在1953年，牙买加政府以管理咖啡品质为目标，创立了Coffee Industry Support （CIB）机构。这是世界上首度出现以地理上的特定地点来作为咖啡类别，并加以订立品牌的个案。之后由牙买加外销的咖啡都必须经由CIB管销，其中对蓝山咖啡的定义特别严格。必须是“在法律指定的蓝山地区种植、并由法律规定的精制工场加工处理而成的咖啡” ，通过如此严密的程序与规定，才算是正统的蓝山咖啡。
蓝山咖啡以筛网尺寸及缺陷豆的数量来划分等级。70kg容量的橡木桶中，筛网尺寸为17／18以上的咖啡豆为No.1、16／17 以上为No.2、15／16 以上的则分类为No.3。不论哪一级的缺陷豆，数量都必须严格控制在3%以下。除此之外，还有蓝山圆豆（缺陷豆数量须在3%以下）及蓝山混合豆（No.1～No.3的咖啡豆中，颜色较淡的缺陷豆最多不得超过4%）等级。在严格管理之下所生产的咖啡，最大外销国为日本。
1800年由英国Colin McClarty博士创建的克莱德斯戴庄园，位于法定的蓝山区域内，与覆盖了热带雨林的大自然为邻。此区所收获的咖啡在当时就有极高的评价，邻近农家得知后也因此纷纷开始种植咖啡，终于使咖啡农业扩散至整个克莱德斯戴地区。
在加勒比海（Caribbean）等其他地区正一鼓作气地改为种植卡杜拉咖啡的潮流中，牙买加栽种的咖啡绝大部分都是帝比卡种。每年于1—4月开花，收获期则为8—9月。
香气Flavor
极具协调感的甜美香气
蓝山被认为拥有无可比拟的协调甜香。特征是酸味较低，以中度烘焙冲制而成的咖啡，入口特别滑顺。由于浓厚感不强，并不适合使用深度烘焙的方式，但若是高级的蓝山豆，可以呈现出仿佛丝绒般细柔滑腻的口感。
以地理区域作为品牌，蓝山咖啡首开世界先例。
备受瞩目的产地Farm
琥珀庄园Amber Estates
夏季日照短，到了下午，整个地区都将被雾和雨所包围，到了冬季更是整日雨雾迷漫。因此，这里的咖啡熟成速度特别缓慢。 所在地区：圣安德鲁东北部平均海拔： 1150 ～ 1400m栽培品种：帝比卡、卡杜拉精制方法：水洗式
在雾中熟成的咖啡收获期会稍迟一些
咖啡特色
味道适中的咖啡酸，加上缓和的舌尖触感，以入口轻柔为特色。是能够在口中展现出后味甘甜而丰润余韵的咖啡。
栽种Cultivation
大部分为帝比卡种
在加勒比海各小岛正努力地将咖啡品种替换成卡杜拉的现今，牙买加所栽种的咖啡绝大部分仍然是帝比卡种。精制方法虽以水洗式为主流，但最近改为半水洗式的案例也相对增加不少。在蓝山区域内的克莱德斯戴庄园，是在1800年时由英国人所建立。
等级Class
蓝山的等级是以筛网尺寸及缺陷豆的数量来划分。大体来说是以No.1、No.2依序排列的等级区别，其他咖啡则是以海拔、尺寸大小、缺陷豆的数量来分级。
蓝山特定的分级规格
多米尼加
国家全称 多米尼加共和国
人口数量 约975万人
首都 圣多明各
语言 西班牙语
咖啡年产量 3万吨
加勒比海的代表咖啡产国具有丰润香气
高地出产的高级咖啡豆，均以产地来命名。
巴拉奥纳（Barahona）
靠近加勒比海的巴拉奥纳地区，这里存在着许多小规模农家，是栽种帝比卡种的主要区域。
锡瓦奥（Cibao）
位于多米尼加中央山脉的锡瓦奥，大多栽培卡杜拉种，并林立着各类大规模的农园。
