俄罗斯新年的餐桌是格外丰盛的，各式的开胃冷盘，热菜，甜点，让人垂涎欲滴。应当说明的是，每家新年的餐桌上香槟是必不可少的，克里姆林宫自鸣钟响过12点时，播音员就向全国人民祝贺新年。此时，所有的人都停止了一切活动，高呼“乌拉”，相互祝贺，开怀畅饮。按俄罗斯习俗，庆祝新年应该先喝香槟酒，然后才可以喝其它酒享用新年晚餐。
在俄罗斯，新年如果没有礼物，那会黯然失色。从婴儿到曾祖母，所有人都应该得到礼物，而且礼物是各种各样的，从可爱的芭比娃娃到实用的老花眼镜儿。新年送礼占全年礼品消费1/3。在莫斯科的各主要商店里，甚至都单独设立了“新年商品专柜”，从价格上万美元的新年枞树，至上百卢布新年老人装礼品的白袜子，应有尽有。
五、圣诞节Poждествo
新年刚过，接踵而来的就是俄罗斯人民喜爱的圣诞节。圣诞节是为了纪念耶稣诞辰而确立的。根据教义，应在12月25日庆祝，因此对天主教和新教而言，12月25日为圣诞节。而对信奉东正教的俄罗斯民族来说，公历1月7日是俄历12月25日，因此，俄罗斯民族的圣诞节是1月7日。确定这一天为圣诞节并不是偶然的，因为1月7日，即俄历12月25日是冬至（деньзимнегосолнце-стояния），因此将这一天定为圣诞节，也称为主降生节。
节日传统
在俄罗斯，1991年苏联解体后，才开始恢复庆祝圣诞节。虽然俄国的传统有些被转移到新年，但大多数仍被保留至今日，圣诞树至今仍是圣诞节必不可少的装饰品。圣诞枞树（рождественскаяёлка），也叫圣诞树，常用杉、柏之类呈塔形的常青灌木做成，象征着健康长寿。在莫斯科的许多公共场所都要装饰高达数层楼房高的圣诞树。教徒在圣诞前夕开始布置圣诞树，并一直摆到1月14日（即俄历的旧历新年），而非教徒则在新年的前夕布置圣诞树（新年枞树）。
装饰新年枞树的风俗从18世纪开始盛行于欧洲。传说神在新年时藏在常青的松树里，为敬奉他们，必须为他们准备礼物，现在新年枞树上挂满各种各样的礼物就是由此而来。在家庭中装饰圣诞树是全家老少最为开心的时刻。人们在圣诞树上挂上用锡纸包装的水果和糖及用锡纸剪的各种动物，把买来的长串彩灯、彩珠绕在圣诞树上，树下藏着父母送给孩子们的礼物。有的家庭还专门请圣诞老人给孩子们送礼物。圣诞老人是西方童话故事中善良慷慨的化身，背着一只大礼物袋，送给孩子们温暖和欢乐。每年圣诞夜，圣诞老人乘着麋鹿拉的雪橇从北方来，从烟囱进入每个有孩子的家庭，悄悄地把礼物装在新长筒袜里或塞在枕头下，给孩子们一个意外的惊喜。
节日活动
任何节日都要通过一定的仪式表现出来。仪式具有鲜明的民族性，反映一个民族的观点、传统、风俗和习惯。圣诞节的仪式与活动的中心内容是：祈求在新的一年里的幸福和丰收。
这一节期正逢公历元旦，因此往往与新年的各种娱乐活动交织在一起。圣诞节的前一天，即1月6日被称为圣诞前夜（сочельник），西方称为平安夜。在圣诞前夜教徒要全天禁食，直到晚上才能开斋。圣诞前夜的“神圣晚餐”包含12道菜肴，每一道都是为了纪念耶稣的门徒。圣诞前夜的晚上信徒和非信徒按习惯要吃圣诞鹅，这是圣诞晚餐必不可少的。
各商店大约从12月20日左右开始供应宰杀好（取出内脏）的鹅，人们将买回来的鹅腹中填入苹果、面包和过了油的葱头，加入各种作料，烤熟食用。这一天教徒按规定得吃用大麻油、面粉做的一种叫“索琴”的面饼，加蜂蜜的甜粥。
глава30俄罗斯美食
一、面包和盐Хлебисоль
俄语中面包和盐既是指食品，又是指好客。俄罗斯民间有这样的信仰，即“善待客人，客人便不会愧对主人”。也许正是基于此，俄罗斯人自古以来都保持着热情好客的传统美德。古往今来，他们将面包和盐作为迎接客人的最高礼仪，以表示自己的善良慷慨。这一风俗习惯，在俄罗斯人的迎宾礼中体现得最为明显。随便拜访哪一位俄罗斯人家，只要一进门，主人便邀请你去厨房吃点儿什么，而几乎每家的餐桌上总要放些面包。最有趣的是，这种传统待客的风俗已经作为俄罗斯国家的迎宾礼。每当外国首脑来访，俄罗斯姑娘便端着新出炉的面包和盐款款走上前，请客人品尝。
一般而言，面包与俄罗斯文化的热情好客有关，面包是最受人尊敬的食品，而食盐代表友情的长久，俄罗斯有句谚语：“Мыснимсъелипудсоли”（“我们吃了一普特的盐”），（普特，пуд，俄国重量单位，1普特=16.38公斤），盐在古代俄国是非常稀缺的，在俄国是无价之宝，所以用吃一普特的盐来比喻友情的长久、深厚。另外在俄罗斯帝国历史上有一个高盐税款，使盐是非常昂贵和珍贵的商品（也见Salt Riot）。
