面对餐桌上的蒸紫甘薯、紫甘薯蛋挞、紫甘薯粥、烤紫甘薯片……怎么吃更营养？浙江省台州医院营养中心主管营养师何晓琴还是推荐蒸和煮的做法，因为这样可以最大限度地保留紫甘薯的营养。
何晓琴告诉记者，蒸或煮着吃紫甘薯，可以更多地保留其中丰富的维生素，而且不建议大家烤紫甘薯干吃，因为烤制过程会破坏紫甘薯里的维生素C等营养成分。
何晓琴介绍，紫甘薯富含丰富的β-胡萝卜素、黏蛋白、膳食纤维和花青素，以及其他多种维生素和矿物质，具有降血脂、降胆固醇的作用。
其中紫甘薯里丰富的花青素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基等有害物质的损伤，还能增强血管弹性，促进血液循环。
现在浙江省很多农民已经在自己的田地里种植了部分紫甘薯，据说紫甘薯都是从日本引进的品种。目前市场上紫甘薯价格比普通的红薯和白薯要贵很多，每公斤价格快到人民币十元了。
（健康时报记者郭聪哲特约记者应晓燕）