水稻第十一
《尔雅》日①：徐，稻也。郭璞注曰：沛国今呼稻为徐②。《广志》云③：有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州④。稉，有乌稉、黑扩、青函、白夏之名。《说文》日⑤：禾糞（fèi），稻紫茎不粘者。梗，稻属。《风土记》曰⑥：稻之紫茎⑦，稀，稻之青穗，米皆青白也。《字林》日⑧：秜（lí）（力脂反）⑨，稻今年死，来年自生曰秜。按：今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云乱米，非也。有九袼（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也⑩。
【注释】①引文见《尔雅·释草》，无也字。郭璞注作：今沛国呼徐。②沛国：东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿县。③《类聚》卷八五稻、《初学记》卷二七五谷及《御览》卷八三九稻都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。白米稻，《要术》各本仅金抄有稻字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无稻字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一谷种记载太平府就有白米的晚稻品种，浙东从前也有白米的品种。有些书和文章以为白米是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。米半寸，各本相同，《初学记》引《广志》作：此三种，大且长，三枚长一寸半。虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的半寸，折成今尺，在三分半左右。④益州：其故地大部在四川境内。⑤引文中禾糞字，《说文》作禾糞。梗，稻属，《说文》是：杭，稻属。……稉，杭或从更。则梗是杭的重文。⑥《风土记》：西晋周处（240～299年）撰。《晋书·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称三害。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。⑦稻之紫茎，各本同，稻上当有脱字。《御览》卷八三九稻引《风土记》作穰稻之紫茎，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为禾糞，惟以《说文》禾糞，稻紫茎参验之，此字应作禾糞。则此二句应补脱读成：禾糞，稻之紫茎；谦，稻之青穗。⑧《字林》：西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。⑨《说文》已先《字林》收有秜字，解说是：稻今年落，来年自生谓之秜。这和《字林》就有差异：死而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑死是落字之误。《要术》湖湘本始误秜为程，明杨慎《丹铅续录》卷四因有刈稻明年复生日程之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以程为被遗漏奇字而收入，释为：今年稻死，来年自生也。似又被杨慎所误。⑩皆米也，各本相同，所记既均系秫稻，米上似脱糯字。
【译文】《尔雅》说：徐，就是稻。郭璞注解说：沛国现在管稻叫做徐。《广志》说：有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，自汉稻，七月成熟：这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌梗、黑矿、青函、白夏的名目。
《说文》说：禾糞（fèi），是茎秆紫色不粘的稻。稉，是稻属。《风土记》说：〔禾糞〕，是紫茎的稻；稴，是青穗的稻：米都是青白色的。
《字林》说：秜（lí），稻今年死，明年又自然发生的叫秜。
（思勰）按：现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫做乱米是不对的。有九格（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。
稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。
三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。
先放水，十日后，曳陆轴十遍①。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子②，浮者不去③，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篅（chuán）市规反中之④。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。
稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草日薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚⑤。量时水旱而溉之。将熟，又去水。
霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。
北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之⑥。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。
畦嚼大小无定，须量地宜，取水均而已。
藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如劁麦法。
舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂⑦。若冬舂不干，即米青赤脉起⑧。不经霜，不燥曝，则米碎矣。
