燕麦有降脂及控糖的功能，这是因为燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性纤维在所有谷物中是很高的。可溶性纤维的主要成分是β葡聚糖，具有调节血脂和控制血糖的作用。
燕麦的保健作用是美国人在1963年发现的，在30余种农作物中降胆固醇效果第一，还能降甘油三酯，降低血液黏稠度。燕麦降低胆固醇的作用非常肯定，特别对糖尿病患者效果显著。它含粗纤维及可溶性纤维比较多，含不饱和脂肪酸也多。据报载，英国前首相撒切尔夫人每天早餐必有一杯牛奶、一杯果汁和燕麦面包，很科学、很合理。早餐一碗燕麦粥已成为许多健康老人的健康食谱。
吃黑木耳对调节血液黏稠度也有很大好处。它能抗血小板聚集，降低血液黏稠度。在研究中发现吃黑木耳的人血黏度很正常，效果类似阿司匹林。后来北京心肺研究中心专门研究过在一天食用5～10克木耳的情况下，也就是500克木耳吃50～100天，血黏度就会下降，因此说吃黑木耳的人不容易形成脑血栓和发生心肌梗死。美国学者推测中国人为什么冠心病发病相对较少呢？可能跟经常吃木耳有关系，以致血黏度降低。