凌小柔卖烧烤最怕的就是肉变质，有了这个地窖，就算当天肉卖不掉也不会再担心。
而且，到了夏日还可以在地窖里放些消暑的饮品和水果，喝一口绝对能爽入心脾。
对于这个地窖凌小柔很满意，既然福荣楼换了主人，这里面的食材也都是凌小柔的，大概看了下，都是些耐储藏的食材，凌小柔也没打算小气，等对过帐后，该多少都算给屈鸿泽。
至于酒楼重新开业还是要选个好日子，东西也要重新准备过，毕竟做烧烤和做酒楼要用到的东西很多都不一样。
当然，烧烤要简单多了。
重新回到地面，凌小柔就让何掌柜去把记载了地窖里存货帐本拿来，她要把银钱先算出来。
至于酒楼之前的盈利她没打算插手，既然是把酒楼租给了她，之前的帐要怎么算就是屈鸿泽的事，她只管自己接手的东西。
将大致情况摸清后，凌小柔回到酒楼里时，李氏等人已用过早饭，旁边桌上还摆着几副未动的碗筷。
何掌柜一个眼神过去，几个伙计将早饭端上来。
白米粥、小包子、几样看还算清爽的小菜，凌家兄妹三人坐下用餐。
粥是粥味、菜是菜味，只是加了少许盐，还算不错的就是那两笼包子，吃着是肉味。
凌小柔早已习惯这里粗糙的饮食，倒没往心里去，只是这样不合她胃口的食物吃了几口再也吃不下。
不管将来酒楼是只卖烤肉，还是也承办酒席，这些厨师都是要重新教。
只一样教谁不教谁她还得好好掌眼，像那些心思不正的就是暂时留下，东西却教不得。
吃过早饭，将酒楼里的伙计和大厨二厨们杂役都喊出来，伙计站一队，大厨二厨杂役站一队，界限分明。
因福荣楼算得上大酒楼，里面的菜也囊括了东西南北各色菜系，酒楼的厨子就多了点，大厨四人、二厨八人，即使是最忙的时候众厨子们一齐动手也耽误不了食客用餐。
伙计就更多了，三十人分为上下两个工时，除最忙的中午，平时酒楼里都要保证十五个伙计随时候着。
洗碗的杂役也有两人，同样分为上下两个工时，以福荣楼的名气，这两个杂役的活量还是挺重的。
既然凌小柔接管了酒楼，往后很多要改动的提前要知会一声，她的行事作风也要让他们先习惯一下。
此时，抛开时空与装束的不同，凌小柔似乎又回到她从前经营的餐厅、酒店之中，驾轻就熟的演讲不用预演就能说的头头是道。
很多闻所未闻的经验，即使是何掌柜也听的一愣一愣，之后就是恍然大悟，再然后就是一脸崇拜，若这些想法都是他们新东家想到的，别看新东家只有十几岁，比那些经营一辈子酒楼的老人还有想法。
既然酒楼被凌小柔租下了，往后总是要用到人，里面的厨子和伙计若是愿意留下的凌小柔也不会赶人。
但要先说好，那些偷奸耍滑的、以老卖老的、手脚不干净的，就不能怪她翻脸不认人。
还有酒楼也要定下规矩，人可以笨却不能不勤奋，之前大厨们做的菜不好吃，怪不得他们，只能说受到这个时代的局限性，她有的是时间慢慢地教，直教到自己满意为止。
若是在她的手下学满一个月，做的菜不能让她满意，大厨降为二厨。
再过一个月还不能让她满意，那就对不住了，若是不想做伙计，就请另谋高就。
同样，二厨在一个月之内能达到她要求的标准，也可以成为大厨，若是二厨一个月之内没达到标准，留看一个月，再不合格，也只能对不住了。
这样针对大厨二厨们的规矩一出，大厨二厨们一片哗然，一向自负厨艺呱呱叫的他们哪里受过这气？若不是看福荣楼重金礼聘，他们在哪里吃不上一口饭，还轮得到一个乳臭未干的黄毛丫头在他们面前颐指气使的？一个个都对着凌小柔怒目而视。
凌小柔却只是嘲讽般地一笑，“不服气吗？那就拿出你们的真本事给东家瞧瞧。”
大厨们受到挑衅，当时就有两个血气方刚的大厨把围裙一系，转身进了后院的厨房。
凌小柔也慢悠悠起身，既然要考较他们的厨艺，就要让他们输的心服口服，不能一举震慑住他们，往后她在福荣楼腰板也不硬。
何掌柜却眼前一亮，直觉告诉他，这回真是被他碰到一个厨艺了不得的东家了呢。
两个大厨一个姓柴，一个熊。
柴大厨人如其名骨瘦如柴。
熊大厨长的虎背熊腰。
见凌小柔带着一群人也跟进了厨房，熊大厨圆眼一瞪，“东家，莫不是你想偷师？”
凌小柔好笑地挑眉，倒可以看得出熊师傅这人脾气坏是坏了点，倒没多少心眼。
“既然熊大厨对自己的厨艺如此有信心，不如我们打个赌如何？若是我赢了各位大厨便要接受我之前所提条件，不得有怨言。”
“若是你输子又该如何？”熊大厨从来就不信自己会是输的那个。
“若是我输了吗……”
