第七章 补肾益气 (2)
炒 鹌 鹑
【原料】 鹌鹑2只，萝卜200克，菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精各适量。
【制作】
（1）将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水。切成长、宽各1.6厘米的块；萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，备用。
（2）将锅置武火上，放上菜油烧沸，将鹌鹑块下锅，用铝铲反复翻炒至肉变色，再将萝卜放入混炒，然后放入葱、生姜末、料酒、醋、盐，加水少许，煮数分钟，待鹌鹑肉熟即成。
【功效】 补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾气亏虚腰痛及各种虚弱症。
菊花鸳鸯鸽蛋
【原料】 鲜鸽蛋12个，口蘑15克，虾仁馅200克，鲜菊花瓣100克，猪油、料酒、酱油、盐、味精、鸡汤、胡椒粉、香油、葱、干淀粉及湿淀粉各适量。
【制作】
（1）鸽蛋洗净后放入冷水碗内，上笼蒸熟取出放冷剥去壳。将鸽蛋一切两半，仰放平盘内，撒上干淀粉，把虾仁馅挤在鸽蛋上，用小刀压紧。
（2）口蘑用开水浸泡焖透，清除蒂上泥沙，用盐轻揉呈白色，切成片用清水泡上。
（3）将猪油烧沸，将有虾仁馅的鸽蛋炸至金黄色，倒入漏勺沥油，锅中留50毫升油，下口蘑、鲜菊花瓣，加盐炒熟装盘内，鸽蛋放中间。另将猪油烧至六成熟时倒入滋汁，待油汁烹起时放入葱花，将其浇盖在鸽蛋上即成。
【功效】 本品外焦香酥，内嫩鲜美，补肾益气。可用于肾虚和气虚所致的腰膝酸软、疲乏无力、心悸及头晕等症。亦可作为小儿麻疹恢复期祛毒、滋补之用。
参归炖狗肉
【原料】
腊狗肉500克，水发冬菇30克，党参30克，嫩豆腐8片，当归20克，香菜（芫荽）250克，元冬笋30克，猪油、料酒、盐、味精、鸡汤、胡椒粉、桂皮、葱、姜及干辣椒各少许。
【制作】
（1）狗肉去骨，烙去残毛，用温水浸泡并刮洗干净，下冷水锅煮沸捞出，用清水洗两遍，除去血腥味。然后将狗肉放沙锅内，加拍破的姜、葱、桂皮，并加入干辣椒、料酒和水焖至五成烂时取出，切成4.5厘米长，约2厘米宽的条。将油烧沸，下狗肉爆出香味，烹料酒及煮狗肉原汤，放入党参、当归、鸡汤和盐，烧开后倾入沙锅内，用小火炖至狗肉烂透。
（2）将冬笋切成薄片，冬菇去蒂（大的切块），豆腐切成五分厚的块子，香菜摘洗净。
（3）将装入沙锅的狗肉放旺火烧开，去掉葱、姜、干辣椒及桂皮。将党参、当归一并去掉；加冬笋片、冬菇、豆腐、味精和盐，烧开调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌，将香菜另用盘装，食时烫一下即可。
【功效】 本品酥烂浓郁，咸热味鲜补气温肾健脾胃。适用于肾气亏虚所致的贫血、肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便频数、脾胃阳虚所致的脘腹胀满及下腹冷痛等症。
【注意】
（1）狗肉不宜与商陆、杏仁、菱角同食。
（2）阴虚火旺及一切热性病忌食。
参 杞 羊 头
【原料】 党参18克，枸杞子10克，陈皮10克，山药24克，荸荠60克，羊头4000克，火腿30克，鸡蛋壳3个，上汤500毫升，食盐5克，味精3克。
【制作】
（1）将党参、山药分别洗净后，闷软切片；枸杞子拣尽杂质，待用。
（2）将羊头皮面用火燎去绒毛，放入温水中，刮净毛桩杂质，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加鸡蛋壳和清水适量，煮沸至熟时，取出洗净。
（3）将洗净后羊头放入锅内，加入清水适量，下陈皮、火腿、荸荠，用武火烧沸，打去浮沫、浮油，移文火上炖至熟烂，将羊头取出，拆骨后切成方块。将荸荠、火腿切成片，放入篮子内，切成块的羊头肉放在荸荠上，党参、枸杞子、山药洗净后，放在羊肉面上，加入原汤、上汤、并加盖，上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。
【功效】 补脾益肾。适用于肾气不足而致虚劳羸瘦、眩晕耳鸣、脾虚腹泻、脘腹隐痛等症。
三、益气补肾粥
皮蛋瘦肉粥
【原料】 白米150克，猪瘦肉250克，水发腐竹50克，皮蛋2个，麦片30克，生油40毫升，精盐15克，味精3克。
【制作】
（1）将瘦肉切成两块，用精盐10克分别在肉块上涂匀，放入冰箱腌制一夜，成为咸瘦肉。
（2）腐竹洗净、切粒。
（3）皮蛋去壳洗净，切成数块。
（4）白米洗净，用精盐5克、生油20毫升拌匀，成为油盐米。
