第六章 补肾益精 (2)
（2）将锅烧热放猪油，加入京葱略煸（炒）香后（呈金黄色），再加入肉汤、海参、料酒、酱油、盐、枸杞子待烧至黄色时淋入鸡油，出锅，整齐地装入盆中即成。
【功效】 本品红黄相映，味浓醇香，补肾、润燥、养血。适用于肾虚精亏、阴血不足而致腰腿软弱或癌症病人食用。
太 狮 海 参
【原料】 水发大海参1 000克，水发冬菇50克，嫩鸡肉250克，净冬笋50克，猪肥肉100克，鸡蛋2个，熟火腿50克，小白菜1
500克，水发金钩（即虾仁）50克，砂仁末3克，猪油、料酒、盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱、姜、鸡汤及香油各适量。
【制作】
（1）将海参抠去腹内壁膜，洗净放入沸水锅内氽后捞出用冷水漂冷，沥干水分。再取普通汤加料酒、盐、酱油烧开，将海参放入氽熟后倒入漏勺沥干，并用刀在海参腹内壁划十字花刀（不要划太深，能摊开即可，每刀距离2.4厘米宽），然后扣碗内（面朝下）。葱一半切开，另一半葱和姜一起拍破。小白菜摘剥洗净。
（2）将鸡肉、火腿、金钩、冬菇、冬笋切成黄豆大的颗料，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、料酒、砂仁末、白糖和湿淀粉，搅成馅，做成大狮子头一个。
（3）将猪油烧沸，下狮子头煎酥呈金黄色捞出，放入海参内。加入鸡汤、葱、姜，用白棉纸封严，上笼蒸至海参柔软酥烂为止。
（4）食用时取出海参，揭开纸去掉葱、姜、将原汤沥入锅内，加味精和胡椒粉调味，用湿淀粉调稀勾芡。取一半汁放入海参内，然后翻扑于深盘内。把另一半汁浇在海参上，撒葱花，淋香油。同时在锅内放入猪油烧到六成热时下白菜苞，加盐煸炒一下，摆在盘中间即成太狮海参。
【功效】 本品柔软浓厚，醇香味美，养血润燥，补肾益精。适于肾精亏虚而致尿频、便秘、阳萎、遗精及小儿遗尿症患者的辅助治疗药膳或强壮剂。
烧 栗
【原料】 栗肉500克，白糖300克，猪油50毫升。
【制作】 栗肉蒸熟后，用油炒10分钟，另将清水、白糖烧开，加入栗肉煮20分钟，收汁。
【功效】 益肾养精，健脾养胃。适用于精虚、肾亏，小便频数、腹泻、纳少、乏力等。
红 烧 龟 肉
【原料】 龟1只（250～500克），菜油60毫升，黄酒20毫升，生姜、葱、花椒、冰糖、酱油各适量。
【制作】
（1）将龟放入盆中，加热水（约40℃），使其排尽尿，宰去头、足、去除龟壳，内脏，洗净，将龟肉切块。
（2）锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒，加适量清水。
（3）将盛有龟肉块的锅置炉上，用文火煨炖，至龟肉烂熟即成。
【功效】 补肾填精。适用于肾精亏损而致髓海不足、头晕目眩，或精少稀薄、手足心热、口干不欲饮等。
虫 草 金 龟
【原料】 冬虫夏草5克，沙参6克，金钱龟100克，火腿肉25克，猪瘦肉100克，鸡蛋250克，葱、姜、料酒、食盐、鸡汤、味精、猪油、胡椒粉各适量
【制作】
（1）将龟剁去头和爪尖，刮净黄皮，用清水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块，用开水氽后捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水氽透捞出，温水洗净；沙参用温水闷透，切片。
