13 。1 就餐交响曲
吃饭是人生的一大乐趣，但对有些人来说，却是一项艰巨的任务。当拿起饭碗的时候，有眉开眼笑的，有愁眉苦脸的；有谈话声、嬉笑声，也有打闹声，形成了一部就餐交响曲。与此同时，人体内部也开始了总动员，中枢神经和自主神经兴奋性增强，消化道十几种腺体相继分泌，全身６００条肌肉、２００块骨头协调动作，各系统、各器官配合一致，形成另一部人体交响曲。一日三餐，有悲有喜，人体内外的这两部曲子互相呼应，交织在一起，谱写着生命的乐章。
就餐时如能保持愉快的情绪，可以使中枢神经和副交感神经适度兴奋。这时肠胃蠕动，胆囊收缩，消化道各种括约肌舒张，消化液大量分泌（在正常情况下，成人每天需要分泌唾液、胃液、肠液、胰液和胆汁８公斤以上），食物就得以顺利通过口、咽、食道、胃、十二指肠、小肠、大肠。经过大约２０个小时、４５０厘米以上的漫长旅行，完成整个消化过程，把食物残渣从肛门排出体外。
如果拿起饭碗就生气，就会出现另一种情况：中枢神经受到抑制，交感神经过度兴奋，各种消化液分泌减少，甚至完全不分泌；肠胃蠕动失调，食道、贲门、幽门等消化道关卡的括约肌收缩，会出现食欲不振、吞咽困难、恶心、呕吐、便秘、腹泻等消化功能紊乱等症状，对健康造成一定的危害。日久天长，会导致慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、糖尿病、胆结石、神经性厌食，以及癌症等心身疾病，后患无穷。
人们在就餐的时候往往追求吃饱、吃好、吃得清洁卫生这些生理上的需要，而忽视了环境、语言、表情、姿势、行为等心理上的需要。如果就餐时得不到心理上的满足，即使是山珍海味、美味佳肴，也达不到营养身体的目的。
小说枟红楼梦枠里有一段词：“忘不了新愁与旧愁，咽不下玉粒金莼噎满喉，照不见菱花镜里形容瘦？ ？”说的是青年男女的爱情挫折影响了就餐情绪，再好的食物与饮料都不能很好地消化吸收，即使勉强吃了也不长肉。说明就就餐时的情绪是非常重要的。
为了保持就餐时的愉快情绪，家庭中要保持一种和睦、体谅、相敬相爱的气氛。吃饭时老人切忌唠叨、训斥、偏心或溺爱子女，或强迫子女进食；兄弟姐妹之间要避免谈天说地、嬉笑争吵。餐厅服务员热情周到的服务不仅能获得好的声誉，还直接影响就餐者的健康；就餐者也要提倡文明礼貌，平时就要注意培养乐观、开朗、随和的性格，不娇惯、不苛求、不挑剔。假如遇到不顺心的人和事，要注意自我调节。比如，情绪不好时，不要勉强进食，而应把注意力暂时转移到散步、音乐、做家务等其他方面，等心情平静以后再进食。默念也是一种心理调节的方法，如果在丰盛的宴会上垂涎欲滴，就反复默念：“别急、别急！”免得狼吞虎咽，损伤了肠胃；如孩子吃饭时不听话，就默念：“制怒、制怒！”发怒时先默念１０个数字再开口，大怒时可默念１００个数字再说话，以缓和就餐气氛，保持心理平衡。
俗话说：“喜欢吃的东西就是补。”如果能在就餐时保持轻松愉快的心理状态，即使是粗菜淡饭，也能奏出美妙和谐的就餐交响曲来。
13 。2 生命首先在于营养
人们都懂得生命在于运动的道理，其实生命首先在于营养，因为人如果不喝不吃的话，就会像汽车、飞机没有了燃料不能启动一样，生命与健康便无法存在，也就谈不上运动了。据研究，人的一生以７２岁计算，要吃进包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等七大类营养素在内的食物约７０吨。我们从小到大、从头到脚，身体的每一个部分都是靠一口一口地吃出来的。现代医学和营养学的研究成果表明，营养与生命息息相关，合理饮食和营养是健康长寿的物质基础。但营养既是健康之本，也是疾病之源。
１。营养不当是疾病之源
当前社会营养不当的主要倾向是营养过剩，迅速蔓延的“富贵病”与营养过剩有密切关系。
（１）营养过剩与肥胖。摄入过多，食物中的热量超过了人体的需要，多余的蛋白质和碳水化合物可转化为脂肪，脂肪在体内堆积即可引起肥胖。肥胖不仅体态臃肿，行动不便，而且可以诱发多种疾病。
（２）营养过剩与脂肪肝。过多的脂肪在肝脏内积贮，可引起脂肪肝。严重的脂肪肝可引起肝细胞损害，影响肝功能，甚至导致肝硬化。
（３）营养过剩与心脑血管疾病。营养过剩可引起高脂血症，血脂中的胆固醇在血管壁上沉着，可逐步演变为动脉硬化，这是心脑血管疾病的病理基础。加上食盐摄入过多，水和钠离子在体内潴留，增加了血容量，并增加了血管平滑肌的紧张性，导致血流阻力增加而使血压增高。高脂血症和高血压可使动脉硬化过程加速及心肌肥厚，从而加重冠状动脉供血不足的状况，使冠心病危险性大大增加。
（４）营养过剩与糖尿病。糖尿病是由胰腺功能失调，导致糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱引起的疾病。饮食不当、摄入过多是诱发糖尿病和糖尿病病情恶化的主要原因之一。