还有一个传统的俄罗斯问候“хлебосольныйхозяин！”（“面包和盐！”）。这句话表示客人对诚意待客的主人的最高称赞。
在俄罗斯正教会习俗中，当一名主教对教堂或僧院进行牧灵访问时，接待人会在门口的阶梯上用盐和面包欢迎他。
二、鱼子酱Икра
鱼子酱有“黑黄金”之称，鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食，也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。
对俄罗斯有钱人来说，鱼子酱是他们周末豪华聚会上的必备菜，因为这是身份的象征，正如一些中国人请客吃饭点燕窝、鱼翅一样。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据介绍，鲟鱼每两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品种的鱼卵才能制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是俄国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
三、酸黄瓜Солёныйогурец
因为俄罗斯冬天很冷，而且冬天十分漫长，所以很多人，尤其是农村地区，就非常喜欢腌很多菜放到坛子里，这样的保存时间就会大大加长，跟咱们腌咸菜道理是一样的，做法也完全一致，就是腌咸菜主要以咸为主，算是小菜，而俄罗斯的腌菜就真的是为了当食物用的，而且以酸味为主，种类有酸黄瓜、酸西红柿、酸白菜、酸葱头、酸大葱、酸蒜苗等，几乎他们认为可以吃的蔬菜都可以放在坛子里去腌，而不是作为小菜在吃饭时就着吃。
这些腌好的酸酸的食物都是整着放进去整着拿出来，由此可见人俄罗斯不仅人种高大，就连泡菜坛子也是大口的。腌好的蔬菜味道比较爽口，酸中带丝微甜，不是很酸。在俄罗斯人们制作腌菜时，通常选用甜菜、香菇、西红柿、白菜、黄瓜、熊葱、大蒜、茄子、西葫芦和西瓜等蔬菜，浸泡在已经添加莳萝、黑醋栗叶和大蒜配料的盐水中，之后将其放置在阴凉背光处即可。
四、格瓦斯Квас
每个民族都有自己喜爱的饮料。中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人钟情于苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁。俄罗斯人的民族饮料则是格瓦斯。
格瓦斯是以黑面包发酵成的气泡饮料，酸酸甜甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。夏天路边常有格瓦斯饮料摊，但味道通常会比餐厅提供的稍淡。
深深的颜色，格瓦斯在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。古时，人们就知道，它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。
传统的格瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在用面包，还有水果格瓦斯——用苹果、柠檬、红莓果等。
在过去，俄罗斯人一天也离不开格瓦斯。工作时、下班后、饭前饭后都要饮用，难怪它的做法在西欧引起了好多国家的兴趣。
五、罗宋汤Борщ
罗宋汤是一种东欧或中欧的浓菜汤。“罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译，Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名称。
所有罗宋汤都以甜菜汤为底，然后可以加入别的蔬菜。最简单的罗宋汤只有甜菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。其他常加的蔬菜包括卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱等，成分因地而异。波兰人经常加卷心菜和马铃薯，乌克兰人常加番茄，偶尔也有加牛腩或用清牛肉汤制作，成汤以后冷热兼可享用。欧洲和美洲人经常加一点酸性稀奶油。
