原 料：
带鱼1000克，葱、姜、青蒜、大料、食用油、酱油、盐、醋、糖、味精、料酒各适量。
制作过程：
1.将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切片；蒜切片。
2.炒锅倒油，烧至七八成热，将鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
3.炒锅倒油，把大料炸出香味，下入葱段、姜片、蒜片煸一下，加入少许醋、糖、酱油、料酒、盐和水，待开后，投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
营养功效：
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。
小贴士
带鱼忌用牛油、羊油煎炸。