（５）营养过剩与骨质疏松。近期研究表明，蛋白质长期摄入过多，导致钙的流失是造成骨质疏松的重要原因之一。富含蛋白质的食品在体内呈酸性，而人体无法承受血液中酸度的剧烈变化，于是身体便会启用骨骼中的钙来加以中和，即摄入的蛋白质越多，所需的钙也就越多。高蛋白质饮食的恶果已经在骨质疏松患者身上表现得一清二楚。
（６）营养过剩与胆囊疾病。营养过剩引起的高胆固醇血症是形成胆结石的基础；营养过剩引起的代谢紊乱导致胆汁的生成和排泄受影响而引起胆囊炎和胆结石。
（７）营养过剩与癌症。据报道，在致癌因子中，三分之二与生活方式有关，饮食是生活方式最重要的环节之一。营养过剩导致免疫监视功能下降是发生癌变的重要原因。
此外，营养过剩还可引起内分泌紊乱，导致月经不调、性功能下降、不孕不育，等等。
营养不当的另一种倾向是营养不良。饮食习惯不好是当前引起营养不良的主要原因。以瘦为美，盲目减肥，会导致营养不良，使人陷入“亚健康”状态。处于“亚健康”状态时，人就不能充分发挥精力和潜能，工作容易出差错，学习成绩上不去，而且抵抗力下降，容易感染各种疾病。
２。合理营养有益健康
合理营养的关键在于膳食平衡，包括热量的收支平衡，膳食的酸碱平衡，各种营养素的比例适宜，食品加工、储存、销售过程讲究科学、饮食制度合理及食品对人体无害化，等等。目前世界各国推荐的平衡膳食指导标准性原则是采用金字塔形状来表示。现摘录美国农业部食物金字塔和中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔，以供参考和对照。
中美两国的经济发达程度和居民的饮食习惯虽然不同，但膳食宝塔的结构非常相似，即谷类食物是基础，蔬菜和水果在膳食中占重要位置，油脂类食物所占的比例最小。随着我国人民生活水平的不断提高，某些地区蛋、奶、鱼类等食物的比重将会逐步增加。形象化的膳食宝塔提出了一般成年人每天各种食物的平均摄入量的建议和范围，是营养上比较理想的一个膳食模式，在实践中可根据个体的身高、体重、年龄、性别、劳动强度和生理状况灵活应用
13 。3 体液酸化与膳食平衡
通常我们所说的平衡膳食，包括能量的收支平衡，糖类、蛋白质、脂肪三大热能营养素的摄入平衡，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的摄入平衡，动物蛋白质和植物蛋白质的摄入平衡，以及膳食的酸碱平衡等。膳食的酸碱平衡是近年来人们关注的热门话题。
现代医学认为，保持平衡是健康的基础，机体不仅要与外部环境保持平衡，而且要保持身体内环境的平衡。体液的酸碱平衡是内环境保持平衡的重要组成部分。正常人血液的 pH值（即酸碱度）为７畅３５～７畅４５，呈弱碱性；尿液的p H值为５畅５～６畅０，呈弱酸性；唾液为６畅８～７畅５，介于两者之间。血液是体液的主要部分，血液的pH值可以反映出一个人的健康状况。血液pH值偏碱性时人的智商高，新陈代谢正常，免疫细胞活力强，健康状况良好。血液酸化时，轻则使人陷入“亚健康”状态，整天昏昏欲睡，无精打采，心理潜能不能发挥，工作和学习容易出差错，重则可引起多种疾病甚至危及生命。研究发现，体液酸化最容易损害血管，引起动脉硬化和心脑血管疾病。体液酸化使免疫细胞的识别功能和吞噬功能下降，容易引发肿瘤。已经发现，癌细胞在酸性体液环境中最容易生长和扩散，癌细胞周围体液的p H值为６畅８５～６畅９５，呈弱酸性。体液酸化与糖尿病的发生关系也非常密切，据测定，血液pH值每下降０畅１，胰岛素的活性便下降３０%，患糖尿病的危险性便大大增加。其他许多疾病，如高血压、脂肪肝、痛风、骨质疏松、老年性痴呆、严重肝病和肾脏疾病，都与体液酸化有关。
为了保持体液的酸碱平衡，人类在生物进化过程中已经形成了一套完整的生物调节机制。在正常情况下，血液中的缓冲系统、肺的呼吸、肾脏的生理功能三大调节系统都在进行着有效的调节，我们没有必要去担心血液是趋酸化还是趋碱化。但是，一旦来自外部的某些因素，或身体内部的某些变化超过人体生物调节机制的调节能力时，人体内部的酸碱平衡就会被破坏，体液酸化和疾病便接踵而至。饮食是可以影响人体酸碱平衡的主要外因，一些富含氯、硫、磷等非金属元素的食品，如肉类、蛋类、粮食及其制品等，在体内可氧化生成Cl －１、S O４－２、PO４－３ 等酸根阴离子，增加血液的酸度，称为成酸性食品。一些富含矿物质和维生素的食物，如蔬菜和水果等，在体内氧化后能生成强碱性的金属阳离子，从而增加血液的碱度，称为成碱性食品。成酸性食品和成碱性食品是营养学上的概念，与化学上的酸性或碱性含义是不同的。例如，杨梅和橙子都含有有机酸，在化学上属于酸性物质，而被人体消化吸收以后，被氧化生成的二氧化碳和水排出体外，其中矿物质中的阳离子仍然留在体内，对身体最终的作用是增加体液的碱度；酸奶虽然味酸，但钙的含量非常丰富，属于成碱性食品；又如米醋，主要成分是乙酸，在化学上属于一种弱酸，而在营养学上它并不属于成酸性食物，因为乙酸在体内也分解成二氧化碳和水排出体外，并不留下氯、硫、磷等阴离子增加体液的酸度。我们平时吃的糕点和甜食是成酸性食品，但蜂蜜却是例外，因为蜂蜜中含有丰富的铁、锌、钾等矿物质，是属于成碱性食品。