正宗的罗宋汤是指俄罗斯的红菜汤，俄罗斯的东欧国家如波兰、乌克兰也流行这种鲜甜浓郁的杂菜汤。
六、伏特加Водка
伏特加是俄国罗斯的国酒，是极寒之地的产物。伏特加是俄罗斯的名酒，在世界上也小有名气。有些西方人干脆把伏特加当成了俄罗斯的代名词。
正宗伏特加酒，没有其他蒸馏酒的风味和香气，因此作鸡尾酒的基酒最合适。冰镇后干饮也妙不可言，仿佛冰溶化于口中，进而转化为一股火焰般的清热。
在俄罗斯人看来，不喝酒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯男人则说，不让喝伏特加还不如让我死了。有些俄罗斯人见面时也会问候一下喝了没有，就像我们中国人见面时常问“吃了没有”一样，只不过他们不是说出来，而是用形体语言表达：右手拇指和食指合成一个圆，然后食指弹出，弹到下巴。难怪常驻俄罗斯的外国人把伏特加比喻成俄罗斯男人的“第一妻子”。
严格地说，伏特加酒大体相当于中国所说的白酒，因为它并不是特指一个牌子的酒而是泛指一类酒。在俄罗斯几乎所有的白酒都叫伏特加，国产的伏特加酒有几十个牌子，由欧洲进口的也有十几个牌子。伏特加酒的酿制方法有两种。一种是将酒精进行活性炭处理，除去不纯气味然后加水勾兑，市面上出售的伏特加酒大都是这样勾兑而成的，度数有38度、40度和42度三种。另一种是用粮食酿制而成的，这种伏特加口味比用酒精勾兑的那种好多了，清冽净爽，余味悠长，只可惜这种伏特加酒在商店里卖得不多。
俄罗斯人喝酒对酒杯比较讲究，普通老百姓家里都备有饮用啤酒、葡萄酒、白兰地、伏特加酒的各式专用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，饮伏特加之前需放进冰箱冷却一下，据说这样口感更好。俄罗斯人喝伏特加喜欢一口喝干，很是豪爽，当然一般情况下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自己的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人喝酒从不耍滑，都极为诚实，一般不劝酒，有多少喝多少，直到喝倒。
俄罗斯人喝酒不太注重地点，只要想喝，不必在家，也不必到饭店，每天下午五六点钟的时候，大街上尽是可爱的酒民：姑娘们一只手牵着爱犬，一手提着啤酒瓶，她们坚信啤酒就是面包；男人们手里拿的一准儿是伏特加，边走边喝。冬天雪地上常有冻死的酒鬼，大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉。
俄罗斯人喝酒也不大讲究菜，喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就成了。不少俄罗斯人外出时，随身总带着伏特加，下酒菜不一定总备着。如果同行的有哪位酒友早已打开了味道鲜美的熏制鲟鱼或者香肠、奶酪、腌黄瓜什么的，那他们的旅途就会更愉快了。
俄罗斯民族能歌善舞，男人们大都谈锋很健，极富幽默感，喝起酒来会把这一性格展现得淋漓尽致。几杯伏特加下肚，遂雅兴大发，或翩翩起舞或尽展歌喉。接下来便是各色故事、笑话、绕口令脱口而出，妙趣横生。朋友间聚会喝酒一般要持续三四个小时，每隔1小时休息10分钟，烟民们可出去过会儿烟瘾。俄罗斯人的祝酒词也很有意思，第一杯为相聚，第二杯祝愿健康，第三杯为爱，对祖国的爱、对家庭的爱、对妻子的爱，总而言之，为所有的爱干杯。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家聚会或做客，最后一杯要献给女主人，表示对她高超厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。
глава31俄罗斯特色文化
一、套娃матрёшка
“套娃”是俄罗斯的一种民间木制玩具，一般由七、八个木娃，由大到小依次套合在最大的一个体内组成，可分可合，因而称为“套娃”。俄罗斯套娃是举世闻名、深受人们喜爱的俄罗斯纪念品。