【注释】①两条引文均见《尔雅·释木》，文同。都是郭璞注。按：《说文》：梧，梧桐木。荣，桐木也。桐，荣也。梧、荣、桐三字相连排列，前者为梧桐，后二者荣、桐互训，都是泡桐，即《要术》所谓白桐。郭璞解释《尔雅》两种都是梧桐，段玉裁说乃不可通（指荣应是白桐）。②桐叶，意谓其叶似桐，即白桐的叶有些像梧桐叶，省去似、如类字。③青桐：即梧桐（Frmianasimplex），梧桐科，古又名榇。白桐：玄参科泡桐属的泡桐（Paulowniafortunei），单名桐或荣，又名荣桐。雌雄异株，木材轻软，不易传热，声学性好，共鸣性强，是良好的乐器用材。郭璞注《尔雅》认为是梧桐，与榇相同，不对。贾氏说白桐只开花不结果，或是单株或同性植株生长在一起的关系。④叶上生，各本及元刻《辑要》引、《四时纂要·二月》采《要术》并同；殿本《辑要》作包上生。启愉按：梧桐花后结成瞢荚果，有四至五片果瓣，在没有成熟时即开裂，果瓣成叶片状，种子球形，大如黄豆，着生于果瓣的边缘，每一果瓣二至四五个。由于果瓣像叶片，古人就误认为子于叶上生。殿本《辑要》以果瓣为包片，当是《四库全书》编者改的，似不必以今纠古。⑤乐器则鸣：指作乐器音响特别好。按：木材由许多管状细胞和纤维组成，每一个管状细胞就是一个共鸣笛，它们具有传音、扩音和共鸣的作用。大概这种生长在山石之间的白桐，它的无数个管状细胞和年轮的密致性与均匀性，使乐器的基音与泛音得到了最好的共鸣条件，所以音响特别好。但说青桐不好作乐器，则有未详（青桐适宜于作琴瑟、琵琶等）。
【译文】梧桐
《尔雅》说：荣，是桐木。注解说：就是梧桐。又说：榇（chèn），是梧。注解说：就是现在的梧桐。
由此可见荣、桐、榇、梧，都是梧桐。叶子像梧桐，只开花不结实的，叫做白桐。结实而树皮青色的，叫做梧桐。按：现在人因为它的树皮青色，管它叫青桐。
青桐，九月间收子。明年二三月中，作成一步大小的圆形畦种下。畦作得又方又大，〔冬天在幼苗内外用草〕裹护时不方便，所以须要作得又圆又小。作畦、浇水等方法，都和畦种葵菜一样。五寸下一颗种子，用少量的和有熟粪的土盖在上面。出苗后，经常用水浇灌使保持润泽。因为这种树宜于湿润。当年就长到一丈高。到冬天，拿草竖着塞在小树中间，把它填满，外面再用草围护起来，然后用葛绳缠扎十道裹好。不然的话，就会冻死。
明年三月间，移栽到厅堂或书斋前面，华茂洁净，风姿清雅，极为可爱。后年冬天，不再需要用草包裹。树长成之后，每株能落下一石种子。种子生在叶片上，多的一片有五六个，少的也有二三个。炒了吃，味道很美。味道像菱角、芡子，多吃也没有妨害。
白桐不结果实，冬天结着像果实的，那是明年的花蕾。也是绕着大树外围掘坑，〔促使发生根蘖苗〕，取来移栽。树长成之后，可以作乐器。青桐却不好作乐器材料。长在山石之间的白桐，作乐器音响特别好。
青桐、白桐两种木材，都可以作车架、木板、盘子、盒子和木鞋等用。
柞（zuò）①《尔雅》日②：栩（xǔ），杼也。注云：柞树。
按：俗人呼杼为橡子，以橡壳为杼斗，以剜剜似斗故也③。橡子俭岁可食，以为饭；丰年放猪食之，可以致肥也。
宜于山阜之曲，三遍熟耕，漫散橡子，即再劳之。生则薅治，常令净洁。一定不移。十年，中椽，可杂用。一根直十文。二十岁，中屋榑④，一根直百钱。柴在外。斫去寻生，料理还复。
凡为家具者，前件木，皆所宜种。十岁之后，无求不给。