随着人们生活水平的提高，适当提高动物性食品的摄入量是必然的趋势，但如果过于偏爱大鱼大肉，就会加重机体的负担，最终导致体液酸化而引起疾病。近年来高脂血症、糖尿病、高血压、痛风等富贵病的迅速蔓延，就是与营养失衡所导致的体液酸化有关。体液酸化早期可出现情绪急躁、容易疲倦，肠胃胀满、消化不良，以及智力减退等“亚健康”表现，不一定查得出实质性病变。若干年以后，机体的新陈代谢、细胞的生命活力一旦从量变发展到质变，出现明显的病理改变时，矫正就显得比较困难。对体液酸化的判断目前还没有统一的标准，一般认为静脉血p H值小于７畅３５、尿液p H值小于６畅５、唾液pH值小于６畅８，即提示体液呈偏酸状态。必要时可采用动脉血气分析或电子pH值测定仪进一步测定。
为了维持体液的酸碱平衡，为了防止体液酸化，应适当增加成碱性食品的摄入量。常见的弱碱性食品如：豆腐、番茄、豌豆、大豆、绿豆、芹菜、莲藕、洋葱、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、山楂等；常见的碱性食品如：白菜、菠菜、卷心菜、生菜、马铃薯、海带、柑橘、西瓜、葡萄、草莓、栗子、咖啡、葡萄酒、蜂蜜等；常见的成酸性食品如：大米、面粉、玉米面、面包、蛋糕、鸡蛋、牛肉、猪肉、羊肉、花生、核桃等。从上述列举的食品可以看出，粮食及其制品、荤腥类食品多属于成酸性食品，蔬菜和水果类多属于成碱性食品。在强调膳食的酸碱平衡时，也要防止完全素食、盲目节食。因为过多地摄入成碱性食品，会矫枉过正，引起体液碱化，出现皮肤干燥、营养不良等碱性体质的表现。提倡平衡膳食是要重视膳食的多样性和科学搭配，调整自己的饮食结构。粮食是摄入热能的基础，在确保能量摄入的基础上，调整肉类，增加奶类，提高蔬菜和水果的比重，同时要积极参加体育锻炼，减轻过重的心理压力，戒除吸烟和过量饮酒等不良嗜好，建立健康的生活方式，从而使我们的健康素质和生活质量有一个突破性提高。
13 。4“豆腐西施”的由来
小时候，常常听到大人们把豆腐店里的女店主称为“豆腐西施”，豆腐与西施为什么会扯在一起？出于好奇心，后来我每走过一家豆腐店的时候，都要朝店里看看，是不是像大人们所说的那样。事实果然如此，豆腐店里的女人个个皮肤细腻白嫩，显得年轻美貌。至于为什么，老人们当时的说法是吃什么长什么，豆腐吃得多了，皮肤自然就像豆腐一样又白又嫩了。这种说法当然没有科学根据，直到后来我学了营养卫生知识以后，才解开了心中的谜团。
原来，豆腐是一种极具营养价值的养生佳品，味美而易于消化，消化吸收率达９５%以上。豆腐的蛋白质含量不低于牛奶，制造豆腐的原料是黄豆，黄豆是“豆中之王”，含蛋白质达４０%左右，在质和量上均可与动物性蛋白质相媲美；豆腐含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸），且不含胆固醇，其所含的豆固醇还能抑制胆固醇的吸收，所以豆腐能降低血液中的胆固醇，作用不亚于降脂药；豆腐含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，铁是造血的原料，多吃豆腐，能增加血色素的含量；豆腐的含钙量特别丰富，１００克豆腐含钙１４０mg～１６０mg，钙能促进牙齿和骨骼的生长发育，预防骨质疏松；钙和镁能调节肌肉神经的紧张度，同心脏活动有密切关系，适当多吃豆腐、多喝豆浆，能提高运动员的体力；豆腐还含有丰富的大豆磷脂，有助于脑力劳动者和夜班人员恢复疲劳；豆腐属于碱性食品，可以调节血液的酸碱度；豆腐还具有多种甾醇类物质，具有防癌和抗癌作用。另外，豆腐对高脂血症、肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松症、更年期综合征等富贵病都具有食疗的效果。
近年来的研究还发现，豆腐中含有丰富的木黄酮，这是一种植物雌激素，具有养颜美容和抗氧化的作用，能保护血管内皮细胞，增加细胞的活力，促进细胞再生，抑制自由基的形成，防止皮肤老化和色素沉着，所以它是一种天然美容剂。难怪经常食用豆腐的女店主不知不觉中便成了西施美女。
当然，豆腐属于植物性蛋白质，其美中不足之处是缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸，弥补的办法是把豆腐与肉类或蛋类搭配在一起烹调，使植物性蛋白质与动物性蛋白质作用互补，营养价值便可大大提高。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤在人体内代谢最终生成尿酸，所以高尿酸血症和痛风患者要慎食豆腐。
