一、重大节日的饮酒习俗
中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如春节饮 “屠苏酒 ”，端午节饮 “雄黄酒 ”，重阳节饮 “菊花酒 ”，除夕夜饮 “年酒 ”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是 “家家扶得醉人归 ”。
（一）春节
春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒 （椒柏酒 ），寓意吉祥、康宁、长寿。
“屠苏 ”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中有这样的记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也 ’。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。饮”用方法也颇讲究，由“幼及长 ”。“椒花酒 ”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载，俗“有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”北周庾信在诗中写道：正“朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来。”
（二）元宵节
又称灯节、上元节。这个节日始于唐代，因为时间在农历正月十五，是天官大帝的生日，所以过去人们都向天宫祈福，必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、食元宵 （汤圆）。
（三）中和节
又称春社日，时在农历二月一日，祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为 “治聋酒 ”。宋代李涛在诗中写道：社“翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅。”据《广记》记载：村“舍作中和酒，祭勾芒种，以祈年谷。”据清代陈梦雷纂的《古今图书集成 ·酒部》记载：
中“和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒。”
（四）清明节
时间约在阳历 4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。始于春秋时期的晋国。这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：何“处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前。”杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
（五）端午节
又称端阳节、重午节、端五节、重五节等。时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒和镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载：唐代光启年间，即有饮 “菖蒲酒 ”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：
少“年佳节倍多情，老去谁知感慨生。不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。后”逐渐在民间广泛流传。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。
（六）中秋节
又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多，《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒。”五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行 “月饮 ”。韩愈在诗中写道：一“年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何 ？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。
我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有 “桂酒 ”，在《楚辞》中有 “奠桂酒兮椒浆 ”的记载。
唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》有 “刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒 ”的记载。
清代酿有 “桂花东酒 ”，为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有 “于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功 ……”的记载。直至今日陕西有佳酿名 “桂花稠酒 ”。
（七）重阳节
又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。重阳节始于汉朝。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。登’高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学。’谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消。’桓景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰：‘此可以代人。’”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。
明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中，对常饮菊花酒可 “治头风，明耳目，去痿，消百病 ”，“令人好颜色不老 ”，“令头不白 ”，“轻身耐老延年 ”等有记载。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。
（八）除夕
俗称大年三十夜，为一年最后一天的晚上，人们有别岁、守岁的习俗。即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来，始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重，为待晓光催。除”夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”孟浩然写有这样的诗句：“续明催画烛，守岁接长宴。”宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为 ‘馈岁 ’，酒食相邀呼为‘别岁 ’，至除夕夜达旦不眠为 ‘守岁 ’。”
除夕饮用的酒品有 “屠苏酒 ”、“椒柏酒 ”。这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁。” 明代袁凯在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏叶酒，未敌泪千行。”除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。
二、婚姻饮酒习俗
南方的 “女儿酒 ”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的 “花雕酒 ”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坯时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出 “百戏 ”，如 “八仙过海”，“龙凤呈祥 ”，“嫦娥奔月 ”等，并配以吉祥如意，花好月圆的 “彩头 ”。
“喜酒 ”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼“。 交杯酒 ”是我国婚礼程序中的一个传统礼节，在古代又称为 “合卺 ”（卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢 ），《礼记 ·昏义》有“合卺而醑 ”，孔颖达解释道 “以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑 （即以酒嗽口 ），”合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全、福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我 ”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
婚礼上的交臂酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手臂相交各饮一口。
三、祭祀丧葬与酒
原始宗教、祭祀、丧葬都与酒有关。从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的 “超自然力量 ”，进行各种活动，都要用酒。巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。在古代，统治者认为：国“之大事，在祀在戎。祭”祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。酒与国家大事的关系由此可见一斑。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用 “五齐 ”、“三酒 ”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师。巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了 “祭酒 ”主持飨宴中的酹酒祭神活动。
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。
人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是 “吃斋饭 ”，也有的地方称为吃 “豆腐饭 ”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。丧家则要设酒宴招待吊者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为 “离别酒 ”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵像前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。
四、其他饮酒习俗
“满月酒 ”或“百日酒 ”是中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“寄名酒 ”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。
“寿酒 ”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在 50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“上梁酒 ”和“进宅酒 ”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进宅酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
“开业酒 ”和“分红酒 ”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒 ”。
“壮行酒 ”：也叫 “送行酒 ”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。
饮酒，是民间一大快事。往往在酒兴正浓之时，猜拳行令，以为劝酒之方。胜者不饮为乐，输者喝酒受罚。古俗或亦有赌酒获胜者得饮的风习，如 “画蛇添足 ”之传说，即是说 “诸画地为蛇，先成者饮酒 ”。而如今民间酒场上的博戏则大都以能使对方多饮为幸事，实则亦是敬酒的另一种方式，所谓 “敬酒不吃吃罚酒 ”。民间的酒令游戏有很多种，此不一一赘述。然而一般通行的俗规禁忌却也不少，如：酒令大似军令，在场人均不得违犯；隔席不说话，隔席不问酒；交架腿不坐席，歪戴帽子不坐席，忌迟到，迟到者，罚酒三杯；罚酒必喝干，滴一滴，罚三杯；划拳伸手指时忌用食指和中指表示“二”，俗以为像 “挖眼 ”；忌用小拇指表示 “一”，俗以为小拇指是比喻 “小人 ”的，常用大拇指表示 “一”，这是尊重对方的意思。总之，这类规约很多，更有一些是因地因时因人而异的。山东一带，没有孩子的人忌喝瓶子底下的残酒，俗说喝瓶子底生闺女。民间还有忌卯时饮酒的，卯时为清晨时分，一大早就吃得醉醺醺的，恐怕会耽误一天的活计。俗语说：“莫吃卯时酒，昏昏醉到酉。”饮酒又忌过量，以免酒后失德。《闲居杂录》云：“酒浆面上不见人影不可食。”实则也是一种戒多饮的方式。试想，人如喝多了，便什么东西都看得模模糊糊起来，又哪儿能于酒浆面上看见人影了呢 ？俗以为气“大伤人，酒多伤身 ”，所以 “饭要少吃，酒要少饮 ”，不“贪意外财，不饮过量酒 ”。否则，“酒极作乱 ”，会导致 “乐极生悲 ”的。
小结
本章概述了我国的饮茶、饮酒的文化内涵，选取了汉族最具有代表性的饮茶习俗做了介绍，并且详细介绍了主要少数民族的饮茶习俗。阐述了我国传统重大节日时的饮酒习俗以及婚姻、祭祀丧葬等活动中的饮酒习俗。
问题
1.论述唐代陆羽《茶经》的主要内容。
2.论述节日与饮酒的关系。
§§第九章 中国筵宴风俗
学习目标
学完本章，你应该能够：
1.了解筵宴的产生与发展。
2.全面了解筵宴礼俗、筵宴的进食礼仪、宴席与娱乐活动等。
3.熟悉古代宴席。
关键概念
宴席的演变筵宴位序安排筵宴摆菜要求筵宴上菜顺序进食礼仪古代筵宴种类筵宴是我国传统文化中常见的社交方式，上至国家大典，外事活动，下至婚丧嫁娶，亲朋交往，少不了要举办各种宴会，以交流感情。宴会是多人就餐的形式，为了使多人就餐有秩序地进行，产生了筵宴的风俗，如主宾的席位，上菜的顺序，敬酒的风俗以及迎来送往的礼仪等。