箱冷藏,食用时取出即可。

酱核桃仁

原料:核桃,白糖,芝麻、味精、酱油各适量。

做法:

①将核桃洗干净后放入蒸锅内,置炉火上蒸几分钟。然后取出放冷水中浸泡一会,取出沥干水分,破壳取仁。

②用开水将核桃仁浸泡10分钟,取出剥去外衣,放一干净的带盖容器中。

③酱油放入锅中煮沸,冷却后,倒入去衣核桃仁中,加入芝麻、白糖、味精。浸泡1星期,即可食用。

菠萝烧鸡片

原料:鸡胸肉,菠萝,豆苗,黄瓜,红椒,油,白糖,番茄酱,料酒,醋,盐,淀粉,水淀粉,香油。

做法:

①鸡胸肉、菠萝、黄瓜、红椒分别切片,鸡肉加少许淀粉、料酒腌约10分钟。

②油锅烧热,放入黄瓜片、红椒片、菠萝片炒香,调入白糖、番茄酱、醋、盐,炒至金红色。

③加入腌好的鸡片、豆苗翻炒均匀,用水淀粉勾芡,翻炒数次,淋香油即可。

菠萝八宝

原料:菠萝,熟肥肉,红薯,南瓜,荷兰豆,花生米,葡萄干,糯米,橘皮,熟猪油。

做法:

①将红薯去皮,荷兰豆、花生米、葡萄干洗净;糯米洗净。加水蒸熟晾凉。

②菠萝洗净,顺切下2/5作盖,将余下的菠萝挖出果肉。

③将菠萝肉、红薯、南瓜、熟肥肉切成豌豆大的丁;橘皮切末。

④将上述所有材料加入少许熟猪油拌匀,填入菠萝内,加盖,入笼内蒸50分钟至熟即成。

菠萝蔬果汁

原料:鸡菠萝150克,青椒、苦瓜、大黄瓜、西芹各50克,代糖少许。

做法:

①青椒、苦瓜洗净,去蒂及籽,大黄瓜去皮,西芹去老皮,全部切块;菠萝去皮,切丁。

②全部材料放入果汁机中,加入适量凉开水打成汁。

③加入少许代糖调匀即可。

菠萝里脊

原料:猪里脊,菠萝,泡红辣椒,姜末,葱花,蒜,白醋,生抽,白糖,盐,水淀粉,料酒,高汤。

做法:

①猪里脊切成菱形块,加盐拌匀,裹匀水淀粉;菠萝去皮,切成菱形小块;泡红辣椒去蒂、籽,切末。

②油锅烧热,菠萝块、里脊逐个油炸,捞出控油。里脊复炸至外酥内嫩,捞出控油。

③锅内留油烧热,加泡椒末炒熟,入姜、蒜末炒香,倒入白醋、生抽、白糖,以水淀粉勾芡,大火收汁,放菠萝、里脊,撒葱花翻炒均匀即可。

苦瓜排骨汤

原料:苦瓜,小排骨,蠔豉,新鲜黄豆,蜜枣,蒜头。

做法:

①排骨飞水再清洗,洗净所有材料,蒜头拍扁,苦瓜开边去瓤切大块。

②瓦煲放半煲水,水滚后放入所有材料,再滚后,慢火煲1.5~2小时,放盐再煲15分钟即可。

凤梨虾球

原料:虾仁200克,菠萝罐头1罐,黄椒片适量,盐、面粉、水淀粉、沙拉酱各适量。

做法:

①菠萝切块;虾仁洗净,加入盐、面粉搓揉,沥水。

②另取1小碗,放入虾仁及水淀粉拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出沥油。

③加入菠萝、黄椒片及沙拉酱拌匀即可。

菠萝黄瓜

原料:菠萝350克,黄瓜100克,姜片适量,盐、味精、白糖、橙汁各适量。

做法:

①菠萝削皮,洗净,切滚刀块;黄瓜洗净,切滚刀块。

②净锅上火,加水烧开,把菠萝放入汆水,捞起备用。

③油锅烧热,爆香姜片,加入黄瓜、菠萝煸炒至熟,调入盐、白糖、味精、橙汁,小火炒熟即可。

菠萝拌苦瓜

原料:苦瓜200克,菠萝肉150克,黄芥末粉5克,柠檬汁、蜂蜜各10克,盐适量。

做法:

①苦瓜洗净、去籽,切薄片,入热水中汆烫1分钟,捞出用凉开水过凉;菠萝洗净,用盐水浸一下,切片。

②将所有调料调匀,倒入苦瓜、菠萝片上拌匀即可。

五香栗子

原料:生栗子,精盐,大料、花椒、小茴香各适量。

做法:

①将无虫柱、无干瘪,大小均匀的生栗子用水洗净,并在上端用刀切一小口。

②将铁锅置于旺火上,倒入生栗子、精盐、大料、花椒、小茴香和适量清水煮沸15~20分钟,然后改用文火继续煮沸至熟,捞出晾凉即可食用。

银耳大枣粳米粥

原料:银耳5克,大枣5枚,粳米60克,冰糖2大匙。

做法:

①银耳放温水中泡发,撕成瓣块。

②大枣去内核;冰糖粉碎成屑;粳米用清水淘净沥干。

③净锅上火,加入水,烧沸,将银耳、大枣、冰糖、粳米同放入锅内,搅拌均匀,再用小火煨熬,随时搅拌,熬煮至银耳、粳米熟透即成。

蜜枣粳米粥

原料:牛奶500毫升,大枣15枚,粳米60克,蜂蜜30毫升,淀粉20克。

做法:

①大枣去内核,煮熟备用。

②将淀粉加水调成糊状。

③将粳米用水淘洗干净。

④把牛奶倒入锅中煮沸,放入大枣和淀粉糊、粳米,边煮边拌成粥,加入蜂蜜拌匀即成。

醉枣

原料:鲜枣,白酒。

做法:

①选成熟、无病虫、无损伤的鲜枣,用水洗净,摊放席上,晾干表皮水分。

②将白酒放在盆中,将枣分批倒入酒中浸沾一下捞出,放在坛子里;坛子口盖一层牛皮纸,捆扎好。15天后,即可将枣醉好。

木耳大枣粥

原料:糯米150克,木耳25克,大枣6枚,红糖100克。

做法:

①木耳用温水泡发,撕成小朵;大枣洗净,去核;糯米洗净,用清水浸泡12小时,备用。

②铝锅上火,加入适量清水,先放入糯米旺火煮滚,再加入大枣、木耳,转小火煮至粥熟,放入红糖调匀即可。

菠萝鸡球

原料:鸡脯肉300克,鲜菠萝少许,植物油、香油、盐、料酒、鸡精、水淀粉、葱段、姜片各适量。

做法:

①将鸡肉洗净,拍平,切“井”字花纹刀,然后切成方块,用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌渍。

②将菠萝去皮,洗净,切成丁。

③在炖盅内加入瘦肉、雪梨、枸杞子、桂圆肉、生姜,调入盐、味精、冰糖、料酒,注入清汤,加盖,入锅隔水炖1小时即可。

美味酸辣苹果丝

原料:苹果半个,甜椒30克,红辣椒少许,白醋、白糖、盐各少许。

做法:

①苹果洗净切丝,泡在盐水中2分钟,用冷开水冲洗,沥去水分备用。

②甜椒、红辣椒分别洗净,切丝。

③将所有材料与调料拌匀即可。

苹果沙拉

原料:苹果400克,黄瓜200克,柠檬汁4小匙,奶油适量,胡椒粉、盐、白糖各少许。

做法:

①苹果去皮、去核切小丁;黄瓜去皮、籽,切小丁。两种丁一起放入盐水中浸泡10分钟。

②用盐、奶油、柠檬汁、白糖和胡椒粉调成汁,备用。

③苹果丁、黄瓜丁取出沥干,放入调好的汁中即可。

香蕉牛奶蜂蜜汁

原料:香蕉100克,低脂牛奶1杯,蜂蜜10克,代糖少许。

做法:

①香蕉去皮,切块,放入果汁机中加适量牛奶打成糊状。

②加入其他材料及少许牛奶打成汁(约300~500毫升),加入代糖调匀即可。

香蕉百合银耳汤

原料:香蕉2根,鲜百合120克,银耳15克,冰糖。

做法:

①银耳浸水泡软,去蒂、撕成小朵;百合洗净、去蒂;香蕉切成薄片。

②银耳放入碗中,倒入4杯清水,放入蒸笼内蒸半个小时,备用。

③百合、香蕉片和蒸好的银耳放入炖盅中,加入冰糖,放入蒸笼中蒸半个小时即可。

香煎香蕉饼

原料:香蕉,瘦肉,鸡蛋,面粉,盐,白糖。

做法:

①香蕉捣碎;瘦肉剁成泥,备用。

②鸡蛋去壳后放入小盆中,放入香蕉泥、瘦肉泥、面粉,调入盐、白糖拌匀做成一个大饼,放入碟内。

③油锅烧热,放入香蕉饼用小火煎到两面金黄至熟,铲起切成若干份上碟即可。