大量食用豆腐的话，植物蛋白在体内代谢以后，最终生成的含氮废物将由肾脏排出，会增加肾脏的负担，所以肾功能减退或患尿毒症的患者要慎食豆腐。
豆腐中的皂苷能促进碘的排泄，长期过量摄入，要防止碘的缺乏。
中医认为，豆腐性偏寒，故有腹胀、腹泻者也需慎食。
13 。5 喝碗汤如何
美味的汤不仅是一道受人欢迎的菜肴，而且具有相应的食疗作用；对健康的人来说，喝汤味美而养生，对病人来说，喝汤有调理和康复的作用。有些疾病，甚至于不需要去求医问药，只要喝些汤，就会“汤到病除”。现将中外医生经过临床实践证明有效的祛病良汤推荐如下：
（１）姜汤。感冒初起，头痛、发热、无汗，用退烧药及抗生素弊害很多，还不如喝些热汤。民间常用的生姜葱白汤颇有效验。取生姜三大片，小葱五六根，摘去绿色上段，放少许调味配料，煎汤趁热喝下取汗即愈。
（２）鸡汤。慢性肝病患者发生浮肿、腹水或血液蛋白比例倒置时，服药往往难以奏效，喝鸡汤是一种简便有效的方法。每周取活鸡一只（公、母均可），将鸡宰杀，退毛取出内脏，煮取鸡汁，适当加些调料，每餐喝鸡汤１００毫升左右，汤倒净后可反复加水烧煮。鸡蛋白经水煮以后，分解成容易消化的蛋白眎、蛋白胨、多肽和氨基酸，能改善血浆蛋白比例失调状况，从而减轻浮肿和腹水。
（３）米汤。婴儿腹泻、脱水用米汤食疗可以奏效。煮饭烧粥，撇出煮沸的米汤，既方便又卫生。人工喂养的患儿，发病的２４小时内，可以光喂米汤。母乳喂养的患儿，除喝米汤外，可照常喂奶。米汤既能补充体液，又含有婴儿所需的各种营养成分。据新加坡大学儿科黄鹤本教授的经验，婴儿腹泻脱水时，喂米汤的疗效胜过静脉输液。
（４）肉骨头汤。肉骨头不仅含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质，而且还含有其他食物里少有的骨胶原和类粘朊。这两类物质是促进青年人头发生长和老年人延缓衰老的妙药。肉骨头汤的做法是一份骨头五份水，文火煎煮一两个小时，待长骨两端骨质酥软后，适当加配料即可食用。
（５）鱼鳞汤。剖鱼时的鱼鳞，可做成鱼鳞汤享用。做法是取大鱼的鱼鳞，洗净后加生姜数片，文火煎煮两小时，待鱼鳞里的胶原蛋白、钙、磷、铁等营养物质溶解在汤里，然后加入葱、酒、味精即成美味的鱼鳞汤。
（６）海带汤。海带含有丰富的碘、钙、镁、铁等人体新陈代谢和儿童生长发育所必需的微量元素，是一种营养价值很高的食品。海带里含有一种能抑制动物血液凝固，并具有抗癌作用的多糖类物质，可用于冠心病和癌症的防治。海带里还含有一种藻酸，能与重金属结合而排出体外，因此可预防重金属中毒。海带汤的做法是将海带洗净后，先在饭锅里蒸，起锅后切成细丝，再下锅放汤加料，使其味美而易于消化吸收。
还有很多美味而具有食疗功能的汤。正是由于汤对人体有如此良好的作用，制汤也就成了一个专门的行业。罐头汤只要加水加热便成；袋装汤只要冲上开水便可饮用。美国每年大约要卖出３０多亿罐罐头汤；香港人每年也要喝掉４００多万公斤的罐头汤。目前世界各国特别是发展中国家，普遍推广把食盐、蔗糖和水混合装入一个小袋，给病人在家里饮用，这种盐汤对呕吐、腹泻、失水的病人非常管用，可与静脉滴注葡萄糖盐水相媲美，目前已在世界各国批量生产。
汤适合于男女老少和各种病人饮用，但也要注意，胃和十二指肠溃疡病患者一次喝汤不宜过多，以免增加胃的负担；健康人也不宜用汤来泡饭，以免影响食物的充分咀嚼。有人以为菜肴的营养成分都在汤里，这并不全面，因为食物在加工过程中，许多水溶性维生素及矿物质确实溶解在汤里了，而蛋白质、糖类、脂肪等多数营养物质还是保留在食物里，所以只吃菜不喝汤，或者只喝汤不吃菜的饮食习惯都是不科学的。
13 。6 话说喝水
水是维持生命和健康的基本物质，成人身体内６２%是水分，婴儿体内的水分更多。俗话说，“人可以三天不吃饭，但不可以一日不喝水”。假如人体失去水分达到体重的２%时，就会感到口渴、尿少；失水达体重的６%时就会全身无力、抑郁、无尿；失水达１０%则会出现烦躁不安、眼球内陷、皮肤失去弹性、体温升高、脉搏加快、血压下降；失水超过体重的２０%时，人就会死亡。人们虽然都知道喝水的重要性，但对喝水的一些细节问题仍存在着疑虑，希望能得到澄清，这些问题主要有：
１。喝什么水最好
原则上是要求饮用水中无有害物质，保留了人体所需要的微量元素和矿物质及有生理活性的水。世界卫生组织提出的好水标准有七条：①无害、无毒、无异味；②pH值处于７畅１～８畅０之间，呈弱碱性；③矿物质、微量元素比例适中；④硬度适中（碳酸钙含量为５０～２００毫克／升）；⑤溶解氧适中（＞７毫克／升）；⑥水分子团小；⑦生理功能强（包括溶解力、渗透力、扩散力、代谢力等）。目前市场上的饮用水大致可以分为三类：
