②将炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、味精，先把猪肉丝、笋丝下锅，待煮沸后，撇去浮沫，加入料酒，放入鸡丝、火腿丝略煮，盛入汤碗中即可。
特点汤色美观，味鲜利口。
雪花肉粒汤
原料瘦猪肉40克，水发冬菇20克，银耳5克，鸡蛋1个，植物油6克，水淀粉5克，料酒5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肉切成粒，用水淀粉抓匀；冬菇洗净切成粒；银耳用冷水泡发，去掉杂质，切成小块；鸡蛋打散。
②将炒锅置火上，放入油烧热，烹入料酒，加水500克，然后放入冬菇、银耳、精盐、味精，烧开片刻，放入肉粒，待肉粒熟时，淋入鸡蛋液即可。
特点味道鲜美，入口滑嫩。
如意汤
原料香菇300克，小排骨200克，豆腐100克，黄豆芽100克，姜10克，香菜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将香菇洗净；排骨洗净，用开水烫一下；豆腐洗净，切成长片；黄豆芽洗净，去根；姜洗净，切成片。
②锅内放1000克水，加入姜片，放入香菇、排骨、豆腐煮30分钟后，再加入黄豆芽，煮沸片刻，加入精盐、味精，再撒上香菜即可。
特点味道鲜美，汁浓味厚。
排骨汤
原料猪小排骨150克，黄豆芽120克，嫩豆腐100克，植物油15克，葱段5克，精盐3克，姜片2克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将排骨洗净；黄豆芽掐去根洗净；豆腐切成片。
②将炒锅置火上，放入油烧热，把排骨、葱段、姜片下锅煸炒几下后，加入黄豆芽同炒一会儿，再加入1000克开水，煮开后，改用小火煮30分钟，至排骨熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调好味，再加入豆腐煮5分钟，盛入汤碗中即可。
特点清香宜人，营养丰富。
什锦沙锅
原料猪小排骨150克，白菜100克，水发粉丝50克，虾仁25克，冬笋25克，料酒15克，姜片10克，精盐2克。味精1克。
制法
①将白菜洗净切成片；冬笋洗净切成片。
②将小排骨放入沙锅中，加入150克水、料酒、姜片，先焖煮30分钟，然后依次加入白菜、粉丝、虾仁、冬笋，再加入400克水，用大火煮沸后，加入精盐、味精，改用小火焖15分钟即可。
特点口味鲜美，营养丰富。
白果小排汤
原料小排骨250克，白果20克，料酒20克，姜片15克，精盐3克，味精1克。
制法
①将小排骨洗净，加入料酒、姜片和1000克水，锅烧开后，改用小火焖煮30分钟。
②将白果去掉外壳，加入汤内，再放入精盐、味精调味后，再煮30分钟即可。
特点清香可口，味道鲜美。
猪肝粉丝汤
原料猪肝60克，干粉丝20克，鸡汤600克，猪油15克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪肝洗净，切成薄片；粉丝用开水泡软。
②汤锅置火上，倒入鸡汤，烧开后，放入猪肝、粉丝、酱油、料酒、精盐、味精，待烧开后，放入猪油，盛入汤碗即可。
特点猪肝软嫩，汤味鲜美。
鸳鸯蛋糕汤
原料猪肝40克，鸡胸脯肉25克，鸡蛋1个，鸡汤600克，香菜10克，料酒2克，香油2克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肝剁成泥，加入25克鸡汤搅散，过滤去渣，加入半个鸡蛋，装入碗内，上锅蒸熟取出。
②将鸡肉剁成泥，加入25克鸡汤，再加入半个鸡蛋，装入碗内，上锅蒸熟取出。
③将蒸好的蛋糕分别切成菱形，放入汤碗中；香菜洗净，切成末。
④将汤锅置火上，倒入鸡汤、料酒、精盐、味精，烧开后，淋入香油，盛入放蛋糕的汤碗中，撒上香菜末即可。
特点汤鲜味美，蛋糕滑嫩。
莲子猪肚汤
原料熟猪肚150克，鲜莲子30克，料酒10克，姜片8克，葱花5克，精盐3克，味精1克。
制法
①猪肚洗净，切成片；将莲子用水泡软，去掉皮和心。
②将锅置火上，放入莲子和60克水，煮15分钟后，再加入猪肚、料酒、姜片和500克水，煮沸后，撇去浮沫，加入精盐、味精，盛入汤碗即可。
特点汤鲜味美，营养丰富。
清汤猪脑
原料猪脑4个，火腿20克，冬笋10克，清汤600克，料酒10克，酱油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将猪脑先放在清水里泡一下，将表皮的筋去掉，放到水里浸泡，取出切成片；冬笋洗净，切成片；火腿切成片。
②锅放火上加入清汤烧开，加入猪脑、火腿、冬笋，烧开后放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。
特点汤鲜脑嫩，富于营养。
牛肉汤
原料牛肉500克，黄酒15克，葱段15克，姜片10克，麻油5克，花椒5克，大料5克，精盐5克，香菜末3克，味精1克。
制法
①牛肉洗净，切成片；花椒和大料制成调味袋。
②锅内倒入开水，把牛肉放入锅中，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱段、姜片、黄酒，盖上锅盖，小火炖1小时后，再放入精盐调味，再炖2小时，拣出葱段、姜片、花椒大料袋，加味精、麻油，撒上香菜末即可。
特点牛肉酥烂，味道鲜美。
牛肉泡菜汤
原料白菜泡菜250克，熟牛肉250克，土豆250克，松蘑100克，牛肉清汤1000克，牛油50克，辣酱50克，醋20克，水淀粉15克，葱15克，生姜10克，芝麻油10克，精盐5克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①白菜泡菜切丝；熟牛肉切丝；土豆去皮，洗净切角块；松蘑水发后，洗净切丝；葱洗净，切丝；生姜去皮，洗净切丝。
②炒锅烧热化牛油，加入葱丝、生姜丝炒出香味，放入土豆块煸炒后，放入牛肉清汤，加辣酱，焖九成熟。
