把烘焙好的豆子研磨成粉，是基本的步骤。所以在家享受咖啡时，也可以用磨好的咖啡粉来调配。不妨到店家购买单品咖啡粉， 再依照比例来试试看吧。
听听咖啡达人怎么说—— 冲煮香醇咖啡的方法
咖啡的冲煮法，因使用器器具不同而有所不同。寻找理想咖啡的捷径，就是要不断地尝试，找出自己喜欢的味道，以及符合生活方式的器具和冲煮法。本单元邀请咖啡达人们，针对具代表性的四种冲煮法给大家实用的建议。
滤纸冲泡法
现今在咖啡馆及一般家庭中，滤纸冲泡法已是最主流的咖啡冲煮法。滴滤器依据制造厂商有好几种型式，也各自有适合的冲煮流程。在这里，我们请来滤纸冲泡法的名店达人，传授“Coffee Bach ”的冲煮法。
自家烘焙咖啡店 Coffee Bach 总店长 山田康一 过去在糕点学校时期，与Coffee Bach 的老板田口护结识，因而对咖啡之路产生了兴趣。毕业后，进入Coffee Bach 任职。自此以后一心一意地在店里为客人冲煮出无数美味的咖啡。
使用新鲜的咖啡豆，选择适合器具的研磨方式
“好的咖啡豆的条件有三个，首先要够新鲜，然后要经过手工作业拣掉缺陷豆或异物，再就是烘焙的过程中，连咖啡豆的中心都没有残留，整体完整而温顺地烘焙完成。使用符合以上三个条件的咖啡豆，并通过滤纸冲泡后，咖啡的味道就会自然而然地散发出来。 ” Coffee Bach的总店长山田康一如此表示。
当买进咖啡豆之后，最好的方式是在冲煮之前先做研磨。咖啡磨豆机的种类非常多，山田康一推荐的是研磨速度和颗粒大小都很稳定的电动式咖啡磨豆机。
滤纸冲泡法很容易进行，乍看之下虽然很简单，但却会不论好坏地直接反映出豆子的真实味道。每个步骤中都有许多必须注意的要点，请一定仔细详读，把Coffee Bach 的冲煮法学为己用。
研磨方式 中度研磨 滤纸冲泡法会很直接地将咖啡豆真正的味道反映出来， 因此需要一定的技巧。最适合的研磨方式为中度研磨。
My Favorite Items
这次使用的是配合高级咖啡而开发出来的Coffee Bach 原创滴滤器与滤纸。滴滤器内侧的滤口采取突起的设计，让咖啡能够滑顺地流入咖啡壶中。水壶可以直接放到炉上加热，使用起来也很顺手，这是很耐用的YUKIWA不锈钢制鹤嘴壶。
注入第一注
注入第一注热水。这只是闷蒸而已，从中心开始往外划出日文“の”字形，顺着注入一圈。
表面膨胀起来
咖啡粉表面有确实膨胀起来的话就没问题。30～40秒后，隆起的部分会逐渐消下去，静待咖啡粉恢复平整。
注入第二注
终于到了正式冲煮的时候。开始注入第二注热水。一样采取像是划出“の”字形的方式，由中心向外一边画圆一边注入热水。
注入第三注
等到中央的咖啡粉稍微膨胀起来后，注入第三注热水。注入热水的时候不要用到最高流量，保持在八分的流量耐心注入。
Good Way以滤纸冲泡法冲煮出好喝的咖啡的方式
华丽跳跃的泡沫
注入热水之后，咖啡粉的泡沫就会不停地隆起，这是咖啡豆新鲜的证明。太陈的咖啡粉会直接随热水下陷，不妨仔细看看。
注入热水的方式
在热水完全滴滤完之前，最好接着注入下一道热水。
第四注之后
第四注之后， 依照咖啡的冲煮量来注入热水。整个过程的时间最好维持在3～4 分钟。
完成
等到咖啡壶中装满咖啡，滴滤器里就算还有热水，也要移开咖啡壶，用杯子去接。这样，好喝的咖啡就完成了。
准备工作
放入18g （2人份） 中度研磨的咖啡粉。把滤杯横向摇晃，让滤杯中的咖啡粉呈现均一的平整表面。准备300mL的热水， 温度控制在82～83℃。
重点就在于“闷蒸”
滤纸冲泡法的冲煮器具非常容易准备，同时也最受欢迎。冲煮过程简单，只要确实遵循几项原则，就能制作出一杯好喝的咖啡。
最重要的一点就在于一开始时，先注入一注热水用于闷蒸，让咖啡粉整个膨胀隆起，这是为了让咖啡的成分更容易被萃取出来。包含在咖啡粉中的气体，会因为豆子的种类或烘焙度、粗细、新鲜度而不同。举个例子来说，新鲜的豆子磨成的粉，就会很明显地膨胀起来，而放久的豆子磨成粉之后，即使注入热水也不会膨胀，反而会随着热水一起马上凹陷。
因此，为了冲煮出一杯好喝的咖啡，选择新鲜的咖啡豆，并选择粗细适中的研磨度，比任何条件都重要。
Point滤纸冲泡法的关键步骤