（１）纯净水。纯净水是安全卫生的饮用水。从营养学角度来看，喝自来水还是喝纯净水并不重要，因为食物才是获得各种营养素的主要渠道，只要合理膳食，就不会出现营养缺乏。美国海军和宇航员长年喝纯净水，都没有出现健康问题。纯净水的不足之处是pH值较低，一般都小于６，从经济角度来看，却要比自来水贵得多。所以纯净水适合于水质较差地区或户外活动时饮用。
（２）健康饮用水。主要是指矿泉水和自来水。符合标准的矿泉水是健康饮用水中的佼佼者。自来水经过精密过滤、活性炭吸附、紫外线灭菌等深度加工，也属于价廉物美的健康饮用水。有专家提出，自来水里含有三卤甲烷等物质，具有致癌作用，建议将水煮沸３～５分钟，使这种有害物质降低到安全范围内再喝。但这么做起来有些困难，这不仅仅是比较麻烦，而且会影响饮水的质量。因为水煮沸３～５分钟以后，水的分子团结构会遭到破坏，大大减少了水中的含氧量，使水的生理活性大大降低，对健康未必有利。从另一方面来说，三卤甲烷极易蒸发，任何加温都会使其随水蒸气蒸发到空气中，吸入这类物质的破坏力要比喝下水更大。好在目前我们喝的自来水三卤甲烷含量极低，一般不会对健康造成危害。
（３）功能饮用水。在纯净水的基础上，经磁化等物理处理，使水的分子团变小、酸碱度偏碱性、氧化还原电位降低，使其具有某些保健功能，主要适用于病人和目标人群。
由此可见，对一般人来说，自来水是首选的健康饮用水。如果将自来水装上含有木炭和麦饭石的过滤器，或者将自来水放置一天，也能进一步清除有害物质，使自来水的口感和安全度更好。为了防止水龙头可能给自来水造成的二次污染，清晨在取饮水时，应先放掉一些水。热水管里的自来水，重金属元素含量可能较高，以不饮用为宜。
２。喝水的方法
喝水看似简单，实际上有许多细节问题值得注意。
（１）喝水的量。一个成年人每天约需要２５００毫升水才能维持机体的水平衡。除了食物中提供的约１０００毫升水，成人每天还需喝水约１５００毫升。美国巴特曼博士在枟水是最好的药枠一书中提到每人每天要喝８杯水。另一位美国专家提出，在全球气温变暖的情况下，需要喝更多的水才能保持健康。目前医学界认可的饮水量是成人每天每公斤体重需要饮水３０毫升，以５０公斤体重的成年人为例，一天则需要喝１５００毫升左右。以２００毫升一杯计算，大约需要喝７～８杯水。
（２）喝水的时间和节奏。同吃饭一样，喝水也要养成习惯，早、中、晚都要喝上１～２杯。尤其是清晨和睡前喝水更显得重要。清晨喝一杯水，可降低血液黏稠度，预防心脑血管意外，还有清理肠胃和促进新陈代谢的作用，有人甚至于称其为“救命水”。睡前喝水，有预防尿路感染和发生心脑血管意外的作用，有人称之为“平安水”。不要等口渴了再喝水，口渴即表明身体已经缺水。一杯水最好细细品，慢慢饮，连续喝完。随便喝一口，对身体健康无济于事。但在人体失水状态下，如果短时间内喝水过多、过快，吸收的水分很快进入血液，血液被稀释，会引起低钠血症，导致细胞外液的渗透压下降，大量水分进入细胞内，使细胞膨胀而发生水中毒。严重的会引起脑水肿、颅内压升高、肾功能衰竭而危及生命。１小时的饮水量以不超过４杯（约１０００毫升）为宜。
（３）喝水的温度。从人的生理要求来说，水的温度最好是摄氏３０度以下，开水自然凉到摄氏２０～２５度，溶于其中的氯气等减少一半，而对人体有益的微量元素并不减少，水的张力、密度等理化指标与细胞内水的化学特性相似，具有生物活性，容易透过细胞膜，改善免疫功能。常喝凉开水的人，肌肉中乳酸积贮减少，不易感到疲劳。喜欢喝茶的人，一般用开水冲泡茶叶２～３次以后，茶多酚、维生素和微量元素等营养物质绝大部分已经溶解在茶水里，最适合饮用。茶叶不宜冲泡次数太多，以免增加茶水中重金属元素的含量。喜欢喝热茶和烫开水的人要防止灼伤口腔、食道和胃黏膜，以减少黏膜癌变的隐患。开水和茶水最好每天喝完，超过２４小时，其成分已发生变化，不宜再喝。
３。正确使用桶装水和饮水机
（１）认准生产厂家。知名度好的厂家生产的桶装水，保障、监督机制比较完善，质量比较可靠。
（２）注意桶装水的出厂日期。桶装水最佳的直接饮用时间为出厂后１～１５天，超过半个月的水质量没有保证。
（３）不要持续加温。取热饮水以后要及时切断饮水机上的电源开关，防止连续加温形成“千滚水”。
（４）饮水机的清洁和消毒。用饮水机的单位和家庭，要定期给饮水机消毒，具体方法是：①拔去电源，取下水桶，打开饮水机后面的排污管口，排净余水；②取下“聪明座”（饮水机接触矿泉水桶部分）用酒精棉球或消毒湿毛巾擦洗干净；③将专用去污泡腾片或消毒剂（大超市有售）按说明书配制消毒水，导入饮水机，使消毒液充盈整个腔体，并留置１０～１５分钟；④打开热、冷水开关，排净冲洗液；⑤用清水连续冲洗，打开开关，直到没有闻到异样气味为止。要求每月消毒１次，夏季要适当增加消毒次数。水嘴上的污垢也要及时清洁。
13 。7 健康食品的选择
