【注释】①越瓜（cucumismelovar．conomon）：又名菜瓜，但实际是两种瓜。越瓜皮薄水分多，质地脆嫩，可以生吃解渴；菜瓜（Cucumismelovar．flexuosus）皮厚水分少，质地坚实，生吃微带酸味。但自古混淆，今地方俗名也有实是越瓜而叫菜瓜的。越瓜和菜瓜都是甜瓜的变种。胡瓜：即黄瓜。②《广志》所云，类书未见。金抄作立臣，他本作土臣，二字字书均未收。《广雅·释草》有冬瓜，兼瓜也，也许是菰字之误。③《神仙本草》，各书未见，现存唐以前本草书，亦未见冬瓜又名地芝之说。《唐本草》注引《广雅》说：冬瓜，一名地芝。《广雅》疑是《广志》之误，王念孙《广雅疏证》即认为《神仙本草》谓之地芝也这句仍是《广志》引称的文句。④十月区种甜瓜及冬瓜、越瓜、瓠子和下文的茄子，都是冬播瓜茄法。瓜茄都是喜高温蔬菜，其生育盛期，正赶在高温季节，对多结和结好果实有利，但不耐寒冻，遇霜即死。现在冬播，并不是露地冬季播种，冬季出苗，而是在露地土壤未冻结前播下种子，充分浇水，埋在地里越冬，来春较早出苗。《要术》都采用推雪法，对防冻保墒有很大作用。但如果入春化冻，雪水过多不能迅速下渗时（下层土壤尚未解冻），则对种子发芽不利。现在流行的是菠菜，立冬播下，翌春出苗，群众叫做埋头菠菜。
【译文】种越瓜、胡瓜的方法：在四月里种。胡瓜，要插立柴枝，让蔓攀缘上去。越瓜，要受够了霜再收。没有受够霜就会烂。胡瓜，等颜色变黄了就收。如果等到颜色变红，就只剩下皮，肉都化掉了。两种都和普通的瓜一样，在香酱中腌藏着作酱瓜，都好。
种冬瓜的方法：《广志》说：冬瓜，就是蔬立臣（？）。《神仙本草》管它叫地芝。靠墙北面阴地开成区，区二尺圆，五寸深，要用熟粪和在土里。正月的末一日种下。二月、三月也可以。出苗后，用柴枝斜靠着墙，让蔓攀缘上去。天旱就浇水。到八月，断去蔓的梢头，除掉一部分果实，一株只留五六个。多留了长不好。十月，受够了霜再收。收早了会烂。削去皮，挖去子，在芥子酱中或好豆酱中腌藏着，可好呢。
冬瓜、越瓜、瓠子，也可以在十月里区种，像上面区种瓜的方法一样。也是冬天把雪推到区上作成堆。这样，区里润泽，瓜长得肥美，比春天种的强。
种茄子的方法：茄子九月里成熟时摘回来，擘破，用水淘出子来，取沉在水底的子，赶快晒干，包裹起来收藏。到二月，作成畦种下去。作畦，浇水，一如种葵的方法。茄的性质喜欢水，须要常常润泽。长出四五片叶子时，遇着下雨，连泥挖出移栽。如果天旱没有雨，要大量浇水，使地湿透，夜间移栽。移栽后白天用席覆盖，不要让它见太阳。
十月里种的，像区种瓜的方法，也把雪推到区里，那就不必移栽。
假如春天种，不采用畦种，只是像种普通的瓜的方法种，也可以，不过要早晚经常浇水。
茄子大小像弹丸一样，可以生吃，味道像小豆荚。
种瓠第十五
《卫诗》曰：匏有苦叶①。毛云：匏，谓之瓠。《诗义疏》云②：匏叶，少时可以为羹，又可淹煮，极美，故云：瓠叶幡幡，采之亨之。河东及扬州常食之。八月中，坚强不可食，故云苦叶。
《广志》曰：有都瓠，子如牛角，长四尺。有约腹瓠，其大数斗，其腹窈挈，缘带为口③，出雍县④；移种于他则否。朱崖有苦叶瓠⑤，其大者受斛余。
《郭子》曰⑥：东吴有长柄壶楼。
《释名》曰⑦：瓠蓄，皮（pī）瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。
《淮南万毕术》曰⑧：烧穰杀瓠，物自然也。
【注释】①见《诗经·邶风·匏有苦叶》。毛《传》是节引。邶、鄘均属卫地，故亦泛称为《卫诗》。②《诗义疏》，撰人无可考，书已佚。非三国吴的陆机（宋以后改为陆玑）《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。《匏有苦叶》孔颖达疏引有陆机《疏》，与《诗义疏》有异文。《诗义疏》所引瓠叶幡幡二句，见于《诗经·小雅·瓠叶》，今本《诗经》倒作幡幡瓠叶，孔引陆机《疏》同，而与《诗义疏》所引不同，反映《诗义疏》不等于陆机《疏》。③明抄等作带，金抄等加草头作蒂，非是。上文窈通凹；挈通絮，是缠束，又通契，是刻削成缺口。约腹瓠即细腰葫芦，其腹窈挈是说腹部凹陷好像紧束着的腰，也好像刻着一道缺口。缘带为口是说沿着腰间柬带处（承约腹、其腹为喻）开着一道凹陷的缺口，字应作带，如果作蒂，蒂头何能凹陷成缺口？④雍县：汉置，故城在今陕西凤翔南。⑤朱崖：县名，故治在今海南海口市。⑥《郭子》：《隋书·经籍志三》小说类著录《郭子》三卷，东晋中郎将郭澄之撰，疑即此书。郭澄之，东晋末人，《晋书》有传。书已佚。⑦见《释名·释饮食》。⑧《淮南万毕术》：《隋书·经籍志三》五行类注云，梁有《淮南万毕经》、《淮南变化术》各一卷，亡。《旧唐书·经籍志下》、《新唐书·艺文志三》五行类再著录《淮南王万毕术》一卷，旧唐《志》题名刘安撰，则是唐时征书又出现的。书已亡佚。
