多吃新鲜蔬菜 新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失维生素，如菠菜，在20℃时，存放24小时维生素C损失达84%。因此，要尽量多吃新鲜蔬菜。
不应舍弃的营养部分 有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍。做饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。
炒菜用旺火 据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
炒好的菜趁热吃 有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热了吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长达1小时，就会损失20%。
吃菜更要喝汤 许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。