（2）将锅内加猪油，烧热，放入姜片和葱，煸香后倒入龟肉，翻炒片刻，烹入料酒，倒入开水，烧沸后，煮3～5分钟，打出浮沫，捞出（原汤不用）。
（3）取盆1个，将沙参放在底部，再将龟肉盖在上面，虫草、火腿、猪瘦肉放在龟肉四周，放入鸡汤、调料、盖好盆盖，放蒸笼内蒸，待肉熟烂时取出，将火腿、瘦肉、调料择出，再加适量食盐、味精，胡椒粉即成。
【功效】 补肾益精，养阴补血。适用于肾精血亏而致久病体虚、久嗽咯血、肺虚燥咳，心烦失眠。健康人食用更能补血强身。
虫 草 全 鸭
【原料】 嫩肥鸭1只（约1500克），葱段6克，虫草18克，料酒10毫升，姜3克，肉汤1250毫升，食盐、味精适量。
【制作】
（1）将鸭子去毛，在鸭的背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水捞出，斩去鸭嘴，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用温水泡15分钟后洗净。
（2）将竹筷削尖，在鸭的胸腹部斜戳小孔（深约1厘米），每戳一孔，插入一条虫草，逐一插完后盛入碗内（鸭腹部向上），加入料酒、葱、姜、肉汤。用皮纸封好碗口，上笼蒸烂。拣去葱、姜，加入盐、味精，盛入盘中即成。
【功效】
本品鸭鲜嫩，清香浓郁，补肾益精，益肺止喘。适用于肾精不充而致阳萎遗精、月经不调以及腰膝酸软、乏力、畏寒、尿清长等肾阳虚患者食用。健康人食用更能精力充足、消除疲劳、久服益寿延年。
参 麦 甲 鱼
【原料】 活甲鱼1只（约500克），麦冬6克，人参10克，姜片、葱节、料酒、味精、盐、胡椒粉及鸡清汤各适量。
【制作】
（1）将宰杀好的甲鱼放入沸水中煮约15分钟后取出，顺裙边剖开盖，撕去盖上粗皮，去头，去内脏，洗净后切成小块。将人参、麦冬洗净。
（2）把人参、麦冬、姜片、葱片、盐及料酒放入大碗内，放入甲鱼块，再盖上剖下的甲鱼壳，加入鸡清汤，上笼蒸约1小时，待上桌时将汁倒出，加入味精、胡椒粉，尝好味后，重新倒回甲鱼碗中。食时揭去甲鱼盖即可。
【功效】
本品汁醇味鲜，形似甲鱼。补肾固精，大补元气。适用于肝肾两虚而致早老体弱、病后体虚者进补；对虚热咳嗽、阳萎早泄、气促喘气等症患者尤为相宜。亦可用作各种癌症患者的辅助治疗药膳。健康人食用后能提高工作效率、增强记忆力、抗衰老。
猪肾煨附子
【原料】 猪肾1对，熟附子末3克
【制作】 将猪肾1对，切开去膜，入熟附子末，湿棉纸裹煨熟。
【功效】 补肾益精。适用于肾精虚之腰痛、腰以下冷、遗精阳萎、耳鸣耳聋、小便频数。
黄 焖 鹿 筋
【原料】 水发鹿筋750克，水发冬菇50克，冬笋75克，火腿75克，鸡汤700毫升。
【制作】
（1）将水发鹿筋剖成两半，切成段，放入容器中，加入姜片5克，葱段15克，料酒100毫升，鸡汤200毫升，上屉用旺火约蒸20分钟取滗去汤。再加入鸡汤200毫升，再上屉用旺火约蒸20分钟取出，滗净汤，拣出葱段、姜片。
（2）将水发冬菇剪去根蒂，洗净，冬笋、火腿切片，待用。炒锅上火烧热，加入猪油100毫升，烧热。放入葱段15克、姜片15克，炸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒50毫升、精盐、白糖和鸡汤300毫升，先下入鹿筋，再把冬菇、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋入水淀粉勾芡，边淋入边晃动锅，加入热猪油25毫升，出锅上盘即成。