中度研磨咖啡豆
太粗（左） 、太细（右）都会造成失败。就滤纸冲泡法来说，介于两者之间，多少还带有一点沙子触感的咖啡粉最适合。一定要配合冲煮方式来变换研磨度。
从咖啡粉的中心开始注入热水
如果沿着外圈注入热水，冲出来的咖啡就会很稀薄，一定要注意。要以咖啡粉的中心为目标， 不要让粉往下崩地注入热水，绝对不可以用热水把沾在滤纸周围的咖啡粉冲下去。
从较低的位置注入热水
从高处用高水压注入热水时，会在咖啡粉中造成空洞，并且混入空气。如果不小心混入外部的空气，先前的闷蒸就失去意义了。在热水滤完之前，从略低一点的位置注入下一注热水。
热水要适量
等到咖啡萃取到足够的份量后，就算滴滤器里还有热水，也要把咖啡壶拿开。一心觉得可惜而继续接的话，热水一旦超过咖啡粉的容许量，就会让冲煮完的咖啡味道变淡。
折滤纸的方式也有特殊技巧
滤纸要沿着滴滤器的形状折，侧面和底部重叠一部分折好之后，整体平衡会更好。将滤纸套入滴滤器里时，千万不能弄湿，因为这样会减损滤纸和滤杯边缘处的排热效果。平时要把滤纸收藏在不会吸收外部味道的密闭容器里。
计量匙也有很多种
计量匙的大小，依据容量的克数而有所差异，因此最重要的是一定要先弄清楚自己所使用的计量匙容量，这样才能正确地调节浓度，要浓一点或淡一点都不成问题。
French Press
法式滤压壶
咖啡屋Mapple 代表关口善也 2000年时，关口善也邂逅了心目中最理想的精品咖啡豆，自此咖啡屋Mapple就开始使用法式滤压壶，保留生产咖啡豆的特定农庄或地区所酝酿出来的特色，也让客人们能品尝到每种豆子截然不同的滋味。
使用法式滤压壶煮出来的咖啡，含有大量的“咖啡油” ， 还能够引出咖啡豆原有的美味， 因此近年来大受欢迎。在此， 我们就来见识一下坚持采用法式滤压壶的“咖啡屋Mapple” ，是如何冲煮出一杯香气四溢的美味咖啡。
美味的豆子决定了咖啡的味道
“咖啡之所以好喝，最主要的原因就是富含了咖啡豆中原本具有的油脂成分。法式滤压壶中的金属滤网，可以让油分不会完全被过滤掉，而能确实地融入到咖啡中。而且，法式滤压壶的特征就是可以让好喝的咖啡更为美味；相反地，难喝的咖啡也会更难喝。 ”咖啡屋Mapple 的代表关口先生，一语道破了法式滤压壶的特色。为了能引出精品咖啡深妙的滋味，咖啡屋Mapple 才会特别坚持使用法式滤压壶。
咖啡要在冲煮之前才研磨成粉，份量也要经过计算。冲煮的时间，先用秒表设定为4分钟。要熟练整套流程需要多下点功夫，确实掌握份量和时间，这就是煮出相同滋味的诀窍。
“只要好好地选择优质咖啡豆，法式滤压壶可以让任何人都能煮出一杯美味咖啡。 ”
研磨方式中度研磨
可以让咖啡油更为浓厚，提升咖啡豆原有的风味与特性。
My Favorite Items
咖啡屋Mapple 爱用保温性极佳的bodum中空型不锈钢法式滤压壶。最适于按压的细密滤网，让咖啡粉中的油脂能够顺利地融入咖啡中。另外还使用能够测量豆子重量的磅秤，以及计算时间用的秒表。精密计算每一次的作业时间，才能够为客人冲煮出一模一样味道的咖啡。
Good Way法式滤压壶冲煮出香醇咖啡的方式
准备工作
量取15g 中度研磨的咖啡粉。重点是先将瓶身预热，之后加入冲煮用的热水时，水温才不会下降。热水量请准备350mL。
置入经过计量的咖啡粉
把冲煮前刚磨好的咖啡粉，量出预定的份量后置入瓶中。研磨时采取中度研磨。
慢慢地注入热水
把瓶身放斜，等到沸腾的水稍微平缓后，慢慢地注入热水，同时启动秒表。
让咖啡粉和热水相融合
开始时咖啡粉会成块地浮在水面上，把瓶子的底部轻敲桌面2～3 次，让咖啡粉能融入水中。
第二次注入热水
等咖啡粉都融入水中， 就可以再次注入热水。慢慢地倒，让咖啡粉不会因激荡的水流而残留在瓶边。
Good Way法式滤压壶冲煮出香醇咖啡的方式
盖上滤压壶的盖子
将滤压器拉到最顶端，然后慢慢地盖上盖子。
等候一段时间
静置一段时间，直到秒表显示至4 分钟为止。
按下滤压器并开始倒出咖啡
到了时间后以垂直的角度轻轻地按下滤压器，并开始倒出咖啡。
完成
利用法式滤压壶所冲煮出来的正统咖啡，其表面会浮现咖啡油，这就是美味的关键。
直接感受咖啡豆的真实风味
