书城养生吃对饮食健康来
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第25章 饮食与禁忌:吃对食物的有效行动(2)

另外,在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡。

并且,像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少。

温馨提示

食物有的时候不但不能给人们的身体带来益处,相反,却会带来毒害作用,这时候,就不是小心谨慎地去吃了,而是坚决不能让这些毒物进口。

饮食带来的疾病

让人“未老先衰”的食物

霉变食物:粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时,会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后,轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身无力等症状,重则可致癌致畸,并促使人早衰。

腌制食品:在腌制鱼、肉、菜等食物时,容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐,它在体内酶的催化作用下,易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质,人吃多了易患癌症,并促使人体早衰。

含铅食品:铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5一羟色胺的含量明显降低,造成神经质传导阻滞,引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体摄铅过多,还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅易使人患痴呆症,而且还会使人脸色灰暗过早衰老。

过氧脂质:过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉等的食用油,放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等,特别是容易产生哈喇味的油脂,油脂酸败后会产生过氧脂质。研究人员发现,过氧脂质进入人体后,会对人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用,并加速促人衰老。

当心“美味综合症”

“美味综合症”可以说是一种现代“文明病”,此病多是在暴饮暴食之后的半小时至一小时左右发作,表现的症状为:头晕脑胀、恶心、呕吐、腹泻、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、心动过速、脉搏加快、呼吸急促、血压增高等一系列症状。引起上述症状的原因是由于吃入过多麸酸钠引起的。

这种病病经常会在一些人大吃大喝后出现,短时间内吃入大量的鱼、肉、蛋等美味食品,也将大量的麸酸钠摄入体内,这些代谢产物就会干扰大脑神经细胞正常代谢,使生理功能发生紊乱,从而导致一系列不适症状。

那么,应如何预防“美味综合症”呢?

首先,要防止暴饮暴食 对美味佳肴应以品尝为主,一次不宜吃得过多、过饱,以防增加胃肠负担,而且还可能诱发急性胃肠炎、胰腺炎、胆囊炎、糖尿病、高血压等疾病。

其次,在烹调这些菜肴时,不加或少加味精,以防麸酸钠超量,使症状加重。还要多吃些富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果,以促进胃肠蠕动,加快体内毒害物质的排泄过程。

一旦出现上述症状,也不必惊惶失措,轻者休息一下即好,症状重者应及时就医,以防延误。

温馨提示

也许因为长期的饮食习惯所致,或者是为了感时髦而进行尝尝新时,一些不宜吃的东西便进入了人们的口中,这时危害你身体健康的物质也就到了你的身体内,所以,为了一时的“口福”而失去了身体的健康是得不偿失的。

注意你的饮食方式

“食不厌精”是不良的饮食习惯

随着人们生活水平的提高,有对食物要求越来越精细的倾向。从营养学来讲,对身体健康是不利的。

主食,有人喜欢精米细面,认为它颜色雪白好看、质地细软、香甜可口,对五谷杂粮、粗米粗面却很少吃,觉得颜色不好看,吃起来粗硬。精米细面虽然好吃,但有缺陷。因为米、面含的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分,绝大部分都存在于种子的皮层和谷胚内,在碾米磨面时,一部分被磨掉,碾磨得精细,营养成分损失得越多。因此,精米细面的营养价值较低。

副食,有人喜欢吃精美佳肴。而精美佳肴在制作上为了追求色、香、昧,也更加精湛,除了煎、炒、烹、炸外,还有熏、烧、烤。这对丰富人们的食品、增进食欲是值得肯定的。但人们对食品在制作中的化学变化却认识不足,如熏鱼、熏肉、熏鸡、烤肉等,都要经过高温烘烤和烟熏,容易发生焦化,引起蛋白质裂变,从这种蛋白质中出来的氨基酸,重新组合,可变成能引起人遗传物质发生突变的一种毒性物质,使人得遗传病。这些食物中的糖和脂肪经过熏烤,会产生3,4—苯并芘,这是一种强致癌物质。

另外,凡是精细的菜肴,制作都较复杂,使蔬菜反复接触高温、水等,也会破坏大部分维生素和无机盐,降低了食物的营养价值。因此,食不厌精是一种不良的饮食习惯。

晚餐不当危害健康

晚餐太晚:一些家庭要在晚上8、9时,甚至10时才进晚餐。老人为了等儿子、儿媳们一起回家进餐,尽管肚子已饥饿,仍坚持忍受。长此以往,胃肠疾病自然难免发生。尤其是体弱的老人和发育尚没有健全的孩子。

比例失调:一日三餐进食量的比例应当根据每个人的生活习惯及健康状况而定。一般来说,早、中、晚三餐的比例应为3∶4∶3;如果晚上9-10时睡觉,其比例应为4∶4∶2。这样既能保证活动时能量的供给,又能在睡眠中让胃肠得到休息。

营养过剩:调查资料显示,危害中老年人健康的心绞痛、心肌梗塞、糖尿病,与长期进食丰盛的晚餐有十分密切的关系。不少家庭晚餐菜肴丰盛,且多是高蛋白、高脂肪、高能量食物。

晚餐中存在的问题严重损害人们的身心健康。进食后如果很快就上床睡觉,被食物充盈的胃肠可压迫肝、胰、胆等消化器官,极易发生胰腺炎、胆囊炎,有的甚至在睡梦中突然发生休克与猝死。晚餐太饱、太丰盛,消化液分泌供不应求,食物停滞于胃肠,生成脱氧胆酸等致癌物质,易诱发结肠癌。

OFFICE一族的不良饮食习惯

不吃早餐:不吃早餐将严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易“显老”。

晚餐太丰盛:傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,久而久之,人便肥胖起来。同时,持续时间通常较长的丰盛晚餐,还会破坏人体正常的生物钟,容易使人患上失眠症。

水果当主食:把水果当主食容易造成人体缺乏蛋白质等物质,营养失衡,甚至引发疾病。很多办公室一族由于长期静坐的工作方式而造成的消化不畅、血脂增高、血管硬化等疾病,确实需要水果中的营养物质来化解。但是,水果不能当主食。因为水果中虽然含多种维生素和糖分,却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。

食用酒精过量摄入:大量或经常饮酒,会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大,影响生殖、泌尿系统。

餐后吸烟:餐后吸烟将使烟中的有害物质更易进入人体。饭后吸一支烟,中毒量大于平时吸十支烟的总和。