【注释】①柞：这里指山毛榉科的Quercusacutissima，古书上也叫栩、柔（杼）、栎，习俗也叫麻栎、橡树。②引文见《尔雅·释木》，无也字。注是郭璞注。③剜剜，各本及元刻《辑要》引并同，形容橡壳凹陷如斗形；《丛书集成》排印的殿本《辑要》作成剜，当系以意率改。按：刘熙《释名·释丘》：中央下日宛丘，有丘宛宛如偃器也。宛丘出《诗经·陈风·宛丘》，毛《传》：四方高中央下日宛丘。丘的原义本来就是中央低四周高，偃器就是偃月形（半球形）的容器。《要术》的解释者对剜剜二字都有如《丛书集成》本《辑要》的率改和割读，但，刘熙可以拿宛宛来形容半球形，为什么贾氏不能用剜剜来形容橡斗？④榑，字书解释，于此不协。吾点校记：疑本樽字，音辟，《说文》：壁柱也。《四时纂要·二月》采《要术》作栋。应是樽字之误。
【译文】柞（zuò）
《尔雅》说：栩（xǔ），就是杼。注解说：就是柞树。
〔思勰〕按：习俗上将杼叫做橡子，把橡壳叫做杼斗，因为橡壳圆洞凹陷的样子像斗的缘故。橡子荒年可以吃，可以作饭；丰年放猪到树下去吃，可以长肥。
宜于在土山旁边的低地，细熟地耕三遍，把橡子撤播下去，随即耢盖两遍。出苗后，薅去杂草，常常保持洁净。种一次就固定着，不移栽。十年，可以作椽木，也可以供给杂用。一根值十文钱。二十年，可以作〔壁柱〕，一根值一百文钱。柴在外。砍去，根茬上不久又长出新条，料理好可以循环利用。
凡是准备制作家具的，以上各种木材，都应该种植。十年之后，没有什么要求不可以满足。
种竹第五十一
中国所生，不过淡、苦二种；其名目奇异者，列之于后条也。
宜高平之地。近山阜，尤是所宜①。下田得水即死。黄白软土为良。
正月、二月中，属斤取西南引根并茎②，芟去叶，于园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸。竹性爱向西南引③，故于园东北角种之。数岁之后，自当满园④。谚云：东家种竹，西家治地。为滋蔓而来生也。其居东北角者，老竹，种不生，生亦不能滋茂，故须取其西南引少根也⑤。稻、麦糠粪之。二糠各自堪粪，不令和杂。不用水浇。浇则淹死。勿令六畜入园。
二月⑥，食淡竹笋；四月、五月，食苦竹笋。蒸、煮、焦（fǒu）、酢⑦，任人所好。
其欲作器者，经年乃堪杀。未经年者，软未成也。
【注释】①《要术》种的是单轴型散生竹。栽在靠近土山的地上，有背风向阳的好处。《要术》地区是散生竹类分布的北区，在背风向阳的地方栽培最为有利，因其地日照强，冬季气温较高，有利于散生竹类的防寒越冬。②根并茎：竹鞭连同长着的竹竿。根指地下茎，即竹鞭的俗称；实际竹竿的竿基上长的和竹鞭节上长的须根，才是真正的根。茎指竹子，即竹竿；实际竹子的地下茎是竹树的主茎，其竹竿是主茎的分枝。根并茎，即挖出带着一定长度的竹鞭的母竹，作为移植母株。其移植季节，在散生竹类的北区，阴历正月、二月是最合宜的时期。长江以南至南岭以北地区，除酷热、严寒月份外，长年可移植。③散生竹的竹鞭有自北向南、自西向东延伸的特性，但也有向没有硬物阻遏的肥沃松软土壤延伸的特性，所以东家种竹，西家治地并不是绝对的，因此不能排斥向东南延伸的一、二年生新竹也可以移植。④自当满园：自然会长满一园。按：散生竹的竹鞭具有在地下横走的特性，竹鞭的节上生芽，有的芽发育成笋，长成竹竿，有的芽抽成新鞭，继续前走，这样，在地下不断地延广和长出新竹，由一个或少数个体可以逐渐发展成为一大片散生竹林，这时就满园了。⑤少根：少壮阶段的竹鞭。按：移植新竹关键在竹鞭的生长能力。一、二年生少年竹所连的竹鞭，处于青壮阶段，鞭芽饱满，鞭根健强，容易栽活，也容易长出新竹、新鞭。三、四年以上的是老龄竹，其所连必为老鞭，不易栽活，即使栽活，由于鞭芽无力，鞭根稀疏老化，出笋、行鞭困难，难得成林，所以不宜选为母株移植。这个记述很合理。⑥二月，各本同，《辑要》引作三月。按：淡竹出笋比毛竹春笋稍迟，一般在阳历四月下旬至五月上旬，则阴历在三月才有笋，二疑应作三。⑦酢即醋字，指笋煮后加醋浸食，下文引《诗义疏》有之。北酸南辣，这里不排斥煮后调醋吃。这和《诗义疏》米藏的菹菜不同，酢不是菹字之误。