③再将泡菜丝、牛肉丝放入，烧开，加精盐、醋、味精、胡椒粉、松蘑丝，调好口味，煮熟后，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。
特点鲜咸香醇，酸辣爽口。
西红柿牛肉菠菜汤
原料菠菜500克，熟牛肉250克，土豆200克，葱头1个，胡萝卜2根，鸡汤1500克，番茄酱150克，芝麻油10克，醋5克，精盐5克，熟芝麻10克，胡椒粉2克，花椒粒2克，辣椒油1克，鸡蛋4个。
制法
①熟牛肉切片；葱头去皮，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成15厘米长的段；土豆去皮，洗净，切块；胡萝卜去皮，洗净，切象眼片。
②炒锅内放入芝麻油，烧热，加入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码。
③汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味。
④食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
特点咸酸利口，口味独特。
肉片粉丝汤
原料牛肉100克，水发粉丝80克，虾仁25克，水淀粉5克，黄酒5克，精盐3克，味精1克，麻油5克。
制法
①牛肉切薄片，加水淀粉、黄酒、1克精盐和0.5克味精拌匀。
②锅里加800克水烧开后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右，加入虾仁后再烧沸，放入剩余调料，淋上麻油，盛入汤碗即可。
特点牛肉细嫩，粉丝滑嫩。
萝卜牛肉汤
原料牛肉500克，白萝卜500克，色拉油25克，料酒10克，精盐5克，葱末3克，姜片3克。
制法
①将牛肉洗净，切成丝；白萝卜洗净，切成块。
②将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起。
③沙锅中加1000克热水，放入葱末、姜片烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加入精盐，放入萝卜炖至入味，即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
白煨牛肉汤
原料牛肉150克，豌豆苗10克，葱段6克，姜片3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将牛肉洗净，切成小方块，放入汤锅内，加入700克清水，放大火上煮开，撇去浮沫。
②再转用小火，加入葱段、姜片、精盐、味精继续煮，煮约2小时后，捞出葱段、姜片，盛入汤碗，撒上豌豆苗即可。
特点汁浓味香，咸鲜适口。
牛肉鸡蛋汤
原料牛肉50克，芹菜50克，鸡蛋1个，小西红柿1个，鸡汤500克，料酒3克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将牛肉剁碎；芹菜洗净切小粒；鸡蛋打散；西红柿切小丁。
②将牛肉同鸡汤一起放入汤锅中，上火烧开后，改用小火，加入芹菜粒、西红柿丁、精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开，淋入鸡蛋液，加入料酒，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，色彩美观。
蚝油牛肉汤
原料牛肉250克，土豆100克，蚝油25克，鸡蛋1个，鸡汤1000克，植物油500克，水淀粉25克，精盐4克，葱花3克，料酒3克，白糖15克。
制法
①将牛肉除去筋，切成小角块，加入蚝油、鸡蛋、水淀粉、1克精盐、料酒、白糖腌渍2小时；土豆洗净，去皮，切成小角块。
②锅中放植物油烧四成热，放入牛肉块炸熟，捞出沥净油。
③将炒锅置火上，倒入25克植物油烧热，放入土豆略妙片刻，倒入鸡汤，加入牛肉，待煮熟烂后，加入精盐，撒上葱花，盛入汤碗即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
枸杞牛肉汤
原料牛肉300克，胡萝卜100克，土豆100克，枸杞子25克，色拉油15克，水淀粉10克，番茄汁10克，精盐3克，味精1克。
制法
①牛肉洗净切片；胡萝卜洗净切小块；土豆去皮切小块。
②起油锅，将牛肉炒至变色，加入枸杞子、番茄汁、胡萝卜块、土豆块与1000克水，大火煮沸后，改用小火，当牛肉、土豆、胡萝卜煮熟时，用水淀粉勾芡，加入精盐、味精即可。
特点汁浓味厚，益精养颜。
羊肉丸子汤
原料羊肉200克，白菜150克，鸡蛋1个，水淀粉10克，葱10克，姜5克，料酒5克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法
①羊肉洗净，剁成泥；白菜洗净，切成丝；葱、姜洗净，切末。
②将羊肉、葱、姜放入碗中，打入鸡蛋，加入水淀粉、料酒、香油、1克精盐，搅拌成馅。
③将汤锅置火上，倒入500克水烧开，放入白菜丝，随即将羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开后，撇去浮沫，加入精盐、味精。盛入汤碗即可。
特点丸子嫩滑，汤汁鲜美。
羊肉萝卜汤
原料羊肉150克，白萝卜150克，酱油5克，香油5克，精盐3克，味精1克，香菜末1克。
制法
①将羊肉洗净，切成丝，放入碗中，加入酱油、2克香油、1克精盐，拌匀；白萝卜洗净，切成丝。
②将炒锅置火上，放入700克开水，先放入萝卜丝，待汤开后，把拌好的羊肉丝放入，汤再开后，加入剩余香油、精盐、味精，盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
特点营养丰富，汤汁鲜美。
狗肉汤