1.谷子和粟是一种作物吗？国内外谷子生产和研究的基本情况如何？
谷子，在我国古代被称为粟，两者是一种作物，我国南方和一些老者至今仍称谷子为粟。谷子起源于我国黄河流域，是狗尾草属的一个栽培种（英文名Foxtai1mi11et，学名Setariaita1ica），由狗尾草经人工驯化和进化而来，在我国已有7300多年的栽培史。
谷子主要分布在中国，总产量约占世界的80%；印度是第二大谷子生产国，占世界总产量的10%左右；澳大利亚、美国、加拿大、法国、朝鲜、日本、匈牙利等国也有少量种植。我国谷子主要分布在北方干旱、半干旱地区，其中2/3分布在干旱最严重的华北地区。
国外谷子研究主要侧重进化、遗传等基础研究。我国是世界上唯一对谷子进行系统研究的国家，研究领域包括起源、进化、资源、育种、细胞遗传、分子遗传、生物技术、栽培生理、病理等各个方面，我国的育种和栽培技术水平也是最高的。
2.有人提出谷子是中华民族的哺育作物，这是为什么？
谷子不仅起源于我国，而且在中华民族的整个发展历史中起到了民族哺育作物的作用。谷子为我国民间所说的“五谷”之首，在新石器时代就是最大的栽培作物，在距今7500年的河北武安磁山遗址的窖穴中还发现大量储藏的炭化粟。在新石器时代及以后，谷子的遗迹已扩展到东北、新疆、甘肃、云南和台湾。这表明我国古人在从采集和狩猎向农耕过渡阶段，很多地区已以粟为主。在我国2000多年的封建社会各时期，谷子都是最主要的作物和战备饲草的来源作物，新中国也是靠“小米加步枪”建立起来的，直至新中国成立前夕河北、山东、河南、陕西、山西等省的谷子播种面积仍处于农作物播种面积的首要地位。所以说谷子是中华民族的哺育作物。
3.谷子抗旱的具体表现是什么？除抗旱外，谷子还有哪些特点？为什么说谷子是战略储备作物？
谷子除抗旱外，还耐瘠薄、水利用效率高、适应性广、肥地瘦地都能种，稳产性强，化肥农药用量少，也是典型的环境友好型作物。在适宜温度下，谷子吸收本身重量26%的水分即可发芽，而同为禾本科作物的高粱需要40%、玉米48%、小麦45%。谷子不仅抗旱，而且水利用效率高，每生产1克干物质，谷子需水257克，玉米需水369克，小麦需水510克，而水稻则更高。我国是缺水大国，人均水资源仅为世界平均水平的25%，而且近年来以过分消耗水资源带动经济发展付出了沉重代价，导致水资源缺乏日益加剧，我国北方地区的江河断流、湖泊干枯、地下水位迅速下降；即便是所谓水源丰沛的南方地区，也开始频频出现严重的旱灾，干旱缺水已成为我国生态和经济发展的严重问题。农业耗水约占总耗水的60%，是最大的水消耗源。旱情和经济的发展使得部分地区已开展限制农业用水（如河北的衡水、沧州），一些高耗水作物不得不退出或减少栽培，发展和利用抗旱节水作物已迫在眉睫。从这一点上说，谷子还是重要的战略储备作物，在干旱形势日益严重的情况下，完全有可能重新成为主栽作物和主要消费粮食。
4.谷子的营养及保健作用是什么？
谷子去皮后称为小米，其粗蛋白质平均含量为11.42%，高于小麦、大米、水稻和玉米。关键是小米中的人体必需氨基酸含量较为合理，其人体必需氨基酸指数分别比大米、小麦面、玉米高41%、65%和51.5%，特别是人体既不能合成又不可缺少的色氨酸、蛋氨酸的含量很高。每百克小米含色氨酸192毫克，含蛋氨酸297毫克，虽比大豆少，但较大米、玉米、高粱、小麦都高。且其构成同鸡蛋很接近。小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于大米和小米粉，与玉米接近，其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85%，有益防治人的动脉硬化。小米的维生素A、维生素B1含量分别为0.19毫克/100克和0.63毫克/100克，均超过其他主要谷类作物，且维生素E含量也丰富，这有利于提高人体抵抗力和防止皮肤病的发生。