在生活条件日益改善的今天，人们对食品的选择自然更加挑剔和谨慎，从营养学和中医养生学的角度来看，在选择食品时要把握以下三个要素：
１。食品的新鲜度
食品的新鲜度是评价食品质量的重要指标之一。目前存在的问题主要来自两个方面：一方面是制造商没有严格执行国家的有关规定。例如我国轻工业部对食品的保质期明确规定，方便面为３个月、酱油为６个月、塑料袋包装饼干为２个月、糖果不超过３个月等，都没有被执行。另一方面是不少人对保质期的观念比较淡薄，有些过了期的食品还在食用；有些食品即使是在保质期内，由于保存不当，外观上虽无明显异常，实际上已经开始变质。以下食品特别需要确保其新鲜度：
（１）大米。新米含有一种特殊香味的米油，具有保护胃黏膜的作用，有助于慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡的愈合。大米如保存不当或超过保质期，疑有霉变者，坚决不再食用。
（２）豆类及花生。存放时间过久，胚芽部分容易孳生黄曲霉菌，其所产生的黄曲霉素是一种强烈致癌物质，因此，疑有霉变的豆类、花生、玉米及其他种子以不食为宜。
（３）油脂。食用油中的脂肪酸会随着储存时间延长而发生变化，营养价值也随之降低。食用油开封后，接触空气会发生氧化反应，生成的氢氧化物，会攻击正常细胞引起癌变。有专家建议，食油开封后三个月仍没有吃完的应果断处理掉。
（４）肉类。要提倡吃新鲜的“放心肉”。超过一周的肉类，容易孳生肉毒杆菌，产生致命的肉毒毒素。经过腌制的咸肉等肉类，含有较多亚硝酸盐，在人体内可转化为强烈致癌物质亚硝胺；肉类在熏烤、油炸过程中会产生致癌物质苯并芘，应少食为宜。
（５）鱼类。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。自２０世纪６０年代普及冰箱之后，日本国民已很少再吃咸鱼，他们的胃癌发病率直线下降，现在已成为世界上长寿国家之一。有专家认为，这同他们多吃新鲜鱼类，少吃腌制食品有关。
（６）鸡蛋。鸡蛋是细菌和病毒最好的培养基，新鲜度非常重要。据规定，鸡蛋放置一周以后，蛋类的等级便下降一个档次。目前我国市场上的一些“本鸡蛋”，从农户家收购到消费者手中，短则需要几周，长则甚至要经过１～２个月之久，有的买来时就已经搭壳变质，对于变质的鸡蛋应坚决丢弃。
（７）蔬菜和水果。蔬菜存放时间过长，维生素被氧化，营养价值下降；还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可转化为有致癌作用的亚硝胺，所以蔬菜一定要吃新鲜的。蔬菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，长期摄入这种蔬菜的致癌作用已为医学界所公认。煮熟的蔬菜，第二天也会产生这种致癌物质，所以隔夜的熟白菜、熟青菜以不食为宜。水果如发生部分腐烂，表明已经变质，其整个肉质部分可能都已经受影响，以不食为宜。
（８）保健品。过了保质期的保健食品保健功能下降，安全没有保障，以不食为宜；有些保健食品虽然保质期未到，如保存不当，也有可能变质。特别是液体类保健食品，一经开封便应冷藏，并连续服用。
２。食品的“性”和“味”
祖国医学自古以来就有“药食同源”的理论，不仅中药有“四性”、“五味”之分，食品也有“四性”、“五味”之别。
“四性”即寒、凉、温、热等，一般来说，寒性、凉性的食品具有清热、泻火、解毒、养阴等功能，适用于热性体质及炎夏暑盛时食用。牛奶、鸭蛋、河蚌、猪肺、荸荠、茶叶、小麦、高粱、紫菜、萝卜、莴苣、冬瓜、酱油等都属于凉性食物；鸭肉、蟹、羊肝、猪肠、田螺、绿豆、米仁、芹菜、西瓜、苹果、香蕉、猕猴桃、梨、海带、蘑菇、笋、茄子、黄瓜、菜瓜、豆豉、食盐等都属于寒性食物。温性、热性的食品有温中、助阳、散寒等功能，适用于虚弱、怕冷的体质或严冬季节食用。粳米、黄豆、白菜、荔枝、黄鳝、鲢鱼、草鱼、虾、牛肉、鸡肉、海蜇、海参、柑橘、杨梅、栗子、杏仁、葱、姜、蒜、胡椒、酒酿、菜油等都属于温性食品；羊肉、酒、辣椒、芥末、桃、杏等属于热性食品。既非寒凉，又非温热的食品称为“平性”食品，热性体质和寒性体质以及一般人群均可食用。粳米、玉米、燕麦、蚕豆、豌豆、赤豆、黑豆、豆腐、千张、包心菜、马兰头、丝瓜、南瓜、刀豆、藕、菱、百合、冬菇、甘蔗、梅子、枇杷、桂圆、花生、芝麻、葵花籽、蜂蜜、黑木耳、银耳、核桃、鲤鱼、黄鱼、带鱼、墨鱼、黄颡鱼、鳗鱼、鳖、猪肉、猪蹄、猪皮、鸽肉、鸡蛋、甘薯、芋头、大枣、番茄、白果等都属于平性食品。
“五味”指的是辛、甘、酸、苦、咸五种滋味。辛味有散寒、发汗、行气等作用；甘味有滋补、缓和的作用；酸味有收敛、止汗、止泻、固涩的作用，苦味有清热、燥湿、通便等作用，咸味有软坚、散结、泻下的作用。食品的“性”和“味”有着密切的联系，某些食品还可能具备多种性味，在选择食品时可作为参考。