凌小柔顿下，将所有厨师脸上的神色都看在眼里，有嘲讽的、有不以为然的，也有无所谓的，从这些细节可以看出一个人的性格，凌小柔初步对几位大厨有了一个品评。
见有人露出不耐之色，凌小柔接道：“若是我输了便收回之前的话，并向诸位大厨们诚心道歉。”
“一言为定！”熊大厨声音嘹亮，“就是不知怎么个赌法？若是你要赌绣花，恕我等无法奉陪。”
凌小柔心中好笑，若真要比绣花，她也不会啊。
“就比两位大厨的拿手好菜。”指了指厨房内分为东西两边的灶台，“我们各占一边，中间以帘布遮挡，在规定时间内，做出相同的菜，之后请何掌柜及各位大厨们试吃，谁做的好吃便是谁胜。”
“行，就按东家所言，到时输了可不许抵赖。”熊大厨和柴大厨连连点头，那副好像占了多大便宜的表情让凌小柔暗笑在心，到时等菜做出来就有的你们哭了。
自从尝过福荣楼的招牌菜山鸡炖土豆后，凌小柔一点都不为自己的厨艺担心了，那种口味的东西都能成为招牌菜，她还有什么好怕的？
让熊大厨和柴大厨分别说出他们要做的拿手菜，还真是巧了，熊大厨拿手的正是那道被凌小柔百般鄙视过的山鸡炖土豆，顿时凌小柔就觉得已是胜券在握了。
至于柴大厨，他的拿手菜凌小柔倒没尝过，可一听那名，凌小柔就觉得这一场她也输不了，谁让柴大厨拿手的菜不是鸡不是鸭，偏偏就是凌小柔到这里之后，在外人眼中最拿手的……烤肉。
布帘挡在中间，将东西两面的灶台隔开，一个时辰的比试便正式开始了。
那边让人去将山鸡宰杀去毛，凌小柔亲自动手挑选最适合烧烤的部位。
牛上脑……牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉肥瘦交错，最易出现大理石纹，是最佳的烤肉材料。
凌小柔切了一斤左右的牛上脑肉，因没那么多时间等肉慢慢腌好，凌小柔便将肉都切成薄厚适宜的片，按比例将盐、糖、菜籽油和少数的几种调料放好，再将肉片调匀静置。
不是她不想多放些调料，实在是和那边多的让人眼花缭乱的调料比起来，这边的调料就显得寒碜多了，之前她就没注意到这边调料只有那么几种。
看来今日比试她若想取胜，就只能拿出真正的实力了。
当然，她也可以让别人再去多准备几样调料，可为了一举震慑住福荣楼的大厨们，凌小柔还是决定就这么着吧。
一转眼，瞧见灶台旁边的食材堆里放着几只橙子，凌小柔“嘿嘿”地笑，拿了一个橙子挤出汁也调进烤肉里，想想带着橙香味的烤肉，凌小柔舔舔粉唇，她已经馋了有木有？
弄好了腌肉，烧炭炉的事自然有人去做，凌小柔便将已剁成块的山鸡放到滚水里焯过，洗去浮沫捞出，这才不紧不慢地在锅里放入两勺猪油，等油脂慢慢化开。
而此时，熊大厨炖山鸡的大锅已冒出阵阵白雾，隔着帘子都能看的清楚，倒让不时探头进来的凌小敏焦急起来，“大丫，你还磨蹭啥呢？”
凌小柔见锅内的猪油已化，朝凌小敏露出个安抚的笑，挖了一大勺的糖入油锅之中，待熬出糖色，将山鸡倒入锅中快速翻炒。一阵刺刺啦啦声后，厨房顿时弥漫在阵阵糖的焦香和肉香。
就是熊大厨也忍不住吸吸鼻子，“什么味这么香？”
想要揭帘过去，冷不防那边传来如珍珠滚落玉盘般清脆的声音，“若想偷师便是认输。”
惊的熊大厨猛地缩回已探在帘布上的手，讪讪地走回自己的锅边，却无论如何也静不下心了。
待肉上色之后，才倒入高汤，加入酱油、葱段、姜片、盐、少许花椒，小火再炖两刻钟就可以放入土豆，再炖一刻钟便可出锅。
这边锅里的山鸡炖着，凌小柔也不急着烤肉，烤的早了凉了，再好吃的烤肉也要差上许多，不如等时辰差不多时再烤，到时香喷喷、热乎乎的烤肉才对味。
无事可做的凌小柔搬了两把小凳跟凌小敏坐在厨房一边聊天，闻着从对面帘子那边传来的鸡肉味越来越香，熊大厨也待不住了，也搬了把小凳坐过来。
“东家，你锅里炖的啥？咋那么香？”
凌小柔笑眯眯道：“还能炖的啥？咱们比的不就是山鸡炖土豆，我若是炖别的不就输了？”
熊大厨虽然还觉得味道不像，可东家会蠢到为了味道闻着好，直接做让自己输掉的事情吗？
柴大厨弄好腌肉之后，也走走过，虽然嘴上没说，只闻着味他就已经能确定熊大厨这局输定了，看来只能寄希望于自己的烤肉。
虽然不想显得自己太过自负，但他还是对自己的烤肉很有信心，不但十几种烤肉料都是家里祖祖辈辈传下来的，最重要的是……帘子那边的灶台上只有少少的几种调料，就算新东家想腌出与众不同的烤肉，她也没那么多的料可用。