心血管反应异常，血液中乳酸和丙酮酸增多，引起小动脉扩张，舒张压下降，心肌代谢失调，劳动时呼吸困难、心悸、气促、胸闷、心脏肥大、肺部充血、心动过速和心电图不正常以及高输出量型心力衰竭等。
导致脚气病。干性脚气病主要侵袭神经系统，会造成手脚不协调、肢端感觉迟钝、神经系统退化、多发性神经炎等症状，并伴随有胃肠功能减退、食欲不振和下肢浮肿等症状。湿性脚气病则以侵害心脏为主，会造成心脏扩大、水肿、衰竭。若孕妇患有脚气病，会连带影响到胎儿，造成新生儿罹患先天性脚气病。
引发韦尼克脑症，表现为眼肌麻痹、眼球震颤和供给失调，服用维生素B1可迅速缓解。
心肌的能量代谢不全，引起心脏功能失调。
生长发育滞迟。
维生素B1过量的影响
服用维生素B1每天超过10克，就会产生维生素B1中毒反应，如头痛、神经过敏、浮肿、发抖、眼花、疲倦、食欲减退、腹泻、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等症状。
引起另一种B族维生素——烟酸的缺乏。
临产的孕妇如果大量服用维生素B1，极有可能造成产后出血不止。
尤其值得注意的是，在所有维生素中，维生素Bl是体内贮存最少的，成年人身体里只含有大约30毫克。同时，维生素B1为水溶性维生素，摄取进体内而未被用完的部分，会随着尿液排出体外。如果食物中缺乏维生素B1，在1——2周后人体组织里正常的维生素B1含量就会降低。尤其在经常吃精米精面的人中间，维生素B1的缺乏率很高，因为维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富。为了保证其含量，需要定期供应新鲜来源的维生素B1，多吃粗粮、酵母菌、瘦肉、豆类、白菜和芹菜等食物。
食物来源
1.动物性食物：鱼、虾、酸奶、瘦肉、动物肝脏、蛋黄。
2.植物性食物：粗粮、糙米、酵母、土豆、玉米、黄豆芽、花生、绿豆、豌豆、木耳、紫菜、白菜、芹菜等大部分蔬菜，红枣、甜橙、荔枝、坚果、瓜果等。
建议补养人群
1.常抽烟、喝酒，吃糖多的人。
2.长期服用避孕药、妊娠期、哺乳期的妇女。
3.在饭后服用胃酸抑制剂的人。
4.因患溃疡或糖尿病等疾病需要进行长期饮食控制的人。
5.精神紧张的人：如生病、焦虑、受到较大精神打击、手术后等，必须增加复合维生素的摄取。
6.嗜吃生鱼片者：某些鱼种含有热不稳定酶，会破坏维生素B1，降低人体对它的吸收率。
7.嗜吃泡面等速食者：这类食物在精加工过程中损失了大量的维生素B1。
8.常感疲倦者：补充维生素B1可降低肌肉中乳酸的含量，除去人体内积存的代谢产物，消除疲劳。
营养学家建议每日摄入量（单位：mg）
年龄男女
0——3岁0.3——0.60.3——0.6
4——9岁0.8——1.00.8——1.0
10——19岁1.1——1.31.1
20——69岁1.1——1.70.8——1.3
70岁以上0.9——1.00.8——0.9
怀孕（二、三期）1.0——1.1
哺乳期1.1——1.2
小贴士：
饭后服用维生素B1有利于吸收。
服用维生素B1时不要饮酒，不宜与碱性药物合用，不宜与阿司匹林同服，不可与含鞣质的中成药合用。
服用维生素B1中毒后，应立即停药，数天后即可恢复正常。
维生素B2：恢复身体健康
维生素B2也被称为核黄素或维生素G，它微溶于水，在碱性溶液中容易分解，而在中性或酸性溶液中加热较稳定。因此，维生素B2在烹调过程中不易遭破坏，但是怕光，尤其是紫外线。
功用
1.维生素B2参与组成消化酶，有利于脂肪和蛋白质的分解代谢，帮助运输氧气到体内各组织。
2.帮助骨骼、皮肤、指甲、毛发的正常生长，滋养皮肤、促进大脑发育。
3.维护视网膜功能，减轻眼睛疲劳症状，有效缓解眼球结膜充血、角膜周围的毛细血管增生和视力模糊、流泪等症状。
4.维持皮肤黏膜健康，促进皮肤新陈代谢，减缓皮肤老化、粗糙，治疗舌炎、口角炎、脂溢性皮炎等。
维生素B2缺乏的影响
1.疲倦，乏力，颤抖，注意力不集中。
2.口腔疼痛，患上口角炎、唇炎、舌炎。
3.眼睛瘙痒/烧灼感，眼睛充血，眼睛疲劳，眼里有异物感，角膜血管增生，白内障。
4.有皮炎，阴囊皮炎。
5.头发干燥，易出油，脱发。
6.指甲易断裂。
维生素B2过量的影响
1.皮肤瘙痒、麻痹、刺痛、灼热。
