辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾。辣椒中的辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的危险。另外，经常食用辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
过去人们认为，常吃辣椒可刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
