豆制品中含有多种皂角苷，皂角苷既能阻止引起动脉硬化和衰老的过氧脂质的产生，又能抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解。但是皂角苷的不足之处是会把体内的碘排出去。碘是甲状腺的成分之一，如果缺乏碘，甲状腺激素的生成就会减少，从而引起甲状腺功能亢进。因此，如果经常吃豆制品，就应该多吃一些海带，避免缺碘。