秫稻法，一切同。
【注释】①陆轴：即碌碡。②净淘种子：把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。③两宋本、明本均作浮者去之，与下句不协调；《辑要》引作浮者不去，意义明允，从之。④内草篅中之：这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。⑤这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文曝根令坚来衡量，已达到烤田的基本要求：土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成曝根令坚。⑥木斫：大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。⑦冬舂稻谷，很像后世江浙等地的冬舂米。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白。不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。⑧青赤脉起：指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。
【译文】水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就长得好。
三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。
田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后，把稻种淘干净，浮起的不除掉，秋天就长成稗子。用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。
稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。
霜降时收割。割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。
北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。
田丘的大小没有一定，按照土地形势，做成田面平坦，水层深浅均匀的田块来决定大小。
贮藏稻谷，必须用箪。这既然是水生的谷物，埋在窖里得到地气，便会烂坏。如果要长时间贮藏的，也可以仿照劁麦法那样做。
舂稻谷，必须在冬天连日曝晒，干后，放在露天里受一夜霜露，立即舂。如果稻谷不干而冬舂，米便会起青赤色的脉。如果不经霜露，不晒燥，米就舂碎了。
糯稻的一切栽培方法，都跟梗稻一样。
《杂阴阳书》曰：稻生于柳或杨。八十日秀，秀后七十日成。戊、己、四季日为良。忌寅、卵、辰，恶甲、乙。
《周官》日①：稻人，掌稼下地。以水泽之地种谷也。谓之稼者，有似嫁女相生。以潴畜水，以防止水，以沟荡水，以遂均水，以列舍水；以浍写水。以涉扬其芟，作田。郑司农说潴、防：以《春秋传》曰：町原防，规偃潴。以列舍水：列者，非一道以去水也。以涉扬其芟：以其水写，故得行其田中，举其芟钩也。杜子春读荡为和荡，谓以沟行水也。玄谓偃潴者，畜流水之陂也。防，潴旁堤也。遂，田首受水小沟也。列，田之畦田乎也。浍，田尾去水大沟。作，犹治也。开遂舍水于列中，因涉之，扬去前年所芟之草，而治田种稻。
凡稼泽，夏以水殄（tiǎn）草而芟夷之。殄，病也，绝也。郑司农说芟夷：以《春秋传》曰：芟夷、菹崇之。今时谓禾下麦为夷下麦，言芟刈其禾，于下种麦也。玄谓将以泽地为稼者，必于夏六月之时，大雨时行，以水病绝草之后生者，至秋水涸，芟之，明年乃稼。泽草所生，种之芒种。郑司农云：泽草之所生，其地可种芒种。，芒种，稻、麦也②。
《礼记·月令》云：季夏……大雨时行，乃烧、薙，行水，利以杀草，如以热汤。郑玄注曰：薤，谓迫地杀草。此谓欲稼莱地，先薤其草，草干，烧之，至此月，大雨流潦，畜于其中，则草不复生，地美可稼也。薙氏，掌杀草③：春始生而萌之，夏日至而夷之，秋绳而芟之，冬日至而耜之。若欲其化也，则以水火变之。可以粪田畴，可以美土强。注曰：土润，溽暑，膏泽易行也。粪、美，互文。土强，强之地。
《孝经援神契》曰：汗、泉宜稻。
《淮南子》曰：蓠，先稻熟，而农夫薅之者，不以小利害大获④。高诱曰：蓠，水稗。
《汜胜之书》曰：种稻，春冻解，耕反其土。种稻，区不欲大，大则水深浅不适。冬至后一百一十日可种稻。稻地美，用种亩四升。
始种，稻欲温，温者缺其螳，令水道相直；夏至后大热，令水道错⑤。
崔定曰：三月，可种梗稻。稻，美田欲稀，薄田欲稠。五月，可别稻及蓝⑥，尽夏至后二十日止。
【注释】①见《周礼·地官·稻人》，注文是郑玄注。正注文并同今本。注内引《春秋传》，上条见《左传·襄公二十五年》，下条见《左传·隐公六年》。②泽草所生，指长草的下泽地，如果没有高标准的排水条件，绝非麦类所宜。③见《周礼·秋官·薤氏》，引录了《薙氏》的全文。但今本《月令》郑玄注只针对正文引其中的二句作注：薤人掌杀草职，曰：夏至日而薤之。又曰：如欲其化也，则以水火变之。郑注似毋庸直抄《薤氏》全文。④见《淮南子·泰族训》，蓠作离。注文则大异，作：稻米随而生者为离，与稻相似。耨之，为其少实。这条注文，《四部丛刊》本《淮南子》题作许慎记上的，他本题作高诱注的，以及《御览》卷八三九稻引《淮南子》的注，都是这样，均与《要术》所引蓠，水稗的高诱注大异，怀疑今本《淮南子》此注系出许慎，今本中混杂着许、高二注，而其混淆，在隋杜台卿以后，宋以前。⑤上面是调节稻田水温的简便而巧妙的设计。水稻始种之时，气温较低，而稻田水浅，因受日光照射，水温升高，如果灌进较冷的外水，会降低稻田水温，对稻不利，因此把田塍上的进出水口开在一边的直线上，可使灌溉水流通过时对整丘的水牵动较少，因而较能保持原有水温。夏至后气温高，水热，应该把进出水口错开，使水流斜穿而过，有助于降低田丘水温。但崔定的北方洛阳地区的移栽，究竟是一般移栽还是秧田移栽，不清楚。⑥稻，各本作种，《玉烛宝典·五月》引《四民月令》作稻，据改。