小米中铁、锌、铜、镁等矿物质的含量均超过大米、小麦粉和玉米，此外有机硒的含量很丰富，平均为77微克/千克，丰富的矿物质含量使小米具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用。小米的食用粗纤维是大米的5倍，可促进人体消化和肠胃健康。小米的上述营养品质使其成为孕妇、儿童和病人的良好营养食品，这已被世界所公认。食用小米也有利于改善日益单调的膳食结构，促进人口整体健康水平。
5.小米除做粥外，作为主食的情况如何？
在我国北方食谱中，早餐和晚餐食用小米粥是很普遍的，尤其是在早餐中到处可见小米粥，因而很多人认为小米仅仅是煮粥。其实不然，小米作为主食也很普遍，尤其是在北方的农村。小米作为主食有多种食用方法，如小米捞饭、小米炒饭、小米凉皮、小米煎饼、小米蒸糕等，而且很有特色和风味。在我国古代，小米一直都是主粮，“黄粱美梦”中的黄粱就是小米，这不就是小米做主食的生动写照吗？
6.一些人认为谷子是低产作物，产量低，收益也低，是真的吗？
在历史上谷子的确被认为是低产作物，因为其单产同玉米、高粱、水稻等作物相比较低。但新中国成立以来，我国已采用多种手段育成谷子品种300多个，使我国的谷子平均单产由新中国成立初期的不足750千克/公顷，提高到现在的2500千克/公顷左右，小面积单产突破9000千克/公顷。尤其是20世纪80年代以来，谷子倒伏的问题基本解决，产量水平有了显著提高，如“冀谷14”创造了夏谷的9525千克/公顷产量纪录，2007年春谷杂交种“张杂谷8号”更创造了12900千克/公顷的新纪录。这些典型都说明谷子已不再是低产作物。
谷子作为特色作物和营养保健食品，近年来市场价格是玉米的2～3倍，再加上谷子不用使用化肥，浇水少甚至不浇水，每亩的投入比玉米少110元左右。这样种植同等面积的谷子其经济效益是玉米的1.5～2倍。同时对于旱薄地来说，种植玉米需要靠当年的降雨量来保证产量，风险大；而谷子丰雨年份丰收，缺雨年份因谷子的适应性强也能保证较好的收成。
7.我国谷子生产的主产区和分布情况如何？
目前，全国谷子年种植面积约140万公顷，年总产量280万吨左右，种植面积较大的省区依次是河北、山西、内蒙古、陕西、辽宁、河南、山东、黑龙江、甘肃和吉林，上述10个省区谷子面积占全国谷子总面积的97%，其中60%分布在华北干旱最严重的河北、山西、内蒙古三省区。各省区间由于自然和生产条件的差异，产量水平差异较大，以山东、吉林产量水平较高，陕西、甘肃产量水平较低。如山东省1998年全省谷子平均单产4119千克/公顷，而同期甘肃的平均单产不足1500千克/公顷，1999年陕西省谷子平均单产不足850千克/公顷。
8.我国谷子生产的生态分区如何？各有什么特点？
目前，在谷子生产、育种和品种管理中采用的是通俗的三大区划分法，即东北春谷区、西北春谷区和华北夏谷区。
春谷区包括东北和西北两大部分，地理范围广，品种类型多样，一般是每年的4～5月播种，9月中下旬至10月收获，每年一季，生育期长，生产上多是每亩2万左右株数，所生产的谷子籽粒相对较大，粒重较高。夏谷区主要包括河北、河南、山东、北京、天津和山西的中南部地区，品种类型多样性较差，一般是麦收后6月份播种，生育期80～90天，所生产的谷子相对籽粒较小，比较适合于煮粥用。
9.谷子的生理特性有哪些？
谷子耐旱、耐瘠薄，抗逆性强，适应性广，是很好的抗旱作物；籽实外壳坚实，能防湿、防热、防虫，不易霉变，可长期保存。
10.谷子生育进程分几个阶段？
谷子生育进程包括3个生长阶段，即营养生长阶段、营养生长与生殖生长并进阶段和生殖生长阶段。营养生长阶段指从种子萌发开始到拔节期为止，春谷为45～55天，夏谷为22～30天；营养生长与生殖生长并进阶段指从拔节到抽穗期为止，春谷为25～28天，夏谷为18～20天；生殖生长阶段指抽穗期到籽粒成熟期，春谷为50～60天，夏谷为42～50天。