追溯帝比卡的起源，要先谈到原本种植于马提尼克岛的咖啡树。这些树是远在18世纪初由多米尼加人所种植，因此多米尼加早在当时就开始种植咖啡。有一段时间，加勒比海地区几乎被视为咖啡生产的同义词，但近年来古巴、海地等产地受到战乱或天灾的影响陆续荒废，导致加勒比海地区的咖啡产量下降。1998年，当地受到乔治飓风的破坏甚大，后来改为栽种树木高度较低、收获量也较多的卡杜拉种。
多米尼加咖啡的主要产地分布于中央山脉区块的锡瓦奥（Cibao） 、加勒比海一带以及巴拉奥纳（Barahona）等地区。锡瓦奥当地有许多大规模的庄园，咖啡树的品种以75%为卡杜拉种，配合25%的帝比卡种来栽种。从品种上来说，巴拉奥纳是帝比卡种种植比例较高的地区。
位于锡瓦奥附近的哈拉瓦科阿（Jarabacoa）地区，拥有多米尼加境内最大的农园—拉米雷兹庄园（Ramirez Estates） ，当地以种植卡杜拉品种为主，所生产的咖啡大多销往欧洲、美国等西方国家和地区。拉米雷兹庄园本身采取注重环保的方式来生产咖啡。
多米尼加的咖啡以AA、AB等尺寸来做咖啡的分级，但另外由锡瓦奥及巴拉奥纳等高地产的咖啡则划分为顶级品。这两种咖啡都是在2—5月收获，并且采取水洗式精制的方式。
香气Flavor
因种植地区而衍生的两大特征
多米尼加产的咖啡具有两大特征，依生产地区和品种而有所不同。在主要产地巴拉奥纳所生产的帝比卡咖啡，拥有加勒比海特有的柔和口感及清淡的香气；中央山区锡瓦奥的高地咖啡，则带有浓厚的口感—两个产区各具特色。
出产具有加勒比海特有香气及浓厚口感的咖啡豆。
备受瞩目的产地Farm
佩佩农园PEPE
剥壳作业后的咖啡空壳，以堆肥让它回归土壤，精制时的排水也经过净化处理。所有生产过程，都是以维护自然环境为前提进行。 所在地区：哈拉瓦科阿地区平均海拔： 1000 ～ 1500m栽培品种：卡杜拉等 精制方法：水洗式
在保护环境的前提下栽植咖啡
咖啡特色
以水洗式细心精制而成的咖啡豆，带有花香般柔和的香气。在加勒比海诸多咖啡生产国中，多米尼加出产的咖啡豆拥有最具代表性的咖啡芳香。
品种Kind
受到1998年的飓风重创，各地损失不计其数，因此当地普遍开始改种树木高度较低、收获量较大的卡杜拉种。巴拉奥纳虽然还留有帝比卡种咖啡，但却因为每年遭受飓风摧残而收获量暴减。
卡杜拉种日益增加
栽种Cultivation
多米尼加的气候条件和中美洲海拔较高的地区类似。海拔低的地区从9月开始收获，而海拔600～1500m的高地地区，则在次年2—4月收获。大都采取水洗式精制。
气候条件与高地无异
夏威夷
所属国家 美国
人口数量 约126万人
首府 火奴鲁鲁（檀香山）语言 英语
国旗
受世界欢迎的科纳咖啡孕育自夏威夷的特殊气候
南方国度才有的气候， 孕育出大受欢迎的咖啡。
因科纳咖啡而名声远播的地区。咖啡分别在哈陆亚洛亚、库克船长村、霍那吾那吾三个地区栽种。特色在于毫不浑浊的清澈质地。
科纳地区（Kona）
无人不知无人不晓的人气商品“ 夏威夷科纳咖啡”是近几年来才开始栽种的品种。1982年，科纳地区引进了危地马拉的帝比卡品种后，夏威夷才开始栽种帝比卡种。虽然考艾岛（Kauai） 、茂宜岛（Maui）等地区都有种植，但还是以夏威夷本岛的科纳咖啡最为知名。