３。饮食养生的季节性
我国是一个季节分明的国家，健康与季节的关系又非常密切，饮食养生必须适应季节的变化。春季进补，以“升”为主，可选择猪肉、鸡蛋、牛奶、鲫鱼、螺蛳、豆类等富含蛋白质的食品，以及春笋、韭菜、豌豆苗等新鲜蔬菜；夏季以“清补”为主，可多选择绿豆、米仁、豆芽、西红柿、百合、西瓜、冬瓜、绿茶等清热利暑食品；秋季以“平补”为主，可选择萝卜、茭白、南瓜、梨、燕窝、银耳、核桃、白果、莲子、桂圆、百合、黑芝麻、蜂蜜等食品；冬季适宜滋补，可选用辣椒、胡椒、姜、蒜、栗子、荔枝、杏仁等温热食品以及牛肉、羊肉、狗肉、鸡等厚味，以滋养身体。另有一些作用平缓温和、四季通补的食品，如赤豆、黑豆、豌豆、木耳、香菇、山药、土豆、丝瓜、大枣、鸡蛋、鱼类，等等，可随意选食。
体格健全者，机体调节适应能力较强，食品的性、味和季节性选择一般比较随意；对于慢性病患者、年老体弱者和敏感体质者，食补也与药补一样，需要辨证施治，对症进补，才能安全、有效地达到食补的目的。
13 。8 冬令话进补
中医素来重视冬令进补，指出“冬令进补，来年打虎”、“冬不进补，春必病瘟”。认为冬天适当调补身体，能平安过冬，来年身体自然健壮；冬天不注意调养，机体抵抗力下降，来年春天就容易得传染病。特别是年老体弱者，在冷空气的刺激下，血液中儿茶酚胺激素水平升高，皮肤毛细血管收缩，血管阻力增加，导致血压上升，血黏度增高，心脏负荷增加，容易引发心脑血管意外，因此冬季是脑梗塞、脑溢血、心肌梗塞等病的高发季节。据统计，有７７%的心肌梗塞患者和５４%的冠心病患者在寒潮天气影响下病情加重，死亡人数也以气温低于零下的寒潮时节最多。冷空气对呼吸道的刺激尤为明显，使呼吸道黏膜的抗体分泌减少，黏膜纤毛活动能力降低，导致呼吸道抵抗力下降，容易发生呼吸道疾病，是感冒、流感、哮喘、气管炎、肺气肿、肺心病的高发季节。此外，寒冬天气对中枢神经、内分泌、皮肤等全身各系统、器官都有不同程度的影响。冬令进补并不是单纯吃补药，而是要从神补、药补、食补等多方位进行调补。
（１）神补。冬季天气寒冷，人体新陈代谢和生理功能都处于低水平状态，神经内分泌功能容易发生紊乱，从而产生焦虑、抑郁、孤独等负面情绪，所以要特别重视心理的平衡和健康。冬令季节，年关将至，心理压力加重，要妥善处理各种矛盾，过一个平安年、快乐年。节日期间，文化娱乐活动丰富多彩，亲朋好友聚会频繁，在应酬活动中要做到饮食有节、起居有时，特别要保证睡眠时间。睡眠充足能养心神，补精气，提高机体抗病能力。
（２）药补。按照中医“虚则补之”的进补原则，根据中药补品寒、热、温、凉、平的不同药性，以及人体阴、阳、气、血、虚、实、寒、热等不同体质，中药补品可概括为补阴、补阳、补气、补血等几类。阴虚的主要表现有：口干舌燥、“五心”（手掌心、脚底心及心窝部）烦热、腰酸腿软、心悸、失眠、多汗等，宜采用滋阴类为主的中药类补品，如生地、熟地、玄参、麦冬、白芍、女贞子、枸杞子、石斛、沙参、山药、当归、龟鳖丸、六味地黄丸等；阳虚的主要表现有：形寒肢冷、面色苍白、喜欢热饮、夜尿增多、大便溏薄等，宜采用壮阳类中药补品，如鹿茸、虫草、蛤蚧、胎盘、补骨子、金樱子、菟丝子、淫羊藿、巴戟天、肉苁蓉、仙灵脾，以及附桂八味丸等中成药；气虚的主要表现有：少气寡言、面色苍白、四肢无力、动则气急、心动过缓等，宜采用补气类中药补品，如人参、黄芪、白术、黄精、党参、甘草、刺五加、五味子，以及补中益气丸、黄芪生脉饮等中成药；血虚的主要表现有：头昏眼花、耳鸣失眠、四肢发麻、月经不调等，宜采用补血为主的中药，如当归、白芍、首乌、熟地、桂圆、阿胶，以及当归养血膏等中成药。由于人体是一个复杂的整体，在中医辨证论治中，常常出现气血两亏、阴阳俱损、数病同发以及体质的寒、热、虚、实之分，需要因人而异，进行辨证施治，分清主次先后，才能对症进补。中药补方方剂有膏方、汤剂、散剂、丸剂、酒剂等不同剂型，应根据不同情况，在医生指导下选用。冬季进补民间有服用膏方的习俗，膏方不能代替药物治疗，而且也要因人而异，还要防止矫枉过正。
（３）食补。我国民间自古就有“食补胜于药补”的说法，合理的饮食与营养不仅仅是生命活动的物质基础，而且是调补身体的良药。为了抵御严寒，使身体保持良好状态，冬季宜选择益气补阳为主的滋补食品。按照中医辨证施治的理论，食补也要因人而异，阴虚体质者可选食甲鱼、猪肉、猪蹄、猪皮、老鸭、小米、莲子、黑豆、百合、黑木耳、银耳、大枣等食品；阳虚体质可进食糯米、面食、羊肉、羊奶、猪肚、牛肉、狗肉、鸽肉、乌骨鸡、鲫鱼、核桃、杏仁、栗子、粳米、黄豆、大蒜、韭菜、山楂、橄榄等温、热性食品；气虚体质者可选用大米、小麦、鸡肉、鹌鹑、鸡蛋、黑鱼、鲫鱼、泥鳅、香菇、蘑菇、莲子、扁豆、山药、大枣等补气食品；血虚体质者可选食猪蹄、肉皮、鸭血、羊奶、鱼、黄鳝、桂圆、荔枝、榛子、花生、黄豆、黑芝麻、小麦等养血食品。另有许多作用平缓温和的食品如大米、面粉、玉米、豆腐皮、千张、赤豆、扁豆、黑豆、山药、丝瓜、木耳、香菇、土豆、大枣、南瓜、甘薯、黄鱼、鲫鱼、鲤鱼、鸡蛋、蜂蜜，等等，一年四季各种不同体质的人均可食用。