（5）将清水（2000毫升）放入锅内烧沸，倒入油盐米、腐竹粒，并稍加拌匀，煮15分钟，放入洗净的咸瘦肉、一个皮蛋、麦片及余下的生油，继续煮10分钟后改用文火再煮30分钟，视粥呈乳糊状时即可离火，瘦肉捞起，撕成肉丝，并与余下的皮蛋粒一起放入粥内，煮沸片刻，即可放入精盐及味精调味。
【功效】 益气养阴，养血生津，益精髓，补脏腑，解暑热。适用于肾气不足而致眩晕耳鸣、腰膝软弱、乏力神疲等。
紫 河 车 粥
【原料】 紫河车（即新鲜胎盘）1具，小米100克。
【制作】 将新鲜胎盘洗净切碎，每次取100克与小米同煮粥，如无新鲜胎盘，可用紫河车10克研粉，待小米粥煮熟后调入，再煮2～3沸，调匀即可。
【功效】 益气补肾。适用于元气不足、精血亏虚而致虚损羸弱、倦怠乏力、咳喘咯血、遗精早泄、性功能减弱、女子不孕、乳少等症。
山药山萸粥
【原料】 山萸肉60克，山药30克，粳米100克，白糖适量。
【制作】 将山萸肉、山药煎汁去渣，加入粳米、白糖，煮成稀粥。
【功效】 补肾气敛精血，调冲任。适用于肾气亏而致腰腿软弱、头晕耳鸣、遗精早泄、女子崩漏带下等病症。
糯米山药粥
【原料】 生山药50克，川断、杜仲、苎麻根各25克，糯米50～100克。
【制作】 先煎川断、苎麻根、杜仲，去渣取汁，后入糯米及捣碎的山药，共煮为粥。
【功效】 固肾益气安胎。适用于肾气不固而致习惯性流产、先兆流产，腰痛水肿等病症。
党参杜仲粥
【原料】 党参、杜仲各30克，糯米100克。
【制作】 将党参、杜仲用纱布包好，和糯米一并下锅，加水共煮成粥。
【功效】 补肾益气。适用于肾虚气弱而致眩晕乏力、腰痛腿软、滑胎漏下等病症。
红参麻雀粥
【原料】 麻雀5～10只，粳米100克，葱白3节，红参粉2克，白酒少许。
【制作】 先将麻雀去毛，剖去内脏，洗净后炒熟，然后放入白酒少量，稍煮，再加水，入粳米煮粥，待粥熟时，加红参粉、葱白，再煮1～2沸即可。
【功效】 壮阳，补肾，益精。适用于肾气虚损而致羸弱、阳萎、肾虚多尿、腰酸怕冷等症。
加味雀儿粥
【原料】 麻雀5只，菟丝子30～45克，覆盆子、五味子各10～15克，枸杞子20～30克，巴戟天、淫羊藿各10克，粳米100克，细盐少许，葱白3节，生姜2片。
【制作】
（1）将麻雀去毛及内脏洗净，洗净菟丝子、覆盆子、五味子、枸杞子、巴戟天、淫羊藿，并一同入沙锅内煎取药汁，去渣。
（2）将麻雀用酒炒，然后与粳米、药汁加适量水一并煮粥，待粥欲熟时，放入葱白、细盐、生姜煮至米熟。
【功效】 补肾壮阳，益肝养血，填精暖腰。适用于肾气不足所致的阳虚体弱、性功能减退、遗精、早泄、腰膝冷痛、尿频、遗尿、妇女带下症等。
胡 桃 粥
【原料】 胡桃肉30克，粳米100克。
【制作】 将胡桃肉研膏，水搅滤汁，然后以米煮粥。米熟后将胡桃肉汁加入再煮，去掉生油气即可。
【功效】 温阳固肾，润肠纳气。适用于肾不纳气而致肾虚咳嗽、耳鸣耳聋、腰痛腿弱、阳萎滑精、小便频数、大便燥结、妇女崩漏、带下等症。
【注意】 慢性久泻者忌服。
芪枣羊骨粥
【原料】 羊骨1000克左右，黄芪30克，大枣10枚，粳米100克，细盐、葱白、生姜各适量。
【制作】 先将羊骨打碎与黄芪、大枣入沙锅，加水煎汤，然后取汤代水同米煮粥，待粥将熟时，加入细盐、生姜、葱白，稍煮2～3沸即可。
【功效】 补肾气，强筋骨，健脾胃。适用于肾气亏虚、精血不足而致血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血。
四、益气补肾药酒
长生固本酒
【原料】 人参30克，枸杞子30克，山药40克，生地黄30克，熟地黄40克，天门冬30克，麦门冬30克，五味子35克，白酒4 000毫升。
【制作】
（1）将人参、山药、生地黄、熟地黄切成片，与枸杞子、天门冬、麦门冬、五味子，直接放于干净瓶中。倒入白酒，加盖密封，置阴凉干燥处。
（2）经常摇动，10天后即可开封，澄明取饮。
【功效】
益气养阴，补益脾肾。适用于肾气亏虚所致的神疲气短、形消体瘦、腰膝酸软、须发早白、发燥干枯不泽、容易脱落、心烦口渴、心悸多梦、头晕眼花等症。中老年气阴亏虚者，常服能固本延年益寿。
【用法】 每日早、晚各饮10～20毫升。
养 荣 酒
【原料】 人参30克，生黄精50克，生地黄50克，白术30克，白茯苓50克，怀牛膝20克，甘菊花40克，石菖蒲30克，天门冬45克，肉桂20克，白酒3500毫升。
【制作】
（1）将以上诸药去净灰渣捣碎，用细纱布袋装好，扎紧口备用。
（2）将药袋放入大酒瓶中，倒入白酒，加盖密封，置阴凉干燥处。
（3）经常摇动，经10天后即可开封澄明取饮。
【功效】 益气养阴，抗衰延年。适用于肾气亏虚所致的神疲气短、身倦乏力、面容憔悴、食欲缺乏、头晕眼花、腰膝酸软、筋骨无力等。
【用法】 每日早、晚各温饮10～20毫升。
【注意】 酒尽后可再添，直至气薄味淡为止。