11.谷子出口和国际贸易情况如何？对出口的谷子或小米有什么要求？
据统计，1996～2001年我国谷子出口1.5×104～2.1×104吨，2004年增至3.1×104吨，6年增长了约60%，平均年增长幅度达10%。我国谷子出口主要销往日本、韩国、印度尼西亚、中国台湾省等35个国家和地区。销售价格189～303美元/吨。日本是我国小米出口的最大国家，年出口量约6200～8700吨，占日本小米进口总量的60%左右。我国谷子出口可分为食用和饲用两种形式，食用谷子主要销往日本、朝鲜和东南亚国家，要求谷子的商品性和食味品质好，无污染；饲用谷子出口主要是销往欧洲和美洲，要求籽粒的千粒重较大，色泽鲜艳，整穗出口的要求穗子较长等。谷子生产，我国具有显著的数量和品种类型优势，但目前宣传和海外市场开拓均不够，欧洲和美洲对谷子等杂粮在食用方面同样存在一定的市场，谷子的海外市场还具有很大的潜力。
12.谷子除作为粮食作物外，作为饲草应用开发的前途如何？
谷子在美洲、澳洲和欧洲部分国家多是作为饲草作物栽培的，我国历史上谷子一直是粮饲兼用作物，我国古代和近代的军草均是指谷草。因此谷子既是粮食作物，是粮饲兼用作物，还是重要的饲草用作物。据国外研究，谷草新鲜茎叶和干草粗蛋白含量为16%～17%，远高于其他禾本科牧草。被称为饲草之王的豆科苜蓿，其干草蛋白质含量18%～20%，因此谷草的饲料价值接近豆科牧草，但产量显著优于苜蓿，因此谷子完全可以作为一个饲草产业来发展。
在我国西北省份、内蒙古和河北的坝上，一方面谷子能够适应当地的干旱条件，较好地完成生长周期；另一方面当地在每年的9月和10月份，秋高气爽，晴天几率约99%，气候干燥，有利于谷草的收割、晾晒和打捆包装；第三，当地多是农牧结合区，对发展畜牧业很重要。苜蓿在国际干草市场售价为130～150美元/吨，年国际需求量约1100万吨，国际市场对饲草的需求量是很大的。目前，内蒙古和河北坝上已有农民自发地开展谷子饲草种植，但生产水平、规模、市场开拓等方面均较落后，还不是产业化生产。开展谷草的营养机理研究、饲草谷子品种选育、饲草谷子栽培技术研究和产业化组织等工作，完全有可能形成一个新的饲草产业。
13.什么是谷子品种？
谷子品种是指在一定生态和经济条件下，根据社会的需要所创造出的主要性状有明显特征特性的整齐一致的谷子群体，并由专职组织机构鉴定认可命名，方可在某一生态区种植推广。
14.如何区分“普通谷种”和“杂交谷种”？
目前，谷子品种有“普通（常规）品种”和“杂交品种”之分，通常谷子名称上不带“杂”字的品种，如晋谷21号、长农35号，是“常规品种”；品种名称上带有“杂”字的，如张杂谷3号，长杂谷2号则指杂交谷子品种，杂交谷子品种只能种植1年，不能留种继续种植。
15.什么是谷子种子？
指用于繁殖下一代专用的谷子，通常需要从谷子经销部门购买，不得自行将上年收获的谷子用作种子继续种植，否则出现种子混杂不纯，甚至严重分离，导致减产。
16.山西省优质谷子品种有哪些？
迄今，山西省通过审定并获得全国一级优质米的品种有：晋谷27号、晋谷29号、晋谷34号、晋谷35号、长农35号、晋谷54号。
17.山西省特色谷子品种有哪些？
黑米品种有晋谷28号，白米品种有兴谷66，糯谷品种有汾选8号，高蛋白品种有晋谷44号。
18.什么是谷子专用品种？
是指能够满足人们生活特殊需要和市场具体需求而选育的具有特定目标性状和专门用途的谷子新品种。如专供制酒用的酒谷品种，为制糕类食品专用的黏谷，作为鸟饲等均为谷子专用品种。
19.鸟饲谷子品种具体要求有哪些？