【译文】《诗经·邶风》的诗说：匏有苦叶。毛公解释说：匏，叫做瓠。《诗义疏》说：匏叶，嫩时可以作羹，又可以腌藏或煮了吃，很好吃，所以《诗经》说：嫩嫩的瓠叶，采来煮了吃。河东和扬州地方常常吃它。到八月里，老硬不能吃了，所以说苦叶。
《广志》说：有都瓠，果实像牛角，四尺长。有细腰瓠，大到可以容纳几斗，腹部凹陷，沿着系带的周围深陷成一道缺口，出在雍县；移种到别的地方便会变样。朱崖有苦叶瓠，大的能容纳一斛多。
《郭子》说：东吴有长柄葫芦。
《释名》说：瓠蓄，是削去瓠皮作成干脯，蓄积起来到冬天吃的。
《淮南万毕术》说：在家里烧黍秸，会使地里的瓠死去，这是自然的道理。
《汜胜之书》种瓠法：以三月耕良田十亩。作区，方、深一尺。以杵筑之，令可居泽。相去一步①。区种四实。蚕矢一斗，与土粪合②。浇之，水二升；所干处，复浇之。
着三实，以马箠屯瓜（què）其心，勿令蔓延——多实，实细。以藁荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蒂至底，去其毛——不复长，且厚。八月微霜下，收取。
掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺。以实置孔中，令底向下。瓠一行，覆上土，厚三尺。二十日出，黄色，好，破以为瓢。其中白肤，以养猪致肥；其瓣，以作烛致明。
一本三实，一区十二实，一亩得二干八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石③，牛耕、功力，直二万六千文。余有五十五万。肥猪、明烛，利在其外。
《汜胜之书》区种瓠法：收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。
先掘地作坑，方圆、深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半，若无蚕沙，生牛粪亦得。着坑中，足蹑令坚。以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。
既生，长二尺余，便总聚十茎一处，以布缠之五寸许，复用泥泥之。不过数日，缠处便合为一茎④。留强者，余悉掐去。引蔓结子。子外之条，亦掐去之，勿令蔓延。留子法：初生二、三子不佳，去之；取第四、五、六，区留三子即足。
旱时须浇之：坑畔周匝小渠子，深四五寸，以水停之，令其遥润⑤，不得坑中下水。
崔蹇曰：正月，可种瓠。六月，可畜瓠⑥。八月，可断瓠，作蓄瓠⑦。瓠中白肤实，以养猪致肥；其瓣则作烛致明。
《家政法》曰⑧：二月可种瓜、瓠。
【注释】①相去一步：距离一步。这只表明每1方步作1区，可区间的距离实际只有5尺（那时6尺为步）。下文1亩地收2880个瓠，1区12个瓠，2880÷12＝240区，合到240方步1亩，1方步开1个区。②土粪，没有指明，据下文用蚕沙与土相和，疑粪是衍文，或与土二字倒错，应作土与粪合。土粪，不会是后世的焦泥灰。③用蚕矢二百石：这只是约略估计。实际1区用1斗蚕屎，10亩2400区，该用240石蚕屎。④合为一茎：愈合成为一条茎。十株瓠苗嫁接后愈合为一。然后选留最强的一条蔓，其余九条都掐去，目的是使十株根系共同滋养一条蔓上的果实，培育成十倍大。但这只是一种主观愿望，实际上一条蔓会长得特别旺盛，但不可能因为有十株根系的滋养，就会长出十倍大的果实。⑤这是浸润灌溉法。《汜书》在北方旱作的灌溉方面有四种不同一般的技术：（1）种稻的以不同进出水口来调节水温；（2）种麻子的晒井水减去寒气；（3）区种瓜的用瓦瓮盛水的渗漏灌溉法；（4）这里的浸润灌溉法：在北方干旱地区都极有经济效益。⑥畜瓠：畜指畜养、培育，方法当如《汜书》所说的抹去果皮上的毛，使只长厚而不长大。⑦蓄瓠：这是埋藏着使瓠壳硬化剖开作瓢的。崔寔《四民月令》的畜瓠和蓄瓠都是《汜书》技术的仿效，细看上面汜文自明。⑧《家政法》：《隋书·经籍志三》医方类注云，梁有《家政方》十二卷，亡。但《要术》所引都是种植和饲养方法，当非医方之书。卷一○甘蔗（二一）引《家政法》有三月可种甘蔗，甘蔗是南方所产，疑此书是南朝人所写。书已佚。
【译文】《汜胜之书》种瓠法：三月里耕治十亩好田，作成区，每区一尺见方，一尺深。用杵把区内的土筑实，让它容易保留水分。区和区之间距离一步。每区种下四颗种子。用一斗蚕屎，与土相和〔放进区内〕。每区浇二升水；看到干的地方，再浇些水。