【功效】 强筋壮骨，补精益血。适用于体衰精亏而致劳损、手足无力、腰膝酸痛、畏寒等症。
烤 大 虾
【原料】 大虾500克，料酒、糖、盐、油、清汤各适量。
【制作】
大虾去须、脚和虾枪，除去砂袋；葱切段。用勺加油，油热时，把虾段和葱段投勺中翻炒，炒至虾变红时，再加入料酒、糖、盐及清汤，用小火煨烤，烤至汤汁将尽时，加椒油即成。
【功效】 益肾壮阳，补虚开胃。适用于肾精亏损而致身体虚弱、气短乏力、不思饮食等症。
参茸蒸熊掌
【原料】 人参15克，猪肉250克，鹿茸片10克，鸡肉250克，净熊掌1只，鸡汤1000毫升，香菜、葱、生姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉及花椒水各适量。
【制作】
（1）将净熊掌放入盆内，加入鸡汤，以淹没过熊掌为度。再加入葱、生姜，上笼蒸30分钟取出。将蜂蜜抹在熊掌面上，在八成热油内炸成金黄色捞出，先掌面向上，顶刀切成厚0.5厘米的片。然后掌面向下，整齐地码在碗内。
（2）将人参用水泡软，切成4.5厘米的细丝，同鹿茸片一起放在熊掌上。把猪肉和鸡肉切成1.5厘米的方块备用。
（3）将勺内放底油，油熟时放葱、姜炸成金黄色，把鸡肉、猪肉块下入手勺内，煸炒2分钟，加入酱油、料酒、精盐、味精、花椒水及鸡汤，烧开倒在熊掌碗内，上笼蒸烂取出。拣出鸡块、猪肉块、葱、生姜。将熊掌和原汁（掌面向下）倒入手勺内，用文火煨5分钟，再上中火勾豆粉芡，淋上明油翻出手勺，倒在盘中，放上香菜即成。
【功效】 温补肾阳、补益精血、大补元气。用于肾精不充并有抗衰老作用。
【注意】 感冒发热，性功能亢进者忌食。
归地烧羊肉
【原料】 羊肉500克，生地黄15克，当归15克，干姜10克，猪油、酱油、食盐、白糖及料酒各适量。
【制作】
（1）将羊肉切块洗净，先在沸水中氽一下，待羊肉变白时捞起。
（2）将锅烧热，用猪油先将羊煸炒一下，加入当归、生地黄、姜、酱油、食盐、白糖及料酒，用小火烧烂即可。
【功效】 本品肉烂味浓，鲜香适口。益气补血，温中补虚。适宜于肾虚精亏而致病后体虚、贫血、肾虚等患者食用。健康人食用后精力更充沛、起到防病强身的作用。
枸杞炖羊肉
【原料】 羊腿肉1000克，清汤2000毫升，枸杞子20克，葱、姜、盐、味精、料酒、花生油各适量。
【制作】
（1）羊肉整理干净后，整块入开水锅内煮透，放入冷水内洗净血沫，切成3厘米长的方块。葱切成段，姜切成片。
（2）铁锅烧热后下羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅，炒透后将羊肉姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、清汤、盐、葱烧开，撇尽浮沫，加盖用小火炖。待羊肉炖烂，尝好咸淡，挑出葱、姜，放入味精，原锅上桌即可。
【功效】 益精明目，补肾强筋。适宜于肾虚精亏而致男子阳萎、早泄或女子月经不调、性欲减退者食用，年老体弱者食用亦甚相宜。
杜仲煲猪尾
【原料】 杜仲30克，猪尾1～2根，姜、葱、盐、清汤各适量。
【制作】
（1）将猪尾去毛用温水洗净、切段；杜仲择尽杂质，撕成小块。
（2）将猪尾段及杜仲放入瓦煲中，加葱、姜、盐清汤少许，置中火上煲熟烂即可。