谷子的用途除人类食用之外，还有一部分用于饲用，主要去向为欧美国家和日本、东南亚等国家，饲用的产品为整谷穗或谷粒，用于饲喂自然保护区和个人饲养的鸟类。谷穗要求整齐一致，小穗码上的刚毛（刺）较短，颜色以黄、红、白为佳，谷穗柄长4～6厘米便于挂在树上。一级谷穗长25.4厘米以上，二级谷穗长20.3厘米以上，同时要求谷穗含水量适中，穗整无损，装箱运输。对谷粒的要求则是色泽鲜艳（黄、红或白），无霉粒、杂粒和杂质，千粒重3克以上，水分适中。
20.现代农业对谷子品种有何要求？
现代农业对谷子品种的要求是：一优、二高、三抗、四适应。即小米一定优质；种植后达到高产量，高效益；品种要求三抗：抗病，抗旱，抗倒；总要求达到四适应：适应消费者要求——好吃不贵；适应农民种植——高产高效；适应机械化作业——省工省力；适应国家需要——粮食安全。
21.山西省推荐谷子主导品种有哪些？
山西省推荐谷子主导品种有晋谷21、晋谷29号、汾选3号（早熟优质）、晋谷44号（高蛋白）、汾选8号（糯质）、晋谷40号、晋谷28号（黑米）、兴谷66（白米）、长生06、长生07、长农35号、长杂2号、张杂谷3号、张杂谷5号。
22.山西省谷子种植面积有多大？谷子分布情况如何？
山西省谷子常年种植面积约27万公顷，分布在山西省的各个县市，其中吕梁、忻州、长治、大同、晋中、晋城、临汾常年播种面积均超过2万公顷，这几个市谷子的播种面积达到全省播种面积的90%，产量占到全省的90%。吕梁市种植面积最大为5万公顷，其次排序是忻州、长治市各3万公顷，大同、晋中市各2.5万公顷，晋城、临汾市各2万公顷。县域种植情况是，临县、兴县播种面积均达1万公顷，武乡、阳城、孝义、阳曲、原平、盂县、柳林、寿阳、灵丘播种面积均达0.5万公顷，是山西省谷子的主要分布地区。
23.哪些市县区属山西省谷子早熟区？
山西省谷子早熟区包括天镇、阳高、大同、怀仁、广灵、浑源、应县、山阴、灵丘、朔城区、偏关、繁峙、宁武、五台、静乐、岚县、寿阳、和顺、左权、代县等20个县区。该区气温较低，降雨较少，气候干旱，风沙大，应选择生育期100～110天、抗旱、抗倒性强的大穗、大粒型品种。另外，右玉、左云、平鲁、神池、五寨、岢岚、保德等7个县区属特早熟春谷区。该区种植谷子品种生育期以80天左右为宜。
24.适宜早熟区的品种有哪些？
大同一带一般选用山西省农科院高寒作物研究所培育的谷子品种，同时引用张家口谷子品种有8311、张杂谷3号、张杂谷6号等；近年来从山西省农科院经济作物研究所引种的早熟优质汾选3号谷子新品种，在浑源、广灵一带地膜覆盖种植表现良好，其余地方适宜种植晋谷29号。
25.哪些市县区属山西省谷子晚熟区？
山西省谷子晚熟区包括忻府区、太原市郊区、定襄、阳曲、原平、河曲、保德、古交、清徐、武乡、沁县、长治城区、长治郊区、长治、襄垣、潞城、屯留、长子、高平、沁水、昔阳、安泽、泽州、永和、汾西、大宁、乡宁、吉县、离石、柳林等31个县（市、区）。本区气候暖和，夏不炎热，降雨量中等。≥10℃积温达3100℃以上，谷子生产应注意选用抗谷瘟病、白发病的中晚熟品种及加强春旱保全苗，防治蛀茎害虫。
26.适宜晚熟区的品种有哪些？
适宜无霜期150天以上的品种有晋谷21号、长农35号、长生07、晋谷40号、晋谷54等。此外，可以搭配种植特色谷子品种。
27.哪些市县区属山西省谷子夏播区？
山西省谷子夏播区包括榆次、太谷、祁县、平遥、介休、孝义、清徐、文水、汾阳、交城、灵石、古县、浮山、阳泉郊区、平定、黎城、阳城、泽州、万荣、翼城、洪洞、芮城、闻喜、尧都、垣曲、河津、侯马、平陆、盐湖、霍州、襄汾、曲沃、新绛、夏县、临猗、永济等36个县（市、区）。本区地处黄土高原，地势起伏变化较大，且北高南低，决定其热量条件不同，大体可分为北段夏播早熟区：太原—临汾，生育期80天左右。南段夏播中晚熟区：临汾—运城，生育期85～90天以上。
28.适宜夏播区的品种有哪些？
晋中一带麦茬复播适宜品种常用汾选3号，晋南一带常用晋谷21号。
29.谷子良种的概念是什么？