能够毫无困难地，让人随手把咖啡豆原本的味道冲煮出来，正是法式滤压壶的强项。原本法式滤压壶是从红茶器具衍生而来，真正发展出为咖啡设计的法式滤压壶是近几年的事。
目前市面上有很多极富设计感的咖啡器具，例如能随身携带的款式，更是旅行时不可或缺的“法宝” 。加上法式滤压壶不像滤纸冲泡法那样，每次都要使用抛弃式的滤纸，可以说是既经济又环保。以金属为主的材质，保养起来也不需花费太多工夫。
法式滤压壶能够让咖啡豆的油脂直接地反映在味道上，创造出浓厚的咖啡滋味，当然对于咖啡豆品质的讲究也是不可或缺的。
Point法式滤压壶冲煮的关键步骤
计量出确切的重量
为了能始终冲煮出同样的味道，不能依赖目测或汤匙来估计咖啡粉的重量。每次都一定要用计量匙来测出确切的克数。
冲煮时间也必须详细计算
详细掌控法式滤压壶的冲煮时间是很重要的事。一注入热水后就必须马上按下秒表，秒表也要事先就设定为4分钟。浸泡超过6分钟的话，味道会变差，一定要注意才行。
残留壶底的咖啡
法式滤压壶使用细密的金属滤网来冲煮咖啡，和法兰绒或滤纸不同，咖啡中容易渗入细微的咖啡粉末。萃取出来的咖啡不要全倒进杯子里，在壶底要留下一部分。
不要喝进杯底的粉末
即使像步骤3 那样让壶底的咖啡有所残留，杯子里还是会有些许的咖啡粉，因此在饮用时要特别注意，别喝杯底含有大量咖啡粉末的部分。
简简单单就能完成法式滤压壶的保养
按压的部分，构造是用旋钮锁住过滤器、弹簧与轴心，平常保养时，只要把底部转松，然后利用水龙头水流的压力把残存的咖啡粉末冲掉就可以了。如果使用温水，洗净效果更佳。另外也可以小心地将内部零件分解开来，用中性清洁剂加漂白剂来清洗。
金属滤网也有很多种细度
金属滤网是法式滤压壶的关键部分。由于每家厂商的设计不同，金属滤网的细度也略有差异，所以渗透咖啡油脂和咖啡粉末的情况也会有差别。关口先生爱用bodum出品的，网孔较细密的滤网款式。
Nel Drip
法兰绒滴漏法
CAFE DE L"MBRE 老板 关口一郎 1948年开幕于银座的名店“CAFE DE L"MBRE” ，老板是关口一郎先生。关口先生出生于1914 年，至今仍继续执行咖啡豆的烘焙工作。自创业以来，至今一路使用法兰绒滴漏法。
充满手工冲煮情趣的法兰绒滴漏法，如果想要以悠闲的心情享受咖啡，很推荐这样的方式。在此探访法兰绒滴漏法的名店“CAFE DE L"MBRE” ，请店家传授专业的冲煮技巧。
程序虽然麻烦，但习惯后会非常喜欢
法兰绒滴漏法很容易反映出一个人的个性，在咖啡迷之间是很受欢迎的冲煮方式。其最困难的部分在于冲煮时的程序有些繁复，不过借由繁杂的过程，也更容易培养出爱好与兴趣。
“使用法兰绒滴漏法的时候，最重要的就是必须让每一粒咖啡粉都彻底被热水浸透，确实而完全地被‘闷’到。还有就是要用心保管法兰绒滤网，绝对不能让它干掉。 ”专心致力于法兰绒滴漏法的关口先生，特别提醒大家这一点。由于法兰绒滴漏法必须使用两手来冲煮，所以可能会让人觉得有点麻烦，但近来市面上也有销售将法兰绒网与咖啡壶设计为一体的款式，使用这种新式冲泡壶也是不错的方式。只要学会法兰绒滴漏法，不但能引出咖啡本身的真正风味，还能够享受味道上微妙的差异。
研磨方式粗度研磨
虽然程序较麻烦，但法兰绒滴漏法却能让人感受到一饮而尽的清晰口感。粗度研磨的方式，很适合萃取咖啡的真正原味。
My Favorite Items
法兰绒滤袋用平织棉制作，是外侧起毛的单片绒，每一个都是手工缝制，包括不锈钢把手也仔细地用手工缝牢，每个过程都万般讲究。
水壶使用搪瓷制的鹤嘴壶。椭圆形的出水口，倒热水时不会溢出过多，并能实时停止注水。法兰绒滤网与水壶都是CAFE DEL‘MBRE 的原创开发品。
让热水稍微降温
待水煮滚之后，把火关小一点，等待沸腾的水泡稍微平静下来后再倒水，这是冲煮时的诀窍之一。
慢慢地注入热水
从中心部位开始，像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。
彻底闷热咖啡粉
“闷”是最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳，开始时就要先花2分钟左右来闷。