13 。9 正确服用蜂胶制品
被称为“软黄金”和“紫色黄金”的蜂胶是一种稀有的、珍贵的蜂产品，它是蜜蜂的一种采集物。某些树木的嫩枝幼芽或树干上能分泌一些树脂和挥发性物质，蜜蜂采集以后，与其上颚腺的分泌物和蜂蜡等混合而成为固体胶状物质，具有特殊的芳香味，用于加固蜂巢和抵御天敌。医学研究表明，蜂胶具有多种生物活性和药理作用，在医疗保健上具有很高的应用价值。随着国内外蜂胶热的升温，一些厂商和媒体进行过度炒作，致使某些假冒伪劣蜂胶充斥市场。有媒体透露，杭州市不少中老年朋友曾接到浙江省某公司的邀请，到某宾馆举行金婚夫妻大联欢，实质上是推销蜂胶产品。不少老人花了６０００多元钱买一箱“软黄金”（蜂胶），事后想想实在冤枉，纷纷借助媒体热线要求退货；北京某公司打着蜂胶课题组的旗号，非法生产用杨树皮和真蜂胶掺合在一起的伪劣蜂胶，上当受骗者数十万人；更有甚者，见利忘义的制假者将杨树芽枝和树皮剥下来直接熬胶坑害消费者，导致山东、河北一带的杨树大面积枯死。面对混乱的蜂胶市场，老百姓对蜂胶的作用、蜂胶制品的选择、服用蜂胶的安全性等问题一头雾水，疑虑重重。鉴于此，以下问题需要加以澄清：
（１）蜂胶不是万能药。国内外学者研究证实，蜂胶确实是一种具有多种食用与药用功能的宝贵资源，但它并不是包治百病的灵丹妙药。不少企业对蜂胶进行夸大宣传，进行不科学的炒作，无疑会使一些消费者走入误区，产生不良后果。有的高血压、糖尿病患者停止了药物治疗改服蜂胶，导致血压波动、血糖反弹；有的肿瘤患者甚至拒绝开刀，把希望寄托在蜂胶上，结果延误了治疗时机。在一般情况下，使用蜂胶的目的是为了调节生理功能，增进健康，或者是为了某种疾病的辅助治疗，促进其康复，并不能代替药物治疗。有很多病症蜂胶并无治疗作用，即使是蜂胶对之有效的疾病，由于病人存在着个体差异，也不见得人人有效。所以，不能把一切希望都寄托在蜂胶上。
（２）蜂胶不是天然抗生素。有人在新华网上发表言论说：“蜂胶是典型的天然抗生素，绝对不能长期服用。”部分媒体转载后引起了众多消费者的困惑。国内权威人士相继发表评论，严肃批评指出这是一种反科学的不负责任的论断。抗生素是特指某些菌类（微生物）的代谢产物或衍生物，为小分子单一结构。将其进行化学改造的产物则称为半合成抗生素。多数抗生素对人体有一定的毒副作用，而且由于其具有固定的分子结构，一旦细菌产生变异，就会对这种抗生素产生耐药性。而蜂胶则是纯天然产物，虽然其抗菌作用强且具广谱性，但它并不是单一物质，而是由３００多种成分组成的复合物，其中还有一些至今未被人类认识的物质。经过大量的科学实验和长期的应用观察，我们认为蜂胶不会产生耐药性，也没有像抗生素那样的毒副作用。
（３）蜂胶的安全性。人们对蜂胶安全性的担忧主要是其中的含铅量。铅是对人体健康有害的重金属元素，由于空气、水源、土壤的污染，蜂胶与其他食品一样也有不同程度的铅污染。老式养蜂采用铁砂网取胶工艺，加重了蜂胶的含铅量，因而未经除铅工艺处理的蜂胶（俗称毛胶）是不能食用的。随着养蜂业的发展，目前我国的蜂农已经普遍采用尼龙网代替铁丝网，从源头上控制了蜂胶的铅污染。正规蜂胶加工企业都有一套除铅工艺设备，只有确保蜂胶的含铅量在国家的法定范围之内，产品才能上市销售。为了保证人民群众的身体健康，我国政府主管部门对食品中的铅允许量标准作了明确规定。
据文献介绍，我们每人每天大约会从食物中摄取３００微克铅，摄入的铅主要沉积在骨骼和牙齿中。过量的铅缓慢地经肾脏和随肝脏分泌的胆汁进入肠道排出体外；头发和指甲也有排铅功能。一些厂商为了销售自己的产品，鼓吹除铅工艺的先进，对蜂胶中的铅大做文章，说什么“国内的蜂胶工艺落后，根本无力将蜂胶中普遍存在的铅除去”云云。事实并非如此，目前我国正规厂家的蜂胶制品都有能力达到国家规定的含铅标准。
（４）正确服用蜂胶制品。蜂胶具有丰富而独特的生物活性物质，使其具有抗菌、消炎、止痛、促进组织再生、抗氧化、增强免疫力、降血糖、降血脂、抗癌等多种功能，对人体有着广泛的医疗保健作用。然而我们仍然要科学地对待蜂胶，正确地服用蜂胶。目前市场上的蜂胶制品质量良莠不齐，品牌好的产品一般来说产品工艺比较先进，质量管理体制比较健全，售后服务周到，可以比较放心。所以要选择品牌好、信誉度高的蜂胶制品。蜂胶作为高生理活性物质，摄入少量即可达到调节机体生理功能的目的，无需大量服用。摄入过多，超过了人体的需要，不仅是一种浪费，而且会对肠胃产生刺激。一般按说明书推荐剂量服用即可。服用蜂胶制品要有耐心，不能指望像药物一样立竿见影。蜂胶虽然安全、无毒，也并非人人皆宜，对蜂产品过敏者、孕妇、２岁以下婴幼儿及肾功能衰竭者，以慎用或不用为宜。