常说的良种有两层含义：一是优良品种；二是优良种子，即优良品种的优良种子。具体来说是指用常规种原种繁殖的种子，其纯度、净度、发芽率、水分四项指标均达到良种质量标准的种子。
生产中的谷子原（良）种执行国家标准，即GB4404.1。
30.谷子良种的作用是什么？
品种的优劣，对谷子生产的高产稳产有着重要作用。良种不仅是提高农业生产的一项成本低、见效大的增产措施，也是促进栽培技术不断向前发展的主要因素。选用良种，是获得生产目标的内在因素，它与自然环境、栽培技术措施有着密切的联系。由于优良品种本身是在所处的自然环境与栽培条件下选择和培育出来的，有着一定的地域性，所以，只有在其适应的土壤、气候和栽培条件下，才能充分发挥其抗逆性、丰产性和品质佳等优良种性，从而获得谷子的高产稳产。选用适合于当地条件种植的谷子优良品种，在同样的生产条件下，不增加劳动力、肥料，就可增产10%～20%，甚至更多。
31.谷子良种的选择应注意什么？
所谓良种就是能适应当地气候条件、耕作制度和生产水平的品种，具有高产稳产、优质、低成本的特点。高产是指在现有生产水平的条件下比原有品种表现增产；稳产就是对外界条件的适应性要广，在风调雨顺的年份能增产，在气候不良的年份也不减产或少减产；优质主要指籽粒品质好，营养成分含量高，食味好，出籽率高；低成本是指种子、肥料、劳力等方面的投入相对少一些。实际上只要某一品种在几个特征特性上能满足人们的要求，就有推广价值。在生产上推广的良种，既要是优良品种，又要是本品种的优良种子，这才是一个完整的良种。
在选择使用良种时，一要看是否有正式名称；二要使用在当地试种后表现良好的品种；三要根据自己田块的土壤条件、水肥管理、播种季节、病虫发生情况等选择使用合适的良种，才能得到预期的经济效益。特别是要警惕虚假广告，不购买无证照商贩经销的种子。
32.谷子播种前如何进行品种选择？
每个谷子品种都有其特征特性、适宜地块和气候条件，要根据种植地块所处的生态区、地力条件、前茬作物以及生产用途等选择所需品种。如所处地区高寒冷凉则需选用早熟品种，如种植地块为瘠薄坡地则需选用耐瘠薄抗旱品种，如生产目的是自己喝粥则需选用优质品种，如生产目的是为了获取较大的经济效益则需选用商品性状好、产量高、市场价格高的品种。任何一个品种都不会是十全十美的，要全面衡量，综合考虑，抓住重点，选用优种。
33.谷子种子处理的方法有哪些？
种子处理的方法有多种，其主要目的是提高种子的发芽率、发芽势，起到防虫防病的作用。
（1）晒种：播前进行曝晒，增强胚的生活力，消灭病虫害，提高发芽率。
（2）浸种：清水浸种，使种子事先吸水，促进种子内营养物质的分解，加速种子萌发。石灰水浸种，可消灭附着于种子上的病菌（生石灰加5倍清水配制，浸1小时）。
（3）种子肥育：目的是培育壮苗。采用500倍磷酸二氢钾溶液浸种1昼夜，可使出苗提前，对壮苗有显著作用。
（4）拌种：在播种前将种子与农药、菌肥等拌种。农药防治病虫害，菌肥作为种肥或接种剂。
（5）种子包衣：在种子外面裹有“包衣物质”层，是现代种子加工新技术之一。在“包衣物质”中含有肥料、杀虫、杀菌药剂和保护层等。包衣种子可促进出苗，提高成苗率，使苗的生长整齐健壮。
34.我国各地的谷子品种能相互引种交换吗？
谷子是短日照作物，对光照和温度的反应比较敏感，品种的适应种植范围一般较窄，不能盲目引种推广；但在相似生态条件地区，谷子品种可以互换引种。例如西北春谷区的陕西榆林长城沿线、宁夏南部地区、甘肃中部地区、内蒙古、山西大同地区、河北张家口地区，这些地区生态条件类似，可以相互引种交换；夏谷区的山东、河南、河北条件类似地区谷子品种也可以引种交换；春谷区的山西长治、陕西延安、甘肃陇东、辽宁辽阳等地区生态条件类似，谷子品种可以引种交换。谷子引种互换必须遵循严格的引种原则，通常必须经过1年的引种观察试验，在对引进品种特征特性观察鉴定的基础上，确定了其适宜的种植区域后才能推广种植。