【译文】中国北方生长的竹，只有淡竹和苦竹两种；其余名目新奇特异的，记录在后面〔卷十〕中。
竹宜于栽在高平的地上。靠近土山的地方更为合宜。低地遇上渍水，便会死去。黄白色松软的土最好。
正月、二月里，掘取向西南方向延伸的竹鞭连同长着的竹竿，去掉叶子，栽在竹园的东北角上；栽植坑要有二尺左右深，栽下后上面覆盖五寸厚的土。竹子的本性喜爱向西南方向延伸，所以要栽在园子的东北角上。几年之后，自然会长满一园。俗话说：东家种竹。西家整地。这就是说，竹子会渐渐蔓延到西家地里去。旧竹园东北角上的竹子是老龄竹，栽下去不会成活，就是成活了也不能滋长茂盛，所以必须选取向西南方向延伸的少年竹作为母竹。用稻糠或麦糠作肥料。两种糠可以各别单独施用，不要混合。不要浇水。浇了便会淹死。不要让六畜进入园里。
二月（？），有淡竹笋吃；四月、五月，有苦竹笋吃。蒸的，煮的，油焖的，醋调的，随各人的爱好。
要作器具时，必须经过一年之后，才能砍来用。没有经过一年之后的，竹竿软弱，还没有长成。
笋
《尔雅》曰：笋，竹萌也①。
《说文》曰：笱，竹胎也②。
孙炎曰：初生竹谓之笋。
《诗义疏》云③：笋皆四月生。唯巴竹笋，八月生，尽九月，成都有之。詹（méi）④，冬夏生。始数寸，可煮，以苦酒浸之，可就酒及食。又可米藏及干⑤，以待冬月也。
【注释】①见《尔雅·释草》，无也字。下文孙炎曰，系注《尔雅》文，应列在《尔雅》文后，这里是倒错。②《说文》是：笱，竹胎也。从竹，旬声。《要术》原引作笋，是后人传抄搞乱，今改复。他处均依今写作笋。③《诗经·大雅·韩奕》维笋及蒲，孔颖达疏引陆玑《疏》文与今本《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》相同，但与《要术》引《诗义疏》大异。④宜竹：《御览》卷九六三）菖竹引《竹谱》：篃竹，江汉间谓之箭竿，一尺数节，叶大如扇，可以为篷。这是禾本科竹亚科箬竹属（Indocalamus）的竹。现在有的书以其中箬竹（I．tesseUatus）为j菖竹，竿细而矮，几乎实心，节问仅5厘米，1尺有几节，叶片很大，可作防雨等用具，也可包粽子。⑤米藏，各本同，惟《渐西》本从吾点校改为采藏，今人校注本从之，其实米不是错字。按：下文引《食经》有米粥腌笋法，卷九《作菹藏生菜法》多用米饭或粥清腌藏瓜菜，米藏正是此类，是利用淀粉糖化产生乳酸防腐作用并发出酸香气的菹藏法，即今酸泡笋。
【译文】笋
《尔雅》说：笋，是竹的芽。
《说文》说：笱，是竹的胚胎。
孙炎〔注解《尔雅》〕说：刚生的竹叫做笋。
《诗义疏》说：笋都是四月出生。只有巴竹笋，八月出生，一直到九月底还长出，这笋成都就有。篃（méi）竹，冬天夏天都出笋。刚长出几寸长时，可以采来煮过，用醋浸着，可以下酒下饭。也可以加米饭腌作酸泡笋，以及晒作笋干，准备冬天食用。
《永嘉记》曰：含（duò6）竹笋①，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似②。凡诸竹笋，十一月掘土取皆得，长七八寸。长泽民家，尽养黄苦竹③。永宁南汉④，更年上笋——大者一围五六寸⑤：明年应上今年十一月笋，土中已生，但未出，须掘土取；可至明年正月出土讫⑥。五月方过，六月便有含笋。含笋迄七月、八月。九月已有箭竹笋，迄后年四月。竟年常有笋不绝也。
《竹谱》曰⑦：棘竹笋⑧，味淡，落人鬓发。簦、筇二笋⑨，无味，鸡颈竹笋⑩，肥美。竹笋，冬生者也。
《食经》曰：淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出，拭盐令尽。煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜热，须令冷，内竹笋咸糜中一日。拭之，内淡糜中，五日可食也。