2.尿呈黄绿色。
摄入过多会随尿液排出，不会中毒。
食物来源
1.动物性食物：肝、肾、心、乳类、蛋类、鱼类。
2.植物性食物：豆类、芝麻、香菇、杏仁、绿叶蔬菜、海苔、裙带菜等。
建议补养人群
1.长期服用避孕药、妊娠期、哺乳期的妇女：每天摄入10毫克维生素B2可减轻妊娠期抽筋的症状。
2.患溃疡或糖尿病等疾病需要进行长期饮食控制的人。
3.动脉硬化患者：维生素B2改善心肌缺血，抑制血小板凝集，缩小心肌梗塞范围，对于动脉粥样硬化、冠心病都有效果。
4.精神紧张的人：必须增加复合维生素的摄取，要与维生素B3、维生素B6及维生素C一起摄取。
5.减肥者：补充维生素B2可加速脂肪燃烧与代谢。
6.素食者：较为容易缺乏维生素B2，因为维生素B2在动物性食物中的含量比在植物性食物中的含量高，应注意适当补充乳蛋类动物性食物。
7.老年人：每日摄入20——30毫克维生素B2，可有效预防心脑血管疾病。
8.易过敏者或皮肤炎患者：预防过敏，抵挡阳光对皮肤的伤害。
营养学家建议每日摄入量（单位：mg）
年龄男女
0——6个月0.40.4
7——12个月0.50.5
1——3岁0.60.6
4——6岁0.70.7
7——10岁1.01.0
11——13岁1.21.2
14——17岁1.51.2
18——49岁1.41.2
50岁以上1.41.4
怀孕期（二、三期）1.4
哺乳期1.5
小贴士：
补充维生素B2的同时要补充其他B族维生素，相互作用下补养效果更佳。高蛋白饮食利于维生素B2的利用和保存，但高纤维食物则会增加肠道蠕动，降低维生素B2的吸收率。
维生素B3：活化细胞的专家
维生素B3也被称为维生素PP（PP是英文单词“抗癞皮病或抗玉蜀黍癞皮病”的首字母）、尼克酸、尼克酰胺、烟酰胺、烟酸等。提纯之后，维生素B3表现为一种白色或浅黄色晶体性粉末，无臭或稍有气味，性微酸，能溶于水。不易为酸、碱、光、氧和热所破坏。其中烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酰胺晶体则呈白色粉状，二者均溶于水。在植物组织中常以烟酸形式存在，在动物组织中常以烟酰胺形式存在，两种形式有同等活性。
功用
1.预防癞皮病。缓解皮肤敏感、皮炎、脱皮、皮肤粗糙症状，治疗口腔、嘴唇炎症，防止口臭，帮助伤口痊愈。
2.促进血液循环，活化细胞，美白皮肤，保持皮肤健康。
3.维持神经系统健康和脑机能正常运作，防止疲劳，降低胆固醇及甘油三酯、促进血液循环，使血压下降。
3.促进病原抗体合成，缓解疲劳和精神压力，增强人体免疫力。
5.在脂肪和糖类转变成能量时，维生素PP必不可少，它能促进身体对营养的消化和吸收，减轻腹泻现象，减轻胃肠障碍，缓解多种抗生素的毒副作用，利于排毒。
6.性荷尔蒙合成不可缺少的物质，对于维持肾上腺的正常机能非常重要。
7.帮助细胞的形成，维持细胞的正常发育和中枢神经系统的发育。
维生素B3缺乏的影响
1.导致糙皮病，表现为皮肤粗糙，酸痛，厌食，嘴唇干燥，舌头红肿疼痛，皮炎，明显浮肿，皮肤脱屑、增厚且呈鳞状变化。
2.长期严重缺乏可导致日光皮炎，表现为皮肤像被阳光晒伤般红肿起水泡、皮肤剥落、色素沉着等。
3.幼儿佝偻症、幼儿或成人缺铁性贫血、成人高血脂、高胆固醇。
4.头痛、呕吐、肌肉酸痛、肾上腺机能不足、头发泛白、皮肤布满皱纹、容易疲劳晕倒。
5.精神紧张、暴躁不安，甚至有精神分裂症倾向。
维生素B3过量的影响
1.一次服用维生素B3片剂300毫克，连续15天服用，易出现脸部和肩部皮肤潮红、胃部不适、血糖升高等症状，局部皮肤出现瘙痒、灼热、刺痛感，严重过量时会导致口腔溃疡。
2.干扰人体对糖分处理的功能，使得介于糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。
3.引起黄疸和血清转氨酶升高，严重者可出现肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。
4.引起葡萄糖耐量变化，视觉模糊，血清尿酸浓度升高，诱发痛风发作等。
食物来源
1.动物性食物：牛肉、羊肉、鸡肉、瘦肉、蛋、鱼类、动物肝脏等。
2.植物性食物：未精制的谷类制品、麦芽与麸子、绿叶蔬菜、坚果类、未精制的糖蜜、绿豆、花生、香菇、紫菜等。
建议补养人群
1.嗜烟者：吸烟会降低人体对烟酸的吸收。
2.酗酒者：酒精会消耗体内的B族维生素，因此，长期酗酒者应每天至少补充75毫克的烟酸。
3.失眠者：改善忧郁引起的失眠，提高睡眠质量。
4.经常性头痛者：改善脑部血液循环，舒缓因脑力、体力的透支或压力所引起的头痛。
5.胆固醇偏高者：降低胆固醇和甘油三酯的效用，改善血液循环，减少坏的胆固醇（LDL）低密度脂蛋白的作用，增加好的胆固醇（HDL）高密度脂蛋白的效果。
6.精神紧张者：焦虑不安、情绪不稳定时，补充烟酸可安定神经，缓和紧张感，也可辅助治疗精神分裂者。
7.易疲倦者：烟酸参与人体能量的代谢与生成，能促进血液循环，有效缓解疲劳。
8.经常腹泻或大量服用异烟肼、磺胺类药物和广谱抗生素的人。
9.从事潜水、登山等缺氧工作的人群。
10.长期以玉米为主食的人。
营养学家建议每日摄入量（单位：mg）
年龄男女
0——6个月22
7——12个月33
1——3岁66
4——6岁77
7——10岁99
11——13岁1212
14——17岁1512
18——49岁1413
50岁以上1313
怀孕期15
哺乳期18
小贴士：
玉米中烟酸含量丰富，但人体不能直接吸收利用，可利用碱处理玉米，并在膳食中增加豆类、大米和面粉的比例，能有效提高人体对烟酸的吸收率。
维生素B4：健脑的好帮手
维生素B4也被称为胆碱，为无色、味苦的水溶性白色浆液，易溶于水，在强碱条件下不稳定，是卵磷脂的重要组成部分。
功用
1.维生素B4能促进脑发育、增强记忆力，它是构成乙酰胆碱的主要成分，能有效促进神经冲动的传递、大脑记忆区胆碱能神经元及神经突触形成。
2.分解体内的毒素，使其经过肝脏和肾脏的处理排出体外，有利于消除体内毒素过高而导致的青春痘、皮肤色素沉着。
3.促进脂肪代谢，预防肾炎、脂肪肝。
4.促进白细胞增生，与蛋氨酸和甜菜碱有协同作用。
5.防治胆固醇在血管内的沉积，防治动脉粥样硬化。
6.构成生物膜，调控细胞凋亡，抑制癌细胞生长，促进转甲基代谢等。
维生素B4缺乏的影响
1.脂肪代谢障碍，脂肪肝变性，肝脏发生脂肪浸润，肝硬化，肝炎，肝癌，肾脏浓缩功能受损。
2.导致不育症、高血压、贫血等。
3.记忆功能紊乱，身体生长迟缓，骨和关节畸变。
食物来源
1.动物性食物：动物内脏、肉类、蛋类、虾、沙丁鱼、蚝、鱿鱼等。
2.植物性食物：豆制品、菠菜、蘑菇、黑木耳、酵母和小麦胚芽等。
建议补养人群
1.容易烦躁、兴奋的人。
2.老年痴呆症患者：增强大脑记忆功能，延缓衰老。
3.嗜酒者：补充胆碱，能减轻酒精对肝脏造成的额外代谢负担。
营养学家建议每日摄入量（单位：mg）
年龄男女
0——6个月100100
6——12个月150150
1——3岁200200
4——6岁250250
7——10岁300300
11——13岁350350
14——17岁450450
18岁以上500500
怀孕期500
哺乳期500
小贴士：
水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精等会破坏食物中的胆碱，对食物煎炸也会破坏食物中的胆碱。
素食者要补充胆碱应选择大豆、豆芽和豆腐等豆制品。
服用卵磷脂的人必须摄取已经螯合作用过的钙营养补品，以便于保持磷和钙的平衡，因为胆碱可以增加体内的磷。
补充胆碱应选用复合维生素，同时补充其他B族维生素。
维生素B5：抗体供应商
维生素B5也被称为泛酸、遍多酸（无所不在的酸类物质），呈淡黄色黏性油状，可溶于水和醋酸，在酸、碱环境中和长时间加热的情况下易分解。其常用制剂为右旋和左旋泛酸钙盐的混合物。
功用
1.维生素B5广泛存在于动植物体内，广泛参与体内的代谢活动，有效促进动植物的生长。
2.参与人体内碳水化合物、脂肪及蛋白质转化成能量的过程，维持肾上腺正常机能及人体正常代谢，防止疲劳，增强抗压能力。
3.维持神经和肌肉的正常运作。
4.缓解经前综合征。
5.帮助减轻风湿性关节炎的疼痛症状。
6.缓和多种抗生素的副作用及毒素。
7.参与抗体的合成，可帮助制造抗体抵抗传染病，维持免疫系统健康，因此维生素B5被称为“抗体供应商”。
8.辅助治疗褥疮、膀胱